תוכן
פטריות מהסוג מילקי שייכות למשפחת Syroezhkov. קטגוריית האכילה שלהם נמוכה (3-4), אולם למרות זאת, חולבים היו נערצים באופן מסורתי בארצנו. עדיין קוטפים אותם, במיוחד אותם זנים שמתאימים להמלחה ולכבישה. בסיווג המיקולוגי ישנם כ-120 מינים של לקטריוס, כ-90 מהם גדלים בארצנו.
הלקטים הראשונים שגדלו ביוני הם לא קאוסטיים וצהובים חיוורים. כל פטריות החלב הן פטריות מאכל, וניתן להבחין ביניהן על ידי נוכחות של מיץ בנקודות החיתוך או שבירה. עם זאת, הן, כמו פטריות חלב, הופכות לאכילות לאחר השרייה מקדימה על מנת לחסל את המרירות. הם גדלים בקבוצות.
חולבי ספטמבר תופסים חללים גדולים בהשוואה לאלו של אוגוסט, ומתקרבים יותר ויותר למקומות ביצות, נהרות ותעלות.
פטריות חלב ופטריות חלב באוקטובר משנות את צבען מאוד לאחר הכפור הראשון. השינוי הזה כל כך חזק שקשה להבחין ביניהם. אפשר להשתמש במזון, להשרות ולמלח רק את אותם חולבים שלא שינו את המראה והתכונות שלהם בהשפעת הכפור.
בעמוד זה תוכלו למצוא תמונות ותיאורים של פטריות חלב מהמינים הנפוצים ביותר.
חלבי לא קאוסטית
בתי גידול לקטריוס מיטיסימוס: יערות מעורבים ומחטניים. הם יוצרים מיקוריזה עם ליבנה, לעתים רחוקות יותר עם אלון ואשוח, גדלים בטחב ועל פסולת, בודדים ובקבוצות.
עונה: יולי-אוקטובר.
הכובע בקוטר של 2-6 ס"מ, דק, קמור בהתחלה, מאוחר יותר משתטח, הופך לדיכאון בגיל מבוגר. לעתים קרובות יש פקעת אופיינית במרכז הכובע. אזור המרכז חשוך יותר. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע הבהיר של הכובע: משמש או כתום. הכובע יבש, קטיפתי, ללא אזורים קונצנטריים. קצוות הכובע בהירים יותר.
כפי שניתן לראות בתמונה, הרגל של פטריית חלב זו בגובה 3-8 ס"מ, עובי 0,6-1,2 ס"מ, גלילית, צפופה, ואז חלולה, מאותו צבע עם כובע, בהיר יותר בחלק העליון חֵלֶק:
בשר הכובע צהבהב או כתום-צהבהב, צפוף, שביר, עם ריח ניטרלי. מתחת לעור, הבשר צהוב חיוור או כתום חיוור, ללא הרבה ריח. המיץ החלבי לבן, מימי, לא משנה צבע באוויר, לא קאוסטי, אבל מעט מר.
הלוחות, נצמדים או יורדים, דקים, בתדירות בינונית, מעט בהירים מהכובע, כתומים חיוורים, לפעמים עם כתמים אדמדמים, מעט יורדים עד לגבעול. הנבגים בצבע שמנת-בוהה.
הִשׁתַנוּת. לוחות צהבהבים הופכים עם הזמן לאוקר בהיר. צבע הכובע משתנה ממשמש לצהבהב-כתום.
דמיון למינים אחרים. החלבי דומה ל שפמנון (Lactatius fuliginosus), שבה צבע הכיפה והרגליים בהיר יותר ועדיף צבע חום-חום, והרגל קצרה יותר.
שיטות בישול: המלחה או כבישה לאחר טיפול מקדים.
אכיל, קטגוריה 4.
צהוב חיוור חלבי
בתי גידול של עשב חלב צהוב חיוור (Lactarius pallidus): יערות אלונים ויערות מעורבים, גדלים בקבוצות או בודדים.
עונה: יולי אוגוסט.
הכובע בקוטר של 4-12 ס"מ, צפוף, קמור בהתחלה, מאוחר יותר שטוח-פרוטה, מדוכא מעט באמצע, רירי. תכונה ייחודית של המין היא כובע צהוב חיוור, צהוב חיוור או צהוב-באפי.
שימו לב לתמונה - לכובע הלקטי הזה יש צבע לא אחיד, יש כתמים, במיוחד באמצע, שבהם יש לו גוון כהה יותר:
בקצה הכובע יש לעתים קרובות פסים חזקים.
הגבעול בגובה 3-9 ס"מ, עובי 1-2 ס"מ, חלול, הצבע זהה לזה של הכובע, צורתו גלילית, אצל בוגרים הוא מעט בצורת מועדון.
הבשר לבן, בעל ריח נעים, המיץ החלבי לבן ואינו משנה צבע באוויר.
הלוחות תכופים, יורדים חלש לאורך הגבעול או נצמדים, צהבהבים, לעתים קרובות עם גוון ורדרד.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע והגבעול יכול להשתנות מצהוב חיוור לצהבהב-צהבהב.
דמיון למינים אחרים. החלבי הצהוב החיוור דומה לחלבי הלבן (Lactarius mustrus), שצבע הכובע שלו לבן-אפור או לבן-שמנת.
שיטות בישול: אכיל לאחר השרייה מוקדמת או הרתחה, משמש להמלחה.
אכיל, קטגוריה 3.
נייטרלי חלבי
בתי גידול של עשב החלב הניטרלי (Lactarius quietus): יערות מעורבים, נשירים ואלונים, הגדלים בנפרד ובקבוצות.
עונה: יולי-אוקטובר.
הכובע בקוטר של 3-7 ס"מ, לפעמים עד 10 ס"מ, בתחילה קמור, מאוחר יותר משתטח, מדוכא בגיל מבוגר. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע יבש, משיי, סגול או חום-ורדרד עם אזורים קונצנטריים בולטים.
רגל 3-8 ס"מ גובה, 7-15 מ"מ עובי, גלילי, צפוף, ואז חלול, בצבע שמנת.
בשר הכובע צהבהב או חום בהיר, שביר, המיץ החלבי אינו משנה צבע באור.
הצלחות נצמדות ויורדות על הגבעול, תכופות, שמנת או חומות בהיר, מאוחר יותר הופכות ורדרדות.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע יכול להשתנות מחום ורדרד לחום אדמדם ולילך שמנת.
דמיון למינים אחרים. לפי התיאור, החלב הנייטרלי נראה כמו אכיל טוב עשב חלב אלון (Lactarius zonarius), שהוא הרבה יותר גדול ויש לו קצוות רכים ומסולסלים.
שיטות בישול: המלחה או כבישה לאחר טיפול מקדים.
אכיל, קטגוריה 4.
ריחני חלבי
בתי גידול של עשב חלב ריחני (Lactarius glyciosmus): יערות מחטניים ומעורבים,
עונה: אוגוסט ספטמבר
הכובע בקוטר של 4-8 ס"מ, צפוף, אך שביר, מבריק, תחילה קמור, מאוחר יותר שטוח, מדוכא מעט באמצע, לרוב עם פקעת קטנה במרכז. צבע הכובע חום-אפור עם גוון סגול, צהבהב, ורדרד.
רגל 3-6 ס"מ גובה, 0,6-1,5 ס"מ עובי, גלילי, מעט מצומצם בבסיס, חלק, צהבהב.
העיסה שבירה, חומה או חומה-אדמדמת. המיץ החלבי לבן, הופך לירוק באוויר.
הצלחות תכופות, צרות, מעט יורדות, חומות בהיר.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע והגבעול יכול להשתנות מאפור-חום לחום אדמדם.
דמיון למינים אחרים. המילקי הריחני דומה למילקי אומבר, בו הכובע אומברי, אפור-חום, הבשר לבן, הוא הופך חום בחתך, ואינו הופך לירוק. שתי הפטריות משמשות מלוחות לאחר הרתחה מקדימה.
שיטות בישול: פטריית מאכל, אך דורשת הרתחה חובה ראשונית, ולאחר מכן ניתן להמליח.
אכיל, קטגוריה 3.
לילך חלבי
בתי גידול לילך חלב (Lactarius lilacinum): רחבי עלים עם אלון ואלמון, יערות נשירים ומעורבים, גדלים בודדים ובקבוצות.
עונה: יולי - תחילת אוקטובר.
הכובע בקוטר של 4-8 ס"מ, בתחילה קמור, אחר כך קמור-פרוטה עם אמצע קעור. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע הלילך-ורוד של הכובע עם אמצע בהיר יותר וקצוות בהירים יותר. לכובע עשוי להיות אזורים קונצנטריים גלויים מעט.
רגל 3-8 ס"מ גובה, 7-15 מ"מ עובי, גלילי, לפעמים מעוקל בבסיס, בהתחלה צפוף, אחר כך חלול. צבע הגבעול משתנה בין לבנבן לצהוב-שמנת.
הבשר דק, לבנבן-ורדרד או לילך-ורוד, לא קורוזיבי, מעט חריף, חסר ריח. המיץ החלבי בשפע, לבן, באוויר הוא מקבל צבע לילך-ירקרק.
הצלחות תכופות, ישרות, דקות, צרות, נצמדות ומעט יורדות לאורך הגבעול, תחילה קרם, אחר כך לילך-שמנת עם גוון סגול.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע יכול להשתנות מחום ורדרד לקרם אדמדם, והגבעול מחום שמנת לחום.
דמיון למינים אחרים. הלילך החלבי דומה בצבעו לחלק, או עשב חלב מצוי (Lactarius trivialis), אשר נבדל על ידי קצוות מעוגלים ואזורים קונצנטריים בולטים עם גוון סגול וחום.
שיטות בישול: המלחה או כבישה לאחר טיפול מקדים.
אכיל, קטגוריה 3.
חלבי אפור-ורוד
בתי הגידול של עשב החלב האפור-ורוד (Lactarius helvus): יערות נשירים ומעורבים, בביצות בטחב בין ליבנה ואשוחים, בקבוצות או בודדות.
עונה: יולי-ספטמבר.
הכובע גדול, קוטר 7-10 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ. בהתחלה הוא קמור עם קצוות מעוקלים למטה, סיבי משיי עם שקע באמצע. לפעמים יש בליטה קטנה במרכז. קצוות מתיישרים בבגרות. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע אפור-ורוד, חום, אפור-ורוד-חום, אפור-חום וריח חזק מאוד. המשטח יבש, קטיפתי, ללא אזורים קונצנטריים. פטריות מיובשות מריחות כמו חציר טרי או קומרין.
הרגל עבה וקצרה, גובהה 5-8 ס"מ ועובי 1-2,5 ס"מ, חלקה, חלולה, אפורה-ורוד, בהירה מהכובע, שלמה, חזקה בצעירותה, בהירה יותר בחלקה העליון, אבקתית, מאוחרת יותר אדומה -חום.
הבשר סמיך, שביר, לבנבן-צהוב, בעל ריח חריף חזק מאוד וטעם מר ושורף מאוד. המיץ החלבי מימי, בדגימות ישנות הוא עשוי להיעדר לחלוטין.
רשומות בתדירות בינונית, מעט יורד על הגבעול, קל יותר מהכובע. אבקת נבגים צהבהבה. צבע הצלחות צהוב-צהוב עם גוון ורדרד.
דמיון למינים אחרים. לפי ריח: חלבי חריף או פירותי, אפור-ורוד ניתן לבלבל עם חלבי אלון (Lactarius zonarius), אשר נבדל בנוכחות של אזורים קונצנטריים על כובע חום.
שיטות בישול. אפור-ורוד חלבי על פי ספרות זרה נחשבים רעילים. בספרות הביתית, הם נחשבים בעלי ערך מועט בשל ריחו החזק והם ניתנים לאכילה על תנאי לאחר עיבוד.
אכיל על תנאי בשל הטעם הבוער חזק.
קמפור חלבי
בתי גידול של עשב חלב קמפור (Lactorius camphoratus): יערות נשירים, מחטניים ומעורבים, על קרקעות חומציות, לרוב בין אזוב, גדלים בדרך כלל בקבוצות.
עונה: ספטמבר אוקטובר.
הכובע בקוטר של 3-7 ס"מ, שביר ורך, בשרני, קמור בהתחלה, אחר כך משתטח ומעט מדוכא באמצע. מאפיין ייחודי של המין הוא פקעת מוגדרת היטב במרכז הכובע, לעתים קרובות קצוות מצולעים וצבע אדום-חום עסיסי.
רגל גובהה 2-5 ס"מ, חומה-אדמדמת, חלקה, גלילית, דקה, לעיתים מצומצמת בבסיסה, חלקה בחלקה התחתון, קטיפתית בחלקה העליון. צבע הגבעול בהיר יותר מזה של הכובע.
העיסה צפופה, מתוקה בטעמה. המאפיין הייחודי השני של המין הוא ריח הקמפור בעיסה, אשר מושווה לעתים קרובות לריח של חרק מרוסק. בעת חיתוך העיסה מדיפה מיץ חלבי לבן מתקתק, אך עם טעם לוואי חד שאינו משנה את צבעו באוויר.
הלוחות תכופים מאוד, בצבע חום-אדמדם, רחבים, עם משטח אבקתי, היורד לאורך הגבעול. הנבגים הם לבנים קרמיים, בצורתם אליפטית.
הִשׁתַנוּת. צבע הגבעול והכובע משתנה מחום אדמדם לחום כהה ואדום חום. הצלחות יכולות להיות בצבע אוקר או אדמדם. לבשר עשוי להיות צבע חלוד.
דמיון למינים אחרים. קמפור חלבי דומה ל אדמת (Lactarius subdulcis), שגם לו כובע חום-אדמדם, אך אין לו ריח קמפור חזק.
שיטות בישול: המלחה לאחר השרייה או הרתחה.
אכיל, קטגוריה 4.
קוקוס חלבי
בתי גידול של עשב קולה (Lactorius glyciosmus): יערות נשירים ומעורבים עם ליבנה, הגדלים בודדים או בקבוצות קטנות.
עונה: ספטמבר אוקטובר.
הכובע בקוטר של 3-7 ס"מ, שביר ורך, בשרני, קמור בהתחלה, אחר כך משתטח ומעט מדוכא באמצע. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע אפור-צפר עם קצוות דקים בהירים יותר.
רגל 3-8 ס"מ גובה, 5-12 מ"מ עובי, גלילי, חלק, מעט קל יותר מהכובע.
הבשר לבן, צפוף, עם ריח של קוקוס, מיץ חלבי לא משנה צבע באוויר.
הצלחות תכופות, קרם בהיר עם גוון ורדרד, מעט יורד על הגבעול.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה מאפור-אוצ'ר לאפור-חום.
דמיון למינים אחרים. חלב הקוקוס דומה לחלב הסגול (Lactarius violascens), אשר נבדל בצבע חום אפרפר עם כתמים ורדרדים חיוורים.
שיטות בישול: המלחה לאחר השרייה או הרתחה.
אכיל, קטגוריה 4.
רטוב חלבי, או לילך אפור
בתי גידול של עשב חלב רטוב (Lactarius uvidus): יערות נשירים עם ליבנה ואלמון, במקומות לחים. לגדול בקבוצות או בודדים.
עונה: יולי-ספטמבר.
הכובע בקוטר של 4-9 ס"מ, לפעמים עד 12 ס"מ, בהתחלה קמור עם קצה כפוף למטה, ואז משתטח, מדוכא, חלק. תכונה ייחודית של המין היא כיפה מאוד דביקה, מבריקה ומבריקה, צהובה חיוורת או חום צהבהב, לפעמים עם כתמים חומים קטנים ואזורים קונצנטריים מעט בולטים.
רגל 4-7 ס"מ אורך, 7-15 מ"מ עובי, צהוב חיוור עם כתמים צהבהבים.
העיסה צפופה, לבנבנה, מיץ חלבי לבן באוויר מקבל גוון סגול.
דמיון למינים אחרים. החלבי הרטוב בגווני הצבע והצורה דומה לחלבי הלבן (Lactrius musteus), אך אין לו כובע מבריק ומבריק, אלא יבש ומאט.
שיטות בישול: המלחה או כבישה לאחר השרייה של 2-3 ימים או הרתחה.
אכיל, קטגוריה 4.
כאן אתה יכול לראות תמונות של פטריות חלב, התיאור שלהן מוצג בדף זה:
