תוכן
תיאור
כמהין (טובר) היא הפטרייה היקרה ביותר בעולם, מעדן נדיר וטעים עם טעם ייחודי וארומה ספציפית חזקה. הפטרייה קיבלה את שמה בשל הדמיון של גופה הפרי עם פקעות תפוחי אדמה או קונוסים (הביטוי הלטיני פקעת terrae תואם את המושג "קונוסי אדמה").
כמהין פטריות שייך למחלקת ascomycetes, חלוקת Pezizomycotina, מעמד pec, סדר pec, משפחת כמהין, סוג כמהין.
כמהין פטריות: תיאור ומאפיינים. איך נראה כמהין?
ברוב המקרים, פטריית כמהין גדולה מעט מאגוז, אך חלק מהדגימות יכולות להיות גדולות יותר מפקעת תפוחי אדמה גדולה ומשקלן עולה על קילוגרם אחד.
הכמהין עצמה נראית כמו תפוח אדמה. לשכבה החיצונית (פרידיום) המכסה את הפטרייה יכול להיות משטח חלק או סדקים רבים, והיא יכולה גם להיות מכוסה ביבלות רבות פנים אופייניות.
חתך הפטרייה בעל מרקם שיש מובהק. זה נוצר על ידי החלפת אור "ורידים פנימיים" ו"ורידים חיצוניים "בגוון כהה יותר, שעליהם ממוקמות שקיות נבגים, בעלות צורות שונות.
צבע עיסת הכמהין תלוי במין: הוא יכול להיות לבן, שחור, שוקולד, אפור.
סוגי כמהין, שמות ותמונות
סוג הכמהין כולל יותר ממאה מיני פטריות, המסווגות הן לפי קבוצתן הביולוגית והגיאוגרפית והן מבחינת ערכן הגסטרונומי (שחור, לבן, אדום).
הכמהין המפורסמות ביותר הן:
כמהין קיץ שחור (כמהין רוסית) (טובר אסטיבום)
קוטרו מגיע ל -10 ס"מ ומשקלו 400 גרם. שינויים הקשורים לגיל בבשר הכמהין מתבטאים בשינוי צבע מגוונים לבנבן לגוונים צהובים-חומים ואפור-חומים. עקביותו משתנה גם מצפיפות בפטריות צעירות לרפויה בוותיקות. לכמהין הרוסי יש טעם אגוזי מתוק וריח אצות עדין.
כמהין מסוג זה צומחות בטרנסקווקז ובחצי האי קרים, בחלק האירופי של רוסיה ובאירופה. הוא נמצא מתחת לעצים כמו אלון, אורן, לוז. פירות מיוני עד תחילת אוקטובר.
כמהין בורדו סתיו שחור (טובר מסנטריקום)
הפטרייה עגולה בצורתה ומשקלה עד 320 גרם, גודלה אינו עולה על 8 ס"מ. עיסת הכמהין הבוגרת היא בצבע של שוקולד חלב, חודר לוורידים לבנים. ניחוח הכמהין הוא בעל גוון קקאו בולט, לפטרייה עצמה יש טעם מר.
כמהין חורף שחורה (טובר ברומייל)
צורת גופי הפרי יכולה להיות כדורית באופן לא סדיר או כמעט כדורית. גודל הכמהין משתנה בין 8 ל-15-20 ס"מ, והמשקל יכול להגיע ל -1.5 ק"ג. המשטח האדום-סגול של הפטרייה מכוסה ביבלות מצולעות. עם הגיל, צבע הפרידיום הופך לשחור, והבשר הלבן הופך לאפור-סגול. כמהין לחורף ניחוח מוסקי נעים ומובהק.
כמהין מסוג זה צומחת מנובמבר עד ינואר-פברואר על קרקעות לחות מתחת לאוזן או לינדן. ניתן למצוא אותו בצרפת, איטליה, שוויץ ואוקראינה.
פריפלור שחור (צרפתית) כמהין (טובר מלנוספורום)
הפירות לא סדירים או מעוגלים מעט, מגיעים לקטע של 9 ס"מ. פני הפטרייה, המכוסים בארבע או יבלות משושה, משנה את צבעו מחום אדמדם לשחור פחם עם הגיל. הבשר הבהיר של כמהין לפעמים עם גוון ורוד הופך לחום כהה או לשחור-סגול כשהוא מזדקן.
פירות מדצמבר עד סוף מרץ. הוא מעובד באירופה ובחצי האי קרים, אוסטרליה, ניו זילנד, סין, דרום אפריקה. בקרב כמהין שחורות, סוג זה נחשב ליקר ביותר; זה אפילו נקרא "היהלום השחור". יש לו ארומה חזקה וטעם נעים. שם הפטרייה מקורו בשמו של חבל פריגורד בצרפת.
כמהין הימלאיה שחורה (טובר הימליאנסיס)
פטריה עם גופי פרי קטנים ומשקל של עד 50 גרם. בגלל גודלו הקטן, כמהין זה די קשה למצוא.
כמהין לבנה (איטלקית) כמהין (מגודל טובר)
לגופי פרי צורה פקעת לא סדירה וקוטרם עד 12 ס"מ. בעיקרון, משקל כמהין אינו עולה על 300 גרם, אך דגימות נדירות יכולות לשקול עד קילוגרם אחד. פרידיום הוא בצבע צהבהב-אדום או חום. העיסה לבנה או שמנת, לפעמים עם גוון אדום קל.
הכמהין של פיימונטה היא הערך החשוב ביותר מבין הכמהין הלבנות ונחשב לפטרייה היקרה ביותר בעולם. לכמהין האיטלקית יש טעם טוב והניחוח מזכיר גבינה ושום. פטרייה גדלה בצפון איטליה.
כמהין אורגון לבן (אמריקאי) (טובר אורגון)
הפטרייה מגיעה לקוטר 5-7 ס"מ ומשקלה מגיע ל -250 גרם. הוא צומח בחוף המערבי של ארצות הברית. בדרך כלל נמצא בשכבת האדמה העליונה, המורכבת ממחטים מתפוררות. מסיבה זו, לארומת הכמהין יש תווים פרחוניים וצמחים.
כמהין אדום (טובר רופום)
בעל ניחוח צמחי קוקוס עם טעם יין. גודל הפטריות אינו עולה על 4 ס"מ, והמשקל הוא 80 גרם. העיסה צפופה. הוא גדל בעיקר באירופה ביערות נשירים ומחטניים. זמן הפרי הוא מספטמבר עד ינואר.
כמהין נצנצים אדומים (טובר ניטידום)
לכמהין יש ניחוח יין אגס-קוקוס מובהק. גופי הפירות מגיעים לקוטר של 3 ס"מ ומשקלם עד 45 גרם. גדל ביערות נשירים ומחטניים. זמן הפרי ממאי עד אוגוסט (לפעמים, בתנאים נוחים, נושא פרי מאפריל עד ספטמבר).
כמהין סתיו (בורגון) (טובר אנצינאטום)
סוג אחר של כמהין שחורות צרפתיות. הוא גדל בעיקר באזורים הצפון מזרחיים של צרפת, הוא נמצא באיטליה, לעתים רחוקות מאוד בבריטניה. הפטרייה בעלת ארומה אגוזי לוז אקספרסיבית מאוד עם תו "שוקולד" קליל, מוערכת מאוד על ידי גורמט בזכות המאפיינים הגסטרונומיים המעולים שלה ובמחיר "משתלם" בהשוואה לזנים אחרים של כמהין: מחיר כמהין הוא בטווח של 600 יורו לק"ג אחד. .
סוג זה של כמהין מבשיל ביוני-אוקטובר, תלוי בתנאי האקלים. עיסת הפטרייה צפופה למדי, ועקביותה אינה משתנה לאורך כל תקופת ההבשלה, יש לה צבע אפור-חום עם תדירות משובצת בעורקי "שיש" בהירים.
כמהין סינית (אסייתית) (טובר סיננסיס, טובר אינדיקום)
למרות שמה, הפטרייה הראשונה ממין זה לא נמצאה בסין, אלא ביערות ההימלאיה, ורק כעבור מאה שנה, הכמהין האסייתי נמצא בסין.
מבחינת הטעם ועוצמת הארומה, פטרייה זו נחותה משמעותית מאחיה - הכמהין הצרפתית השחורה, עם זאת, היא די רלוונטית לאניני טעם של מעדן כזה. בשר הפטרייה הוא חום כהה, לפעמים שחור, עם מספר פסים בגוון אפרפר-לבן.
הכמהין הסיני צומח לא רק בשטח סיני: הוא נמצא בהודו, ביערות קוריאה, ובסתיו 2015 מצא אחד מתושבי העיר אוססוריסק ברוסיה כמהין ממש על חלקתו האישית, בתוך גינה מתחת לעץ אלון צעיר.
איפה ואיך צומחים כמהין?
פטריות כמהין צומחות מתחת לאדמה בקבוצות קטנות, בהן יש בין 3 ל -7 גופי פרי, בעלי עקביות חריפה או בשרנית.
שטח התפוצה של כמהין הוא נרחב מאוד: מעדן זה נבצר ביערות נשירים ומחטניים של אירופה ואסיה, צפון אפריקה וארצות הברית של אמריקה.
לדוגמא, התפטיר של הכמהין הפיימונטזית, הגדל בצפון איטליה, יוצר סימביוזה עם שורשי ליבנה, צפצפה, בוקיצה וטיליה, ואת גופי הפרי של כמהין פריגורד השחורה ניתן למצוא בספרד, בשוויץ ובדרום. של צרפת בחורשות המורכבות מעצי אלון, קרן או אשור.
כמהין שחורות בקיץ מעדיפות יערות נשירים או מעורבים וקרקעות גיריות של מרכז אירופה, סקנדינביה, חוף הים השחור של הקווקז, אוקראינה, כמו גם אזורים מסוימים במרכז אסיה.
כמהין החורף צומח לא רק בחורשות שוויץ וצרפת, אלא גם ביערות ההרים של חצי האי קרים. גופי הפרי של הכמהין המרוקאי הלבן נמצאים ביערות לאורך חופי הים התיכון וצפון אפריקה. פטריית כמהין זו צומחת בסמוך לשורשי ארז, אלון ואורן.
היכן צומחים כמהין ברוסיה?
כמהין קיץ (כמהין רוסית שחורה) צומחות ברוסיה. הם נמצאים בקווקז, על חוף הים השחור, בחצי האי קרים ביערות נשירים ומעורבים. עדיף לחפש אותם מתחת לשורשים של קרן צופר, אשור, אלון. הם נדירים ביערות מחטניים.
אתה יכול למצוא כמהין בחורף גם בחצי האי קרים. פטריה זו צומחת מנובמבר עד פברואר-מרץ.
כמהין לבנות (כמהין זהובות), שהן זן נדיר מאוד, גדלות גם ברוסיה. ניתן למצוא אותם באזורי ולדימיר, אוריאול, קויבישב, ניז'ני נובגורוד, סמולנסק וסמארה. כמהין לבנות צומחות גם בשטח אזור מוסקבה (באזור מוסקבה) ובאזור לנינגרד.
גידול כמהין בבית
אנשים רבים שואלים את השאלה האם ניתן לגדל כמהין בכוחות עצמם, כיצד לגדל את הפטרייה הזו ומה התנאים לגידול כמהין. בטבע התפשטותן של פטריות אלה מתרחשת הודות לתושבי יער שמוצאים פטרייה בשלה ואוכלים אותה.
נבגי הכמהין, יחד עם החומר הצואתי המוסר מגוף החיה, נכנסים למערכת השורשים של העץ ויוצרים עמו סימביוזה. עם זאת, במדינות רבות באירופה ובארה"ב, גידול מלאכותי של כמהין שחורות נפוץ זה שנים רבות. ראוי לציין כי כמהין לבנות אינן מותאמות לטיפוח.
גידול כמהין מוצלח מחייב מספר גורמים להתאמה: תנאי מזג אוויר אופטימליים, אדמה מתאימה ועצים מתאימים. כיום, כדי ליצור מטעי כמהין, נטועים מטעי עץ אלון מעשה ידי אדם מהבלוטים של העץ שתחתיו נמצאה הפטרייה.
אפשרות נוספת היא להדביק את שורשי השתיל בתפטיר כמהין שהוכן במיוחד. טיפוח כמהין הוא תהליך ארוך ויקר, ולכן מחיר כמהין בייתי שונה מעט ממחיר כמהין טבעית, למרות שטעמן של פטריות מלאכותיות נמוך במקצת.
איך למצוא כמהין? בעלי חיים לחיפוש פטריות
חיפוש ואיסוף כמהין אינו קל: חובבי "ציד שקט" משתמשים בהרבה טריקים ודקויות כדי לחזור הביתה עם הטרף הרצוי. המקום בו אתה יכול למצוא כמהין מובחן בדרך כלל על ידי צמחיה מעוממת כלשהי, לקרקע יש צבע אפרפר.
הפטרייה לעיתים רחוקות יוצאת אל פני האדמה, לעתים קרובות יותר היא מסתתרת באדמה, אך כדאי לשים לב לגבעות: אם נראה לך שהמקום כאן הוא "כמהין", אל תהיה עצלן מכדי לחפור כמה גבעות - אתה עלול להיתקל במשפחה של פטריות טעימות.
קוטפי פטריות מקצועיים אמיתיים בזמן ציד כמהין יכולים לקבוע את "נקע" הפטריות פשוט על ידי הקשה על האדמה עם מקל, אך זו כבר חוויה שנצברה במהלך השנים. לעתים קרובות, אמצעיים מסתובבים על כמהין בוגרות, שיכולות לעזור גם בחיפוש אחר מעדן יער.
כמהין פטריות הוא מקור לריח חזק מאוד, ואם לא ניתן לאדם לתפוס אותו מתחת לשכבת אדמה, אז בעלי חיים חשים בכך מרחוק. על עובדה זו מבוססת השיטה, כאשר בעלי חיים הוכשרו במיוחד לחיפוש כמהין: כלבים ואפילו חזירים!
באופן מפתיע, החזיר מסוגל להריח את הכמהין במרחק של 20-25 מטר. ואז היא מתחילה לחפור בקנאות את המעדן, ולכן המשימה העיקרית של קוטף הפטריות היא להסיח את דעת החיה ברגע שהיא "עושה עמדה" על הפטרייה.
עבור כלבים, הכמהין עצמה ממש לא מעניינת מבחינת אוכל, אבל צריך לנתח את "הבלשים" הארבע-רגליים האלה זמן רב כדי לאמן אותם להריח את הכמהין.
אגב, כלב טוב לקטוף פטריות יכול כיום לעלות יותר מ -5,000 יורו.
תכונות שימושיות של כמהין
התכונות הקולינריות הייחודיות של כמהין ידועות זה מכבר. הם מתאימים הן להכנת פשטידות, רטבים ומילוי פשטידות, והן כתוספת למנות עופות ופירות ים. לפעמים אפשר להגיש אותם כמנה נפרדת. ניתן לקצור כמהין לשימוש עתידי על ידי הקפאה או שימורים בקוניאק איכותי.
הכמהין מכילה חלבונים צמחיים, פחמימות, ויטמינים מקבוצת B, PP ו- C, מינרלים שונים, נוגדי חמצון, פרומונים, המסייעים לשיפור מצבו הרגשי של האדם, וכמות גדולה של סיבים.
מיץ כמהין טוב לכמה מחלות עיניים, ועיסת הפטרייה מביאה הקלה לאנשים הסובלים מגאוט. אין התוויות מיוחדות לאכילת פטריות אלה, התנאי העיקרי הוא טריות הפטרייה והיעדר תגובות אלרגיות לפניצילין בבני אדם.
5 עובדות מעניינות על כמהין
- מאמינים כי כמהין בשלות מכילות אנאנדמיד, חומר הפועל על מערכת העצבים האנושית באותו אופן כמו מריחואנה.
- כמהין נצוד בלילות בשל העובדה שבאוויר הקריר כלבים או חזירים מחפשים יותר תופסים את ארומת הפטריות.
- מוקדם יותר באיטליה, חזירים שהוכשרו במיוחד היו מעורבים בחיפוש ואיסוף כמהין. עם זאת, בשל העובדה שהם לא רק הורסים קשות את שכבת האדמה העליונה, אלא גם שואפים לאכול טרף, הם הוחלפו על ידי כלבים.
- ברוסיה, לפני מהפכת 1917, נעשה שימוש בדובים כדי לחפש כמהין לאחר הסרת שיניהם.
- כמהין נחשב לאפרודיזיאק חזק.