יחד עם הקיץ, ישנם סוגי סתיו רבים של שורות: על פי אוהדי "ציד פטריות", לפטריות אלה יש טעם עשיר יותר. יתר על כן, בסתיו ניתן למצוא רק שני זנים של שורות בלתי אכילות, וקל להבחין בין פטריות אלה לאכילות על ידי הריח הלא נעים האופייני להן. למרות העובדה שמקרי הפירות הללו מדורגים רק בקטגוריה הרביעית, קוטפי הפטריות אוספים אותם בהנאה.
שורות ספטמבר ממוקמות בדרך כלל בין יערות מעורבים עם דומיננטיות של אשוחית. כלפי חוץ, הם נעימים לעין, צפופים, מפוארים, עם צורה טובה. יש הרבה אוהבי פטריות חריפות אלה עם ארומה ספציפית מוזרה.
באוקטובר, שורות מסריחות נמצאות לעתים קרובות. הם גדלים מאוד בקרבת שבילים ובקרחות יער. באוקטובר, אתה בהחלט חייב להריח את כל הפטריות. כתוצאה מכך, תוכלו לזהות במהירות את הפטריות המריחות הכימיות שמסוכנות לאכילה. אז תבדיל אותם משורות יונים אכילות דומות שאין בהן ריח של כלום.
באוקטובר, אתה עדיין יכול למצוא שורות אדומות-צהובות יפהפיות למאכל. אם הכפור לא חלף, אז הם בהירים ומושכים. לאחר הכפור, צבע הכובע דוהה.
לפני היציאה ליער, גלה כיצד נראות פטריות בשורה והיכן הן גדלות.
זנים אכילים של שורות
שורה אפורה (Tricholoma portentosum).
בתי גידול של מגוון זה של פטריות הסתיו: יערות מעורבים ומחטניים, הגדלים בקבוצות.
עונה: ספטמבר - נובמבר.
כובע בקוטר 5-12 ס"מ, לפעמים עד 16 ס"מ, בהתחלה קמור-פעמון, מאוחר יותר קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא משטח אפור בהיר או שמנת בהיר עם מרכז חום-אפרפר כהה יותר, לפעמים עם גוון סגול או זית; המשטח סיבי רדיאלי עם סיבים רדיאליים כהים יותר באמצע. במרכז הכובע של הפטרייה, בשורה האפורה יש לעתים קרובות פקעת שטוחה. בדגימות צעירות, פני השטח חלקים ודביקים.
רגל גובהה 5-12 ס"מ, עובי 1-2,5 ס"מ, אפרפר-צהבהב, מכוסה בציפוי אבקתי בחלק העליון. הגבעול קצר, מעובה בבסיסו.
הבשר לבנבן ודחוס עם טעם וריח אבקתי, בהתחלה מוצק, אחר כך מחורץ. מתחת לעור הכובע, הבשר אפור. בפטריות מבוגרות הריח יכול להיות חריף.
הצלחות לבנבות, שמנת או צהוב אפרפר, ישרות ומוצמדות בשן לגזע או חופשיות. קצה המכסה והצלחת, ככל שהם מתבגרים, עלולים להתכסות בכתמים צהבהבים.
הִשׁתַנוּת: הפטרייה משתנה מאוד בצבע בהתאם לשלב ההתפתחות, הזמן והלחות של העונה.
סוגים דומים: על פי התיאור ניתן לבלבל בין פטריית השורה האפורה לבין שורת הסבון (Tricholoma saponaceum), הדומה בצורתה ובצבעה בגיל צעיר, אך שונה בנוכחות ריח סבון חזק בעיסה.
בתי גידול: יערות מעורבים ומחטניים, הגדלים בקבוצות.
אכיל, קטגוריה 4.
שיטות בישול: טיגון, הרתחה, המלחה. לאור הריח החריף, לא מומלץ לקטוף את הפטריות הבשלות ביותר, בנוסף, כדי להפחית את הריח החריף, מומלץ להרתיח ב-2 מים.
תמונות אלה ממחישות בבירור את תיאור השורה האפורה:
שורה צפופה (Lyophyllum decastes).
בתי גידול: יערות, פארקים וגינות, מדשאות, ליד גדמים ועל אדמה עשירה בחומוס, גדלים בקבוצות גדולות.
שורה מעוותת בעונת קטיף פטריות מאכל: יולי - אוקטובר.
כובע בקוטר 4-10 ס"מ, לפעמים עד 14 ס"מ, בהתחלה חצי כדורי, אחר כך קמור. המאפיין המובהק הראשון של המין הוא העובדה שהפטריות גדלות בקבוצה צפופה עם בסיסים מאוחדים בצורה כזו שקשה להפריד ביניהן. המאפיין הייחודי השני של המין הוא המשטח הגבשושי והלא אחיד של הכובע בצבע חום או אפור-חום עם קצוות גליים מונמכים.
כפי שניתן לראות בתמונה, בשורה זו במרכז, צבע הכובע רווי או כהה יותר מאשר בפריפריה:
לעתים קרובות יש פקעת קטנה ורחבה במרכז.
רגל גובהה 4-10 ס"מ, עובי 6-20 מ"מ, צפופה, לבנה לגמרי מלמעלה, מלמטה אפור-לבן או אפרפר-חום, לפעמים פחוס ומעוקל.
העיסה לבנה, מעובה במרכז הפקק, הטעם והריח נעימים.
הצלחות דביקות, תכופות, לבנות או אוף-וויט, צרות.
הִשׁתַנוּת: הפטרייה משתנה מאוד בצבע בהתאם לשלב ההתפתחות, הזמן והלחות של העונה.
מינים דומים רעילים. השורה הצפופה נראית כמעט כמו רעילה אנטולומה אפור צהבהב (Entoloma lividum), שגם לו יש קצוות גליים וצבע כובע אפור-חום דומה. ההבדל העיקרי הוא ריח הקמח בעיסה של אנטולומה וגידול נפרד ולא צפוף.
אכיל, קטגוריה 4.
שיטות בישול: המלחה, טיגון והשרה.
התבונן בתמונות הממחישות את התיאור של שורות אכילות:
שורת יונים (Tricholoma columbetta).
בתי גידול: יערות נשירים ומעורבים, באזורים לחים, גדלים בקבוצות או בודדים.
עונה: יולי - אוקטובר.
כובע בקוטר של 3-10 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, יבש, חלק, בהתחלה חצי כדורי, אחר כך קמור-פרוסטרט. תכונה ייחודית של המין היא פני השטח הגבשושיים והגליים בחוזקה של הכובע, שנהב או שמנת לבנה. יש כתמים צהבהבים בחלק המרכזי.
תסתכל על התמונה - בחתירה בפטריות, פני השטח של כובע היונה סיביים בצורה רדיאלית:
רגל 5-12 ס"מ גובה, 8-25 מ"מ עובי, גלילי, צפוף, אלסטי, בבסיס יש היצרות קלה. העיסה לבנה, צפופה, בשרנית, מאוחר יותר ורדרדה עם ריח קמחי וטעם פטריות נעים, הופכת לוורודה בהפסקה.
הצלחות תכופות, מחוברות תחילה לגזע, אחר כך חופשיות.
דמיון למינים אחרים. על פי התיאור, שורת יונת המאכל בשלב מוקדם של גידול דומה לשורה האפורה (Tricholoma portentosum), שהיא אכילה ובעלת ריח נעים שונה. ככל שהם גדלים, ההבדל גדל בגלל הצבע האפרפר של הכובע של השורה האפורה.
אכילים, קטגוריה 4, ניתן לטגן ולבשל.
חתירה צהובה-אדום (Tricholomopsis rutilans).
בתי גידול: יערות מעורבים ומחטניים, לרוב על גדמי אורן ואשוח רקובים או עצים שנפלו, גדלים בדרך כלל בקבוצות גדולות.
עונה: יולי - ספטמבר.
הכובע בקוטר של 5 עד 12 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, בדגימות הצעירות ביותר הוא נראה כמו כובע חד, יש לו צורה בצורת פעמון, ואז הוא הופך לקמור עם קצוות כפופים ופקעת קהה קטנה. במרכז, ובדגימות בוגרות הוא משתטח, עם אמצע מעט מדוכא. מאפיין ייחודי של המין הוא צבעו האדום-דובדבן של הכובע בדגימות הצעירות ביותר, ואז הוא הופך לצהוב-אדום עם גוון כהה יותר בפקעת הקהה, ובבשלות עם אמצע מעט מדוכא.
תראו את התמונה - לשורה האכילה הזו יש עור יבש, צהוב-כתום עם קשקשים אדמדמים סיביים קטנים:
רגל בגובה 4-10 ס"מ ובעובי 0,7-2 ס"מ, גלילית, עשויה להיות מעובה מעט בבסיסה, צהבהבה, עם קשקשים אדמדמים מתקלפים, לרוב חלולים. הצבע הוא באותו צבע עם הכובע או מעט בהיר יותר, בחלק האמצעי של הגבעול הצבע עז יותר.
העיסה צהובה, עבה, סיבית, צפופה עם טעם מתקתק וריח חמוץ. נבגים הם שמנת קלה.
הצלחות צהובות זהוב, צהובות ביצה, מתפתלות, נצמדות, דקות.
דמיון למינים אחרים. השורה הצהובה-אדום מזוהה בקלות בשל הצבע האלגנטי והמראה היפה שלה. המין נדיר ובאזורים מסוימים הוא רשום בספר האדום, הסטטוס הוא 3R.
שיטות בישול: המלחה, מרינדה.
אכיל, קטגוריה 4.
תמונות אלה מציגות פטריות חתירה, המתוארות לעיל:
להלן תמונות ותיאורים של זנים בלתי אכילים של שורות.
זנים בלתי אכילים של שורות
חתירה פסאודו-לבנה (Tricholoma pseudoalbum)
בתי גידול: יערות נשירים ומעורבים, מצויים בקבוצות קטנות וביחידים.
עונה: אוגוסט - אוקטובר.
הכובע בקוטר של 3 עד 8 ס"מ, בהתחלה חצי כדורי, מאוחר יותר קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע לבן, לבן-קרם, לבן-ורוד.
כפי שמוצג בתמונה, לשורה הבלתי אכילה הזו יש גזע בגובה 3-9 ס"מ, עובי 7-15 מ"מ, תחילה לבן, אחר כך לבן-קרם או לבן-ורוד:
הבשר לבנבן, בהמשך מעט צהבהב עם ריח אבקתי.
הצלחות נדבקות תחילה, אחר כך כמעט חופשיות, בצבע שמנת.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה מלבן ללבן-שמנת, לבן-ורוד ושנהב.
דמיון למינים אחרים. החתירה הפסאודו-לבנה דומה בצורתה ובגודלה ל שורה מאי (Tricholoma gambosa), אשר נבדל על ידי נוכחות של אזורים ורדרדים וירקרק עדינים על הכובע.
לא אכיל בגלל טעם לא נעים.
עשב טורים מסריח (Tricholoma inamoenum).
היכן צומחת השורה המצחינה: יערות נשירים ומעורבים, באזורים לחים, גדלים בקבוצות או בודדים.
עונה: יוני - אוקטובר.
הכובע בקוטר של 3-8 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, יבש, חלק, בתחילה חצי כדורי, מאוחר יותר קמור. הקצוות הופכים מעט גליים עם הגיל. צבע הכובע לבנבן או שנהב בהתחלה, ועם הגיל עם כתמים חומים או צהבהבים. פני הכובע הם לעתים קרובות מהמורות. קצה הכובע כפוף כלפי מטה.
הרגל ארוכה, גובהה 5-15 ס"מ, עובי 8-20 מ"מ, גלילית, צפופה, אלסטית, בעלת אותו צבע כמו הכובע.
העיסה לבנה, צפופה, בשרנית. תכונה ייחודית של המין היא הריח המסריח והעז של פטריות צעירות וזקנות כאחד. ריח זה זהה לזה של DDT או גז תאורה.
רשומות של תדירות בינונית, דבק, לבנבן או צבע שמנת.
דמיון למינים אחרים. השורה המצחינה בשלב מוקדם של הצמיחה דומה ל שורה אפורה (Tricholoma portentosum), שהוא אכיל ובעל ריח שונה, לא קאוסטי, אבל נעים. ככל שהם גדלים, ההבדל גדל בגלל הצבע האפרפר של הכובע של השורה האפורה.
הם בלתי אכילים בגלל ריח לא נעים חזק, שאינו נמחק אפילו עם רתיחה ארוכה.
באוסף זה תוכלו לראות תמונות של שורות אכילות ובלתי אכילות:
