ישנם גורמים רבים שיש לקחת בחשבון כאשר מחליטים אם להשתמש במזון טרי או משומר, קפוא או מיובש, כגון זמינות המזון הטרי ומשך הזמן שניתן להקדיש להכנת המזון. אחד העקרונות של אכילת ירקות ופירות הוא עונתיות. אז, בואו להבין מתי ובאיזה צורה עדיף להשתמש במוצרים.
ברוב המדינות ניתן למצוא פירות וירקות טריים בחנויות מכולת כל השנה. יתר על כן, אפילו מוצרים טרופיים נמסרים לרוסיה, העומדים לרשותנו בכל עת. אבל לא ידוע מתי המוצר הזה הורכב. וסביר להניח שהוא נאסף עדיין בוסר, וכבר הבשיל בדרך אלינו.
פירות וירקות אחרים, כמו עגבניות, מלפפונים, פלפלים ואחרים, מומלץ לקנות בקיץ ובסתיו כשהם מבשילים באופן טבעי. בחורף ובאביב, ירקות ופירות חממה מגיעים למדפים שלנו, לרוב מופרים בנדיבות להבשלה מהירה יותר. שמתם לב שעגבניות החורף אינן שונות בטעם ובריח, אלא דומות לעגבניות פלסטיק? כן, הם יפים, מבריקים, אפילו, אבל כל זה אינו אינדיקטור לאיכות וליתרונות של העובר.
רבים אינם סומכים על מזון משומר, קפוא או מיובש, מאמינים שרק ירקות, פירות ופירות יער רעים נשלחים לעיבוד, בטעם כימיקלים וחומרים מזיקים אחרים. עם זאת, זה לא ממש נכון. או יותר נכון, בכלל לא.
מזון משומר
המחלוקת על שימורים לא שככה עד כה. כן, בהשפעת טמפרטורות גבוהות, ירקות, פירות ופירות יער מתים לא רק חיידקים, אלא גם ויטמינים, חלבונים ואנזימים. יש גם דעה כי מוצרים משומרים גורמים להחמצה של הגוף.
עם זאת, מזון משומר אינו בדיוק מזון "ריק". הם עדיין שומרים על חלבונים, שומנים, פחמימות, מינרלים, שמנים, חומצות שומן וכו'. אבל כדאי לזכור שרוב המזונות המשומרים מכילים כמות גדולה של מלח, ולפעמים גם חומץ וסוכר. הפתרון פשוט וברור: יש לצרוך הכל במידה.
חשוב מאוד לקרוא את הרכב השימורים. לא משנה מה קונים: עגבניות, מלפפונים, פטריות, פירות בסירופ או קטניות. במקרה של ירקות וקטניות, רק הירקות עצמם, מים ומלח צריכים להיות בהרכב, וייתכן שיהיו גם תבלינים. פירות מוזגים לרוב עם סירופ חם עם סוכר, אז עדיף להיות זהיר עוד יותר איתם. אגב, פירות מתחילים להופיע בהדרגה על מדפי החנויות, שמורים לא בסירופ, אלא במיץ סחוט טרי.
שעועית משומרת היא דרך מצוינת לחסוך זמן. חומוס, שעועית, עדשים - את כל המוצרים האלה אפשר למצוא על המדפים כבר בצורה מוגמרת. אין צורך להשרות דבר ולבשל זמן רב. נצלו את ההזדמנות הזו, אבל עדיף להשאיר שעועית או עדשים ברוטב עגבניות על המדף, כי בנוסף למלח שמים גם סוכר, חומרי טעם וריח, מסמיכים ועוד תוספים שהגוף שלנו לא צריך.
מזון קפוא
הקפאה היא דרך עדינה יותר לשמר את המוצר. עם זאת, אפילו בטמפרטורות נמוכות להחריד, חומרים שימושיים נוטים להתחמצן, מה שהופך את המזונות לפחות שימושיים מאלו הטריים, וכמות הוויטמין C יורדת ביותר. אבל כך או אחרת, הקפאה היא דרך מצוינת לשמר ירקות, פירות ופירות יער ללא שימוש בתוספים נוספים. והיצרנים מקפיאים פירות שכבר בשלים, כך שנושא אי הבשלות יכול להיחשב סגור.
אבל קריאת החיבור היא הרגל בריא בימינו. חלק מהיצרנים עדיין מצליחים להוסיף סוכר לפירות יער ופירות קפואים, ומלח לירקות. אז הקפידו לבדוק מה כתוב על התווית. בדקו היטב גם את האריזה עצמה ואת תכולתה: אם ירקות, פירות או פירות יער נדבקים זה לזה, אז הם כבר הפשרו והוקפאו מחדש. שימו לב גם לתאריך הייצור ולתאריך התפוגה של המוצר.
אל תפחד מפירות קפואים, במיוחד בעונת החורף-אביב, כאשר הגוף זקוק לוויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים. למרות העובדה שהקפאה עדיין הורגת כמה חומרים, מוצרים כאלה עדיין מועילים לגוף ויכולים לגוון את התזונה שלך.
מזון יבש
אם ירקות, פירות ופירות יער מיובשים בשלמותם בטמפרטורות נמוכות (ובאופן אידיאלי בשמש), הם כמעט ולא מאבדים את התכונות המועילות שלהם, למעט מים. אבל אם הם חתוכים, בטעם סוכר, מלח, גופרית דו חמצנית וחומרים אחרים - זה כבר סיפור אחר. תכולת הקלוריות של פירות יבשים בתוספת סוכר יכולה כמעט להכפיל פי ארבעה.
לכן כדאי להעדיף פירות שלמים מיובשים באופן טבעי ללא תוספת חומרים משמרים. די קל להבין אם יש גופרית דו חמצנית בפרי היבש: שימו לב למראה שלו. מוצר מיובש טבעי אינו מובחן על ידי הבהירות, היופי והמשטח המבריק שלו, משמש מיובש טבעי לא יכול להיות כתום, עגבנייה לא יכולה להיות אדומה ופטל לא יכול להיות ורוד בהיר. בחר בפירות וירקות יבשים שלא נראים מושכים במיוחד ובעלי משטח מט.
יקטרינה רומנובה