במיה, במיה, מתכונים עם במיה

היסטוריה של במיה

אף אחד מעולם לא כתב את ההיסטוריה הרשמית של הבמיה, כך שאפשר רק לנחש כיצד התפשט הירק הזה ברחבי העולם. מדענים סבורים שמקום הולדתו של הבמיה היה אי שם בהרי האתיופיה, אך לא האתיופים התחילו לאכול אותו, אלא הערבים. סביר להניח שהבמיה הועברה מעבר לים סוף לחצי האי ערב, ומשם חזר הירק לאדמת מולדתו - יחד עם התרבות הזרה של השימוש בו.

במיה התפשטה גם מחצי האי ערב לחופי הים התיכון ובהמשך למזרח. אבל המסע של במיה לא הסתיים שם. עד המאה XNUMX, במיה הייתה אחת המאכלים הנפוצים ביותר במערב אפריקה.

המאה XNUMX הוא עידן סחר העבדים, כאשר עבדים שחורים נמכרו מחדש באופן פעיל לאדניות אמריקאיות. במיה, יחד עם העבדים, הסתיימו מעבר לים - תחילה בברזיל, אחר כך במרכז אמריקה, ואז בפילדלפיה.

במיה נפוצה מאוד במדינות הדרום של ארצות הברית - שם התרכזו רוב העבדים השחורים - צרכני הבמיה. מי שהיה בדרום ארצות הברית כנראה זוכר את ריח הבמיה המטוגנת שצף באטיות באוויר המחניק והלח.

במיה בארה"ב

בדרום ובמערב התיכון של ארה"ב, במיה טובלים לעתים קרובות בביצים, קמח תירס ומטוגנים בשמן עמוק או פשוט מטוגנים במחבת. בלואיזיאנה, הבמיה היא מרכיב מרכזי בג'מבאלאיה, מנת אורז קוג'ון פופולרית. במדינות הדרום של ארצות הברית והקאריביים מכינים גמבו תבשיל מרק עשיר עם במיה, והאפשרויות להכנתו הן הים.

במיה כבושה צעירה מגולגלת לצנצנות פופולארית מאוד - היא טעימה קצת כמו קליפות חמוצים.

לא רק פירות הבמיה מעורבים. עלי במיה מבושלים כמו צמרות סלק צעיר או מוגשים טריים בסלט ירוק.

במהלך מלחמת האזרחים האמריקאית, הבמיה שימשה אפילו כתחליף לקפה. הדרום היה אז במצור כלכלי וצבאי מהצפון, ואספקת הקפה מברזיל הופסקה. התושבים הדרומיים הכינו משקה שדמה לצבע וטעם של קפה מזרעי במיה יבשים ומבושלים מדי. ללא קפאין, כמובן.

במיה בכל רחבי העולם

במשך כמה מאות שנים תפסה הבמיה מקום איתן במטבח של אומות שונות. במצרים, ביוון, באיראן, בעיראק, בירדן, בלבנון, בטורקיה, בתימן, הבמיה היא המרכיב החשוב ביותר במנות בשר וירקות עבות ומבושלות כמו תבשילים אירופיים וחריף.

במטבח ההודי מוסיפים לעתים קרובות במיה לרטבי רוטב שונים למנות בשר ודגים. בברזיל, מנה פופולרית מאוד היא "frango com cuiabo" - עוף עם במיה.

בסוף המאה XNUMX, במיה הפכה פופולרית מאוד ביפן, שם שפים מקומיים מוסיפים אותה ברצון לטמפורה או מגישים במיה צלויה עם רוטב סויה.

האם במיה שימושית?

פירות הבמיה הם מקור מצוין לויטמינים C, A ו- B, כמו גם ברזל וסידן, שבזכותם הבמיה מסייעת להחזיר את כוח הגוף. יחד עם זאת, במיה דלת קלוריות והיא מושלמת לתזונה תזונתית.

תרמילי במיה עשירים בחומרים ריריים, ולכן הם שימושיים לחולים עם כיב פפטי וגסטריטיס. מרתח של פרי במיה משמש לברונכיטיס.

בחירה וטיפוח במיה

במיה היא צמח טרופי וגדל ביותר באקלים חם. הפירות מבשילים בדרך כלל עד יולי - אוגוסט, והטבע אינו נותן זמן רב למסיק - ארבעה או חמישה ימים בלבד.

קנו במיה כשהיא צעירה, רכה ומוצקה למגע. ניתן לאחסן פירות טריים בשקית נייר בטמפרטורה של 5 מעלות לפחות, אחרת הבמיה מידרדרת במהירות. למרבה הצער, בצורה טרייה - לא קפואה, ניתן לאחסן ירק זה רק יומיים-שלושה.

הצבע לא צריך להיות גדול מדי: פירות מעל 12 ס"מ קשים וחסרי טעם. בדרך כלל, ירק זה צריך להיות בצבע ירוק עסיסי, אם כי לעיתים ישנם גם זנים אדומים.

במיה הוא ירק דביק למדי, אפילו "דביק". כדי להימנע מ"נוזחות "מוגזמת של המנה המוגמרת, יש לשטוף אותה מיד לפני הבישול ולחתוך אותה די גדולה.

בתיאבון!