מיד עם בוא יולי מופיעות ביערות פטריות חלב – אחת הפטריות הפופולריות בארצנו. בהתאם למין, גופי הפרי הללו בסיווג המיקולגי שייכים לקטגוריות שונות של מאכל (מ-1 עד 4). אחד המינים הפופולריים ביותר הוא השד האמיתי - הוא הוקצה לקטגוריה הראשונה של ערך. לרוב, גופי פרי אלה מומלחים וכבושים לאחר השרייה והרתחה ראשונית.
פטריות חלב סתיו הן הכי טעימות ופריכות. זה בספטמבר שאתה יכול לאסוף סלים עם פטריות חלב אמיתיות. למצוא אותם לא קל, שכן הם מתחבאים בדשא. פעם היו הרבה כאלה. מאז ומתמיד הומלחו פטריות חלב בחביות והוזנו מהן במהלך הצומות. עכשיו יש הרבה פחות פטריות אמיתיות, ועכשיו הן גדלות לרוב בקרחות או בשטח פתוח ליד אזור היער מתחת לעצי חג המולד קטנים.
תלמדו על היערות שבהם גדלות פטריות חלב, וכיצד נראים סוגים שונים של פטריות אלו, על ידי קריאת חומר זה.
חזה אספן
בתי גידול של פטריות אספן (Lactarius controversus): יערות צפצפה וצפצפה לחים. פטריות יוצרות מיקוריזה עם ערבה, אספן וצפצפה. פטריות אלה גדלות, ככלל, בקבוצות קטנות.
עונה: יולי-אוקטובר.
הכובע בקוטר של 5-18 ס"מ, לפעמים עד 25 ס"מ, בשרני עם קצוות מופנים תלולים ואמצע מדוכא, מאוחר יותר שטוח-קמור עם מרכז מעט עמוק. צבע הכובע לבן עם כתמים ורודים חיוורים ואזורים קונצנטריים מעט גלויים. המשטח במזג אוויר רטוב הוא דביק ורזי. הקצוות הופכים לגליים עם הגיל.
שימו לב לתמונה - לפטריות מסוג זה יש רגל קצרה ועבה בגובה 3-8 ס"מ ובעובי 1,5-4 ס"מ, צפופה ולעיתים אקסצנטרית:
הגבעול לבן או ורוד, דומה בצבעו לכיפה, לרוב עם כתמים צהבהבים. לעתים קרובות הצטמצם בבסיס.
הבשר לבנבן, צפוף, שביר, עם מיץ חלבי חריף מאוד וריח פירותי.
הצלחות תכופות, לא רחבות, לפעמים מפוצלות ויורדות לאורך הגבעול, קרם או ורוד בהיר. אבקת נבגים ורדרדה.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע לבן או עם אזורים ורודים ולילך, לרוב קונצנטריים. הצלחות לבנבנות בהתחלה, אחר כך ורדרדות ובהמשך כתומות בהירות.
סוגים דומים. סוג זה של פטריות נראה כמו פטריה פטריה אמיתית (Lactarius resimus). עם זאת, זה האחרון יש ערך הרבה יותר גדול, הקצוות שלו הם רכים בצפיפות ואין צבע ורדרד של הצלחות.
אכיל, קטגוריה 3.
שיטות בישול: המלחה לאחר טיפול מקדים על ידי הרתחה או השרייה.
חלב אמיתי
היכן גדלות פטריות חלב אמיתיות (Lactarius resimus): ליבנה ויערות מעורבים, עם ליבנה, יוצרים מיקוריזה עם ליבנה, גדלים בקבוצות.
עונה: יולי-ספטמבר.
הכובע בקוטר של 6-15 ס"מ, לפעמים עד 20 ס"מ, בשרני עם קצוות מופנים תלולות כלפי מטה ובמרכזו שקע, מאוחר יותר קמור-השתטח עם אזור מרכזי מדוכא. תכונה ייחודית של המין היא קצוות צפופים או מדובללים וצבע לבן חלבי של הכובע, שבסופו של דבר הופך לצהוב או קרם עם מעט או ללא אזורים. למגוון זה של פטריות עשויות להיות כתמים צהבהבים.
רגל אורך 3-9 ס"מ, קוטר 1,5-3,5 ס"מ, גלילי, חלק, לבן, לפעמים צהבהב או אדמדם בבסיס.
הבשר לבן, שביר, בעל ריח נעים, המפריש מיץ חלבי לבן שהופך צהוב באוויר ובעל טעם חריף. לעיסה יש ריח פירותי.
רוחב הלוחות 0,5-0,8 ס"מ, יורדים לאורך הגבעול, תכופים, לבנים, מאוחר יותר צהבהבים. אבקת נבגים לבנה.
סוגים דומים. על פי התיאור, מגוון זה של פטריות דומה ל желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), שאולי יש לו גם קצוות מעט מדובללים, צבעו צהוב זהוב או צהוב מלוכלך, וחסר ריח בשרני פירותי.
אכיל, קטגוריה 1.
שיטות בישול: המלחה לאחר טיפול מקדים על ידי הרתחה או השרייה, אתה יכול לחמוץ. היא כבר מזמן אחת הפטריות האהובות והטעימות בארצנו.
ראה איך נראות פטריות אמיתיות בתמונות הבאות:
חזה שחור
פטריות שחורות, או ניג'לה (Lactarius necator) - מעדן אהוב על רבים בגלל המצב הפריך לאחר ההמלחה. פטריות אלו גדלות באזורי ביצות או בקרבת אזורים רטובים של היער, לרוב לא רחוק משבילי יער.
היכן גדלות פטריות שחורות: יערות מעורבים ומחטניים, לעתים קרובות בקרחות, יוצרים מיקוריזה עם ליבנה, בדרך כלל גדל בקבוצות.
עונה: אוגוסט-נובמבר.
הכובע של פטריות פטריות מסוג זה הוא בקוטר של 5-15 ס"מ, לפעמים עד 22 ס"מ, בתחילה קמור, לאחר מכן חלק עם אמצע מדוכא, בדגימות צעירות עם קצוות לבד כפופים, אשר לאחר מכן מתיישרים ועשויים להיות סדוק, דביק ודביק במזג אוויר רטוב ורירית עם אזורים קונצנטריים לא בולטים. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע הכהה של הכובע: חום-זית או ירקרק-שחור.
הגבעול קצר, עבה, גובהו 3-8 ס"מ ועובי 1,53 ס"מ, מצומצם, חלק, רירי, בדרך כלל בצבע הכובע, אך בהיר יותר בחלק העליון.
כפי שניתן לראות בתמונה, העיסה של מגוון זה של פטריות פטריות לבנה, הופכת לחום או מתכהה בחתך:
העיסה מפרישה בשפע מיץ חלבי לבן בוער. אבקת נבגים צהבהבה.
הלוחות תכופים, צרים, יורדים עד לגבעול, מסועפים, לבנבן או צהוב חיוור, לרוב עם גוון ירקרק, משחירים בלחיצה.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע, בהתאם למידת הבשלות והאזור הגיאוגרפי, משתנה משחור לחלוטין לחום-שחור.
אכיל, קטגוריה 3.
שיטות בישול: המלחה לאחר טיפול מקדים על ידי הרתחה או השרייה. כאשר מלוחים, צבע הכובע הופך לאדום דובדבן או סגול-אדום.
פִּלְפֵּל
עונת קטיף של פטריות פלפל (Lactarius piperatus): יולי-ספטמבר.
הכובע בקוטר של 5-15 ס"מ, בהתחלה קמור, ואז חלק עם אמצע מדוכא, בדגימות צעירות עם קצוות כפופים, אשר לאחר מכן מתיישרים והופכים לגליים. פני השטח לבנים, מט, מכוסים לרוב בכתמים אדמדמים באזור המרכז וסדקים.
הרגל קצרה, עבה, גובהה 3-9 ס"מ ועובה 1,53,5-XNUMX ס"מ, מוצקה וצפופה מאוד, מתחדדת בבסיסה, עם משטח חלק ומעט מקומט.
הבשר לבן, מוצק, אך שביר, בעל טעם בוער, מפריש מיץ חלבי לבן בטעם פלפל, שהופך לירוק זית או כחלחל באוויר.
הלוחות תכופים מאוד, יורדים לאורך הגבעול, לבנבן, לרוב עם גוון ורוד או כתמים אדמדמים, לא רחבים, לפעמים מפוצלים.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע, בהתאם למידת הבשלות והאזור הגיאוגרפי, משתנה מלבן לחלוטין ועד לבן אוף-וויט עם גוונים ירקרקים או אדמדמים. באוויר, הבשר הלבן הופך לירקרק-צהוב.
סוגים דומים. פלפל נראה כמו פטריה כינור (Lactarius volemus), שבו הכובע בעל משטח לבד לבן או קרם לבן, המיץ החלבי לבן, לא קאוסטי, הופך חום בעת ייבוש, הצלחות קרם או לבן-שמנת.
שיטות בישול: המלחה לאחר טיפול מקדים על ידי הרתחה או השרייה.
אכיל, קטגוריה 4.