הרשו לי להזכיר לכם שפרוקטוז מתייחס לסוכרים פשוטים (פחמימות) והוא נגזרת של גלוקוז. פרוקטוז נותן מתיקות לפירות ולדבש, ויחד עם גלוקוז (בפרופורציות שוות) הוא מרכיב של סוכרוז, כלומר סוכר לבן רגיל (מזוקק).
מה קורה לפרוקטוז בגוף? חילוף חומרים של פרוקטוז
אז תהיה איזו כימיה "נוראה". למי שלא מעוניין, אני ממליץ לגשת מיד לסוף המאמר, המכיל רשימה של תסמינים אפשריים לצריכת יתר של פרוקטוז והמלצות מעשיות לשימוש בטוח בו.
אז, פרוקטוז מהמזון נספג במעי ועובר חילוף חומרים בתאי הכבד. בכבד, פרוקטוז, כמו גלוקוז, הופך לפירובט (חומצה פירובית). התהליכים של סינתזת פירובט מגלוקוז (גליקוליזה) ופרוקטוז[1][S2] שונים. המאפיין העיקרי של חילוף החומרים של פרוקטוז הוא צריכה גבוהה של מולקולות ATP ויצירת תוצרי לוואי "לא שימושיים": טריגליצרידים וחומצת שתן.
כידוע, פרוקטוז אינו משפיע על ייצור האינסולין, הורמון הלבלב שתפקידו העיקרי הוא לשלוט ברמות הגלוקוז בדם ולווסת את חילוף החומרים של הפחמימות. למעשה, זה הפך אותו (פרוקטוז) ל"מוצר לחולי סוכרת", אבל מסיבה זו תהליכים מטבוליים יוצאים משליטה. בשל העובדה שעלייה בריכוז הפרוקטוז בדם אינה מביאה לייצור אינסולין, כפי שקורה בגלוקוז, התאים נותרים חירשים למתרחש, כלומר בקרת משוב אינה פועלת.
חילוף חומרים בלתי מבוקר של פרוקטוז מביא לעלייה ברמת הטריגליצרידים בדם ולשקיעה של שומנים ברקמת השומן של האיברים הפנימיים, בעיקר בכבד ובשרירים. איברים שמנים קולטים בצורה גרועה את אותות האינסולין, גלוקוז אינו חודר אליהם, תאים גוועים ברעב וסובלים מפעולת רדיקלים חופשיים (לחץ חמצוני), מה שמוביל להפרה בשלמותם ולמוותם. מוות תאים מסיבי (אפופטוזיס) מוביל לדלקת מקומית, אשר בתורה מהווה גורם מסוכן להתפתחותן של מספר מחלות קטלניות כמו סרטן, סוכרת, מחלת אלצהיימר. בנוסף, עודף טריגליצרידים נקשר לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם.
תוצר לוואי נוסף של חילוף החומרים של פרוקטוז הוא חומצת שתן. זה משפיע על הסינתזה של חומרים פעילים ביולוגית מסוימים המופרשים על ידי תאי רקמת שומן, ובכך יכול להשפיע על ויסות מאזן האנרגיה, חילוף החומרים של שומנים, רגישות לאינסולין, אשר בתורו מוביל לתפקוד נקודתי ומערכתי בגוף. עם זאת, התמונה הסלולרית רחוקה מלהיות מוחלטת ודורשת מחקר נוסף. אבל ידוע היטב שגבישי חומצת שתן יכולים להיות מופקדים במפרקים, ברקמה התת עורית ובכליות. התוצאה היא גאוט ודלקת מפרקים כרונית.
פרוקטוז: הוראות שימוש
מה כל כך מפחיד? לא, פרוקטוז אינו מסוכן בכמויות קטנות. אבל בכמויות הנצרכות היום (יותר מ-100 גרם ליום) על ידי רוב האנשים, פרוקטוז עלול לגרום למגוון תופעות לוואי.
● שלשולים; ● גזים; ● עייפות מוגברת; ● תשוקה מתמדת למתוק; ● חרדה; ● פצעונים; ● השמנת יתר בטנית.
איך להימנע מבעיות?
נניח שאתה מוצא את עצמך עם רוב התסמינים. איך להיות? שכחת מפירות וממתקים? בכלל לא. ההנחיות הבאות יעזרו לך להפוך את צריכת פרוקטוז בטוחה:
1. מומלץ לצרוך לא יותר מ-50 גרם פרוקטוז ביום. לדוגמה, 6 קלמנטינות או 2 אגסים מתוקים מכילים מנה יומית של פרוקטוז. 2. תנו עדיפות לפירות דלי פרוקטוז: תפוחים, פירות הדר, פירות יער, קיווי, אבוקדו. הפחיתו משמעותית את הצריכה של פירות עתירי פרוקטוז: אגסים מתוקים ותפוחים, מנגו, בננות, ענבים, אבטיח, אננס, תמרים, ליצ'י ועוד. 3. אל תיסחפו עם ממתקים המכילים פרוקטוז. במיוחד אלה שמלאים במדפים של סופרמרקטים של "אוכל דיאטטי". 4. אין לשתות משקאות מתוקים כגון קולה, נקטר פירות, מיצים ארוזים, קוקטיילי פירות ואחרים: הם מכילים מנות MEGA של פרוקטוז. 5. דבש, סירופ ארטישוק ירושלמי, סירופ תמרים וסירופים אחרים מכילים כמויות גבוהות של פרוקטוז טהור (חלקם עד 70%, כמו סירופ אגבה), ולכן אין לראות בהם תחליף סוכר "בריא" ב-100%.
6. ויטמין C, המצוי בפירות וירקות רבים (פירות הדר, תפוחים, כרוב, פירות יער וכו'), מגן מפני חלק מתופעות הלוואי של פרוקטוז. 7. סיבים מעכבים את ספיגת הפרוקטוז, שעוזר להאט את חילוף החומרים שלו. אז בחרו בפירות טריים על פני ממתקים המכילים פרוקטוז, סירופי פירות ומיצים, והקפידו לכלול יותר ירקות בתזונה מאשר פירות וכל השאר. 8. למד היטב את האריזה והרכב המוצרים. מאחורי אילו שמות מסתתר פרוקטוז: ● סירופ תירס; ● סירופ גלוקוז-פרוקטוז; ● סוכר פירות; ● פרוקטוז; ● סוכר אינוורטי; ● סורביטול.
הקהילה המדעית טרם פרסמה פסק דין פה אחד בנושא פרוקטוז. אבל מדענים מזהירים מפני הסכנות האפשריות של צריכה בלתי מבוקרת של פרוקטוז ומבקשים לא לראות בו אך ורק "מוצר שימושי". שימו לב לגוף שלכם, לתהליכים המתרחשים בו בכל שנייה וזכרו שבמובנים רבים הבריאות שלכם בידיים שלכם.