עם תחילת עונת הקיץ, האדמה מתחילה להתחמם, ויש יותר ויותר חפצים ל"ציד שקט". מבין פטריות המאכל שנקטפו בקיץ, פטריות חצי לבנות הן הראשונות להופיע. הם גדלים במקומות מוגבהים מעט, מחוממים היטב. מאחוריהם מבשילות פטריות טחב, פסטיראל ואודמנסילה. ומבין פטריות הקיץ הבלתי אכילות הראשונות, הנפוצות ביותר באזור מוסקבה הן מיקנה ושורות.
בארצנו קוטפים פטריות צינוריות לרוב מפטריות קיץ: לבן, חצי לבן, בולטוס, בולטוס, בולטוס. בכמה מדינות זרות עדיפים מינים של פטריות למלריות כגון פטריות, שמפיניון.
על אילו פטריות נקטפות בקיץ, ואיזה מינים בלתי אכילים מופיעים ביערות בחודש יוני, תלמדו על ידי קריאת חומר זה.
אילו סוגי פטריות קוטפים בקיץ
פטרייה לבנה למחצה, או בולטוס צהוב (Boletus impolitus).
בתי גידול: בנפרד ובקבוצות ביערות נשירים ומעורבים.
עונה: מיוני עד ספטמבר.
קוטר הכובע 5-15 ס"מ, לפעמים עד 20 ס"מ, בתחילה חצי כדורי, מאוחר יותר בצורת כרית וקמור. תכונה ייחודית של המין היא כובע חימר מלובן מעט או כובע צהוב-חום עם כתמים קטנים מעט כהים יותר. עם הזמן, פני הכובע נסדקים. העור אינו מוסר.
רגל גובה 4-15 ס"מ, עובי 1-4 ס"מ. הגבעול הוא תחילה בצבע לבן-קרם, ובהמשך אפור-צהבהב או צהוב-חום.
כפי שמוצג בתמונה, בפטריות הקיץ הללו, החלק העליון של הרגל בהיר יותר, קש:
המשטח מחוספס, צמרירי בבסיסו, ללא דוגמת רשת.
העיסה צפופה, בהתחלה לבנבנה, אחר כך צהובה בהיר, לא משנה צבע בחתך, הטעם נעים, מתקתק, הריח מזכיר מעט יודופורם.
השכבה הצינורית חופשית, תחילה צהובה, אחר כך צהובה-זית, אינה משנה צבע בלחיצה. נבגים הם צהוב זית.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה מצהוב-זית בהיר לחום-צהוב.
סוגים דומים. גם הפטרייה הלבנה למחצה דומה לאכילה בולטוס חסון (Boletus radicans), שהופך לכחול בחתך ובלחיצה.
שיטות בישול: כבישה, המלחה, טיגון, מרקים, ייבוש.
אכיל, קטגוריה 2 ו-3.
בולטוס.
אם כבר מדברים על מה פטריות לגדול בקיץ, כמובן, יש צורך לדבר על פטריות טחב. אלו הן פטריות נדירות, אך מושכות בצורה יוצאת דופן. מבחינת הטעם שלהם, הם קרובים לבולטוס. הגל הראשון שלהם מופיע ביוני, השני - באוגוסט, הגל המאוחר עשוי להיות באוקטובר.
גלגל תנופה קטיפה (Boletus prunatus).
בתי גידול: גדל ביערות נשירים מחטניים.
עונה: יוני-אוקטובר.
כובע בקוטר של 4-12 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, חצי כדורי. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע חום קטיפתי מט יבש עם קצוות בהירים יותר. העור על הכובע יבש, עדין וכמעט מורגש, הופך חלק יותר עם הזמן, מעט חלקלק לאחר גשם.
תראו את התמונה - לפטריות אלו הגדלות בקיץ יש רגל גלילית, גובה 4-10 ס"מ, עובי 6-20 מ"מ:
הגבעול נצבע בדרך כלל בצבעים בהירים יותר מהכובע, שלעתים קרובות מעוקל. עדיף צבע צהוב קרמי ואדמדם.
הבשר צפוף, לבנבן עם גוון צהבהב, הופך מעט לכחול בלחיצה. לבשרן של פטריות הקיץ האכילות הללו יש טעם וריח קל של פטריות.
הצינוריות הן קרם-צהבהב כשהן צעירות, מאוחר יותר בצבע צהוב-ירוק. נבגים צהבהבים.
הִשׁתַנוּת: הכובע בסופו של דבר הופך יבש וקטיפתי, וצבע הכובע משתנה מחום לחום-אדמדם וחום-חום. צבע הגבעול משתנה מחום בהיר וצהוב-חום לחום אדמדם.
אין תאומים רעילים. קטיפה Mokhovik דומה בצורתה גלגל תנופה מגוון (Boletus chtysenteron), אשר נבדל על ידי נוכחות של סדקים על הכובע.
שיטות בישול: ייבוש, מרינדה, הרתחה.
אכיל, קטגוריה 3.
פסירלה.
ביער יוני יש הרבה פטריות לבנבן-צהבהב לא בולטות עם כובע בצורת מטרייה. הפטריות הראשונות הללו גדלות בכל מקום בקיץ, במיוחד ליד שבילי יער. הם נקראים psatirella Candoll.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
בתי גידול: אדמה, עצים רקובים וגדמי עצים נשירים, הגדלים בקבוצות.
עונה: יוני-אוקטובר.
הכובע בקוטר של 3-6 ס"מ, לפעמים עד 9 ס"מ, בתחילה בצורת פעמון, מאוחר יותר קמור, מאוחר יותר קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא בתחילה לבנבן-צהבהב, מאוחר יותר עם קצוות סגולים, כובע עם פתיתים לבנים לאורך הקצה ורגל חלקה של שמנת לבנה. בנוסף, סיבים רדיאליים דקים נראים לעתים קרובות על פני הכובע.
גובה הרגל 3-8 ס"מ, עובי 3 עד 7 מ"מ, סיבי, מורחב מעט ליד הבסיס, שביר, לבן-קרם עם ציפוי מעט מתקלף בחלק העליון.
מוֹך: תחילה לבנבן, אחר כך צהבהב, בדגימות צעירות ללא ריח וטעם מיוחדים, בפטריות בוגרות וישנות – עם ריח לא נעים וטעם מר.
הלוחות דביקים, תכופים, צרים, לבנבן בהתחלה, מאוחר יותר אפור-סגול, אפור-ורוד, חום מלוכלך, אפור-חום או סגול כהה.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע יכול להשתנות מלבן-קרם לצהבהב וורוד-קרם בדגימות צעירות וצהוב-חום ועם קצוות סגולים בדגימות בוגרות.
סוגים דומים. Psatirella Candolla דומה בצורתה ובגודלה לשוט הצהוב הזהוב (Pluteus luteovirens), שמייחד אותו בכובע צהוב זהוב עם מרכז כהה יותר.
אכילה מותנית, שכן ניתן לאכול רק את הדגימות הצעירות ביותר ולא יאוחר משעתיים לאחר האיסוף, בהן צבע הצלחות עדיין בהיר. דגימות בוגרות מייצרות מים שחורים וטעם מר.
תמונות אלה מציגות את פטריות הקיץ שתוארו לעיל:
אודמנילה.
ביערות האורנים באזור מוסקבה, ניתן למצוא פטריות קיץ יוצאות דופן - udemansiella קורנת עם פסים רדיאליים על הכובע. בגיל צעיר הם חומים בהיר, ועם הגיל הם הופכים חומים כהים ונראים בבירור על המלטה של מחטי האורן.
Udemansiella radiant (Oudemansiella radicata).
בתי גידול: יערות נשירים ומחטניים, בפארקים, בבסיס הגזעים, ליד גדמים ועל שורשים, גדלים בדרך כלל בנפרד. מין נדיר, רשום בספרים האדומים האזוריים, סטטוס - 3R.
פטריות אלו נקטפות בקיץ, החל מיולי. עונת האיסוף מסתיימת בספטמבר.
הכובע בקוטר של 3-8 ס"מ, לפעמים עד 10 ס"מ, בהתחלה קמור עם פקעת קהה, בהמשך כמעט שטוח ולאחר מכן, כמו פרח נבול, עם קצוות חומים כהים נופלים מטה. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע החום הבהיר של הכובע והתבנית הקמורה של הפקעת והפסים או הקרניים הרדיאליים. מלמעלה, בליטות אלה נראות כמו קמומיל או פרח אחר. הכובע דק ומקומט.
אורך רגל, גובה 8-15 ס"מ, לעיתים עד 20 ס"מ, עובי 4-12 מ"מ, מורחבת בבסיסה, טבולה עמוק באדמה, בתהליך דמוי שורש. בפטריות צעירות צבע הגבעול כמעט אחיד – לבנבן, בפטריות בוגרות – לבנבן מלמעלה עם ציפוי אבקתי, חום בהיר באמצע ולעיתים הגבעול מעוות, למטה – חום כהה, סיבי לאורך.
בשרן של הפטריות הללו, הגדל בקיץ, הוא דק, לבנבן או אפרפר, ללא הרבה ריח.
הצלחות נדירות, נצמדות, מאוחרות יותר חופשיות, לבנות, אפרפרות.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה מאפור-חום לאפור-צהוב, צהוב-חום, ובגיל מבוגר לחום כהה והופך דומה בצורתו לפרח כהה עם עלי כותרת למטה.
סוגים דומים. Oudemansiella radiata כל כך אופיינית וייחודית בשל נוכחותן של בליטות זוהרות על הכובע עד שקשה לבלבל אותה עם מין אחר.
שיטות בישול: מבושל, מטוגן.
אכיל, קטגוריה 4.
בחלק הבא של המאמר תלמדו אילו פטריות שגדלות בקיץ אינן אכילות.
פטריות קיץ בלתי אכילות
מיקנה.
מיקנים מופיעים על גדמים ועצים רקובים ביער יוני. פטריות קטנות אלו על גבעול דק, למרות שהן בלתי אכילות, מעניקות ליער מראה ייחודי ומשונה של גיוון ומלאות.
Mycena amicta (Mycena amicta).
בית גידול: יערות מחטניים ומעורבים, על גדמים, בשורשים, על ענפים גוססים, גדלים בקבוצות גדולות.
עונה: יוני-ספטמבר.
הכובע בקוטר 0,5-1,5 ס"מ, בצורת פעמון. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע בצורת פעמון עם קצוות לחוץ עם פקעת קטנה, בדומה לכפתור, בצבע קרם בהיר עם מרכז צהוב-חום או חום זית ועם קצה מצולע מעט. פני הכובע מכוסים בקשקשים קטנים.
הגבעול דק, 3-6 ס"מ גובה, 1-2 מ"מ עובי, גלילי, חלק, לפעמים עם תהליך שורש, בתחילה שקוף, אחר כך אפרפר-חום, מכוסה גרגירים לבנבנים עדינים.
הבשר דק, לבנבן, בעל ריח לא נעים.
הלוחות תכופים, צרים, מעט יורדים לאורך הגבעול, תחילה לבנים, אחר כך אפורים.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע באמצע משתנה בין חום-צהוב לחום-זית, לפעמים עם גוון כחלחל.
סוגים דומים. Mycena amicta בצבע הכובע דומה ל-Mycena inclinata (Mycena inclinata) המובחן בכובע בצורת כובע ורגל שמנת בהירה בציפוי אבקתי.
בלתי אכיל עקב ריח לא נעים.
Mycena טהור, צורה סגולה (Mycena pura, f. violaceus).
בתי גידול: פטריות אלו גדלות בקיץ ביערות נשירים, בין אזוב ובקרקעית היער, גדלות בקבוצות וביחידות.
עונה: יוני-ספטמבר.
הכובע בקוטר של 2-6 ס"מ, בתחילה בצורת חרוט או בצורת פעמון, בהמשך שטוח. מאפיין ייחודי של המין הוא צורה שטוחה כמעט של צבע בסיס לילך-סגול עם פסים רדיאליים עמוקים ושיניים של לוחות בולטות בקצוות. לכובע שני אזורי צבע: הפנימי הוא סגול-לילך כהה יותר, החיצוני הוא לילך-קרם בהיר יותר. זה קורה שיש שלושה אזורי צבע בבת אחת: החלק הפנימי הוא צהבהב שמנת או ורדרד קרמי, האזור הקונצנטרי השני הוא סגול-לילך, השלישי, בקצה, שוב בהיר, כמו באמצע.
רגל גובהה 4-8 ס"מ, 3-6 מ"מ, גלילית, צפופה, בצבע זהה למכסה, מכוסה בהרבה סיבים אורכיים לילך-שחורים. בדגימות בוגרות, החלק העליון של הרגל צבוע בצבעים בהירים, והחלק התחתון כהה.
הבשר בכובע לבן, בגבעול הוא לילך, עם ריח חזק של צנון וטעם של לפת.
הצלחות נדירות, רחבות, נצמדות, ביניהן יש צלחות חופשיות קצרות יותר.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה מאוד בין ורדרד-לילך לסגול.
בצלחות, הצבע משתנה מלבן-ורוד לסגול בהיר.
סוגים דומים. מיקנה זו דומה למיקנה בצורת כובע (Mycena galericulata), אשר נבדלת בנוכחות של פקעת בולטת על הכובע.
בלתי אכילים כי הם חסרי טעם.
ריאדובקה.
שורות יוני הראשונות אינן אכילות. הם ממלאים את היער הפורח בקסם מוזר.
שורה לבנה (אלבום Tricholoma).
בתי גידול: יערות נשירים ומעורבים, במיוחד עם ליבנה ואשור, בעיקר על קרקעות חומציות, גדלים בקבוצות, לעתים קרובות בקצוות, בשיחים, פארקים.
עונה: יולי-אוקטובר.
כובע בקוטר של 3-8 ס"מ, לפעמים עד 13 ס"מ, יבש, חלק, בהתחלה חצי כדורי, אחר כך קמור-פרוסטרט. הקצוות הופכים מעט גליים עם הגיל. צבע הכובע לבנבן או שמנת לבנה בהתחלה, ועם הגיל - עם כתמים חומים או צהבהבים. קצה הכובע כפוף כלפי מטה.
הרגל גובהה 4-10 ס"מ, עובי 6-15 מ"מ, גלילית, צפופה, אלסטית, לפעמים אבקתית למעלה, מעוקלת, סיבית. צבע הגבעול לבנבן בתחילה, ובהמשך צהבהב עם גוון אדמדם, לעיתים חום בבסיסו ומצטמצם.
העיסה לבנה, צפופה, בשרנית, בפטריות צעירות בעלות ריח קל, ובדגימות בוגרות - עם ריח עבש חריף ומעופש וטעם חריף.
הצלחות מחורצות, באורך לא שווה, לבנות, מאוחר יותר בצבע לבן-קרם.
דמיון למינים אחרים. שורה לבן בשלב מוקדם של צמיחה דומה ל שורה אפורה (Tricholoma portentosum), שהוא אכיל ובעל ריח שונה, לא קאוסטי, אבל נעים.
ככל שאתה גדל, ההבדל גדל עקב אפרפר.
הם בלתי אכילים בגלל ריח וטעם עזים לא נעימים, שאינם מתבטלים אפילו עם רתיחה ארוכה.