איך לדרג יין מבעבע
 

קצף נותן יין מבעבע קלילות שלא ניתן לחקות אותו עם סיפון. ליתר דיוק, אתה יכול לחקות משהו, אך ללא הועיל. כי הבועות יהיו שונות לחלוטין - גדולות, עפות מיד אל פני השטח ונעלמות. ביין מבעבע הגון הבועות נראות אחרת. הם זעירים, הם עולים על פני השטח במהירות, אך ללא מהירות מיותרת, ויחד עם זאת הם אינם מתפרצים במגע הראשון עם אוויר, אלא יוצרים קצף מתמשך אך עדין. מומחים מכנים את הקצף הזה "מוס", וכך הוא צריך להיות - כמו מוס.

שימו לב שאיכות הקצף יכולה להשתנות בהתאם למיומנותו של האדם המוזג את היין. יש לשפוך יין מבעבע לאט, לקחת את הכוס ביד, להטות אותה ולכוון את זרם היין הדק ביותר האפשרי על דופן הקיר. יש צורך למזוג אותו בשני שלבים, לאחר הראשון, לתת לקצף להתייצב למספר שניות ואז להמשיך בעבודה. אם מכוונים טפטוף יין לתחתית כוס עומדת אנכית, הקצף עולה בכובע שופע ונופל במהירות - זה לא ישפיע על טעמו של היין, אך לא תוכלו להעריך את משחק הבועות ואיכות הקצף.

קריטריון האיכות השני של יין מבעבע הוא הארומה שלו. זה יכול להיות קלוש, בהיר או קשה, פירותי או, מצטער, שמרים, או אפילו פשוט נעים או לא נעים. אי אפשר לומר איזה ארומה עדיף, מכיוון שמדובר אך ורק בעניין של טעם וחוויה אישית.

הקריטריון השלישי הוא כמובן הטעם. ללא קשר לתכולת הסוכר ביין, ניתן לאפיין אותו כחזק או חלש, חד, חסר הבעה או קליל. בין סגולות היין ניתן לייחס אלכוהוליזם חזק - אם היין נותן וודקה באופן חד משמעי, יש להבין כי יין זה חסר טעם; אם אתה חושב אחרת, עליך לפתח טעם. בלי להעליב.

 

הקריטריון הרביעי הוא טעם לוואי. זה יכול להיות נעים או להיפך, כמו גם ארוך או לא יציב. יש לציין שכדי להגדיר זאת, יש להתאים למצב רוח פילוסופי, ושום יין מבעבע לא תורם לכך.

יש לציין כי השוואות הטעם והארומה של היין עם עלי סתיו, זפת חמה ורוסולה רקובה הם על מצפונם של מבקרי היין, שחסרים להם מטפורות כדי להמחיש את התלהבותם. טועמים ללא ניסיון רב מציינים דברים ברורים יותר.

לדוגמה, יין יכול להיות בעל ניחוח של טאנינים (מכיוון שהוא התיישן בחבית עץ אלון), רמז של פירות אדומים או שחורים, לפעמים מתכווצים לדומדמניות או לדובדבנים (זה מאפיין יינות אדומים אך ורק), כמו גם את הטעם של הענבים המקוריים (האופייניים למשל ליינות מוסקט).

 

 

השאירו תגובה