קוויאר פטריות: מתכונים תוצרת בית

ככלל, גופי פרי לא תקינים משמשים למתכונים להכנת קוויאר מפטריות (שבורים או גדולים מדי, שקשה להניח אותם בצנצנת). אתה יכול גם להשתמש רגלי פטריות קשות עבור חטיפים תוצרת בית כאלה. לאחר העברת הרכיבים דרך מטחנת בשר, המסה הופכת רכה והומוגנית, כך שאין צורך לקחת פטריות קטנות ויפות - עדיף לשים אותן בהמלחה או שימורים.

בקולקציה זו תלמדו כיצד לבשל קוויאר פטריות ביתי מפטריות טריות ומגופי פירות, מומלחים מראש או מיובשים.

מתכונים שלב אחר שלב לקוויאר פטריות מפטריות מלוחות ומיובשות

קוויאר עם ביצה ועשבי תיבול.

מרכיבים:

• 300 גרם פטריות מלוחות,
• 50 גרם פטריות יבשות,
• 2-XNUMX נורות,
• 2-3 שיני שום,
• 1-2 ביצים מבושלות
• 3-4 כפות. כפות שמן צמחי
• 1 st. כף חומץ 5% או 1-2 כפיות. כפיות של מיץ לימון
• שמיר ופטרוזיליה,
• פלפל גרוס לפי הטעם.

אופן ההכנה:

קוויאר מפטריות מלוחות עם בצל.

מרכיבים:

• 0,5 ק"ג פטריות מלוחות,
• 3-4 בצלים,
• 1 כפית חומץ 9%,
• 3-4 כפות. כפות שמן צמחי
• 3-4 שיני שום,
• צרור שמיר
• פלפל גרוס לפי הטעם
• מלח במידת הצורך.

אופן ההכנה:

כדי להכין קוויאר פטריות לפי מתכון זה, יש לשטוף פטריות מלוחות, לקצוץ במטחנת בשר. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מטגנים בשמן צמחי עד שקיפות. לאחר מכן שמים את הפטריות ומבשלים יחד תוך כדי ערבוב במשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, שום מגורד, פלפל, טועמים מלח ומוסיפים מלח במידת הצורך. מוסיפים חומץ, מערבבים, אורזים בצנצנות מוכנות, פקק. לשמור על קור.

קוויאר מפטריות מיובשות.

מרכיבים:

• 50 גרם פטריות מיובשות,
• 1 בצל,
• 2 st. כפיות שמן צמחי,
• 1 כפית חומץ 9% או מיץ לימון
• פלפל שחור טחון,
• מלח לטעימה.

אופן ההכנה:

1. משרים פטריות יבשות עד לריכוך, מרתיחים באותם מים.
2. לאחר מכן שוטפים במים נקיים, ונותנים למרק להתייצב ומנקזים אותו בזהירות מהמשקעים.
3. מעבירים פטריות במטחנת בשר.
4. חותכים את הבצל, מטגנים בשמן צמחי, ואז מוסיפים פטריות, יוצקים מעט מרק ותבשיל עם מלח ופלפל גרוס.
5. מצננים ומוסיפים חומץ או מיץ לימון. פרק, פקק.
6. שמרו קוויאר פטריות מפטריות מיובשות שהוכנו לפי מתכון זה בקור.

קרוטונים עם קוויאר מפטריות יבשות.

מרכיבים:

• לחם,
• נורות 3
• 100 גרם פטריות מיובשות,
• 1 גזר מבושל
• ירקות וחמאה,
• ירקות שמיר לפי הטעם.

אופן ההכנה:

לפני הכנת קוויאר פטריות, יש להשרות ולהרתיח פטריות יבשות עד לריכוך. לאחר מכן מסננים, מייבשים מעט ומטגנים בשמן צמחי. לאחר מכן עוברים במטחנת בשר יחד עם גזר מבושל ומטגנים בחמאה.

מצננים, שמים קרוטונים, מפזרים עשבי תיבול קצוצים.

כאן תוכלו לראות מבחר תמונות למתכונים שלב אחר שלב לקוויאר מפטריות מיובשות ומלוחות:

מתכונים פשוטים לקוויאר תוצרת בית מפטריות טריות

קוויאר מפטריות שונות עם בצל וגזר.

מרכיבים:

• 2 ק"ג של תערובת פטריות (בולטוס, בולטוס, פורצ'יני, בולטוס, פטריות, פטריות דבש, שנטרל),
• 3-4 בצלים,
• 3-4 גזרים,
• 2 כוס שמן צמחי,
• 3 עלי דפנה,
• 2 כפות. כפות מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס,
• 1 st. כף חומץ 9%.

אופן ההכנה:

כדי לבשל קוויאר לפי מתכון זה, יש לקלף, לחתוך, להרתיח פטריות במים מומלחים במשך 15 דקות. לאחר מכן, לשבת במסננת, לעבור דרך מטחנת בשר.

קוצצים דק את הבצל, מגררים את הגזרים, מטגנים יחד בחצי מהשמן הצמחי. מוסיפים פטריות, מלח, פלפל, יוצקים את יתרת השמן, שמים את עלה הדפנה ומבשלים את הקוויאר תוך כדי ערבוב במשך 1,5-2 שעות. מעט לפני סיום הבישול יוצקים את החומץ.

מסדרים את הקוויאר המוגמר בצנצנות מעוקרות, מגלגלים.

קוויאר עם שמן זית ומיץ לימון.

מרכיבים:

• 500 גרם פטריות,
• 1 צרור פטרוזיליה ירוקה,
• 1 בצל,
• 3-5 אמנות. כפיות שמן זית,
• 2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי,
• פלפל שחור טחון,
• מלח לטעימה.

אופן ההכנה:

1. לפני בישול קוויאר, יש להכין פטריות: לשפוך מים קרים למשך יומיים הדורשים השרייה, להחליף את המים 2-3 פעמים, לנקות את הפטריות הצינוריות מפסולת.
2. חותכים את הפטריות ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים. מטגנים בצל קצוץ בשמן זית.
3. מעבירים פטריות ובצל במטחנת בשר.
4. פלפל, מלח, יוצקים מיץ לימון, מערבבים, לשים בצנצנת מוכנה, לעקר במשך 20 דקות. פקקים ושומרים במקרר.

קוויאר מפטריות אגריק עם ירקות.

מרכיבים:

• 2 ק"ג פטריות אגריק,
• 0,5-0,7 ק"ג פנים בצל,
• גזר 0,5 ק"ג,
• 0,5 ק"ג עגבניות,
• 0,5 ק"ג פלפל בולגרי,
• ראש שום אחד,
• 1 כוס שמן צמחי,
• 2,5 כפות. כפות מלח
• 0,5 סט. כפיות של 70% תמצית חומץ.

אופן ההכנה:

1. כדי להכין קוויאר פטריות, יש להשרות אגריק במשך 1-2 ימים כדי להסיר את המיץ החלבי, ואז להרתיח במשך 30 דקות, לנקז.
2. פטריות מוכנות, פלפלים קלופים ועגבניות, גלול דרך מטחנת בשר או קוצץ עם בלנדר.
3. חותכים את הבצל, מגררים את הגזר, מטגנים יחד בחצי מהנורמה של שמן צמחי.
4. יוצקים את השמן הנותר לסיר, מחממים, שמים את מסת הפטריות והירקות המטוגנים, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים ולאחר רתיחה מבשלים על אש נמוכה במשך שעה. מערבבים לעתים קרובות כדי למנוע שריפה.
5. 10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים את השום שעבר במכבש. 2 דקות לפני סיום הבישול יוצקים חומצה אצטית. אורזים את הקוויאר המוגמר בצנצנות מעוקרות, מגלגלים.

קוויאר עם ירקות ורוטב עגבניות חריף.

מרכיבים:

• 3 ק"ג פטריות,
• 1 ק"ג פלפל בולגרי,
• גזר 1 ק"ג,
• 1 ק"ג בצל,
• 0,5 ליטר שמן צמחי,
• 0,5 ליטר רוטב עגבניות חריף,
• 1 st. כף 70% תמצית חומץ,
• 3-4 עלי דפנה,
• 1 כפית פלפל שחור גרוס,
• 5 st. כפות מלח.

אופן ההכנה:

1. כדי לבשל קוויאר מפטריות טריות לפי מתכון זה, אתה צריך לקצוץ דק את הבצל, לגרר את הגזר, ולטגן יחד עם תוספת של שמן צמחי.
2. מרתיחים את הפטריות עד לריכוך במי מלח, מסננים ומעבירים במטחנת בשר יחד עם הפלפל הקלוף מהזרעים.
3. הוסף גזר ובצל מטוגנים למסת הפטריות, יוצקים את השמן הצמחי הנותר, מערבבים ומעלים באש.
4. מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם למניעת שריפה.
5. שמים עלה דפנה, פלפל גרוס, מלח לפי הטעם, מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות.
6. לאחר מכן, מוסיפים רוטב עגבניות, מבשלים עוד 20 דקות, ואז יוצקים את החומץ, מערבבים ומסירים מהאש.
7. מסדרים קוויאר חם בצנצנות מעוקרות, שעם עם מכסים מבושלים, הופכים ועוטפים עד להתקררות.

קוויאר עם עשבי תיבול חריפים.

מרכיבים:

• 1 ק"ג פטריות,
• 3-4 בצלים,
• 70 מ"ל שמן צמחי,
• 1 st. כף חומץ 9%,
• 2 צרורות עשבי תיבול (כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום),
• 1 כף. כף מלח.

אופן ההכנה:

למתכון הקוויאר הפשוט הזה, יש לקלף פטריות, להרתיח אותן במי מלח במשך 30 דקות, ולהסיר את הקצף. לאחר מכן מסננים ומעבירים במטחנת בשר יחד עם בצל מטוגן בשמן. יוצקים ירקות קצוצים דק לתוך קוויאר, יוצקים חומץ, מערבבים. ארוז בצנצנות של 0,5 ליטר, מכסים במכסי פח ומעבירים לעיקור למשך 40 דקות. ואז להתגלגל.

קוויאר עם בצל ועגבנייה.

מרכיבים:

• 2 ק"ג פטריות,
• 1 ק"ג עגבניות,
• 500 גרם בצל,
• מלח, גרגרי פלפל שחור,
• שמן צמחי לפי הטעם.

אופן ההכנה:

מרתיחים פטריות במשך 30 דקות, מכניסים למסננת ואז עוברים במטחנת בשר. תבשיל עם תוספת של שמן צמחי במשך 10 דקות והוסף את העגבניות שעברו דרך מטחנת הבשר. מבשלים תוך כדי ערבוב 20 דקות. לאחר מכן שמים בצל חתוך לקוביות קטנות מאוד ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים מלח, פלפל שחור, מערבבים, מבשלים עוד 1 דקה.

מסדרים את קוויאר הפטריות הרותח, שהוכן מפטריות טריות לפי המתכון הזה, בצנצנות סטריליות, מגלגלים. אחסן במרתף.

קוויאר בולטוס עם בצל וגזר ברוטב עגבניות.

מרכיבים:

• 1 ק"ג של בולטוס, חמאה, פטריות לבנות או פטריות שלושים אחרות,
• נורות 2
• 1 גזר,
• 3-4 עגבניות
• 1 st. כף חומץ 9%,
• שמן צמחי,
• פלפל שחור טחון,
• מלח לטעימה.

אופן ההכנה:

פטריות נקיות מפסולת, חותכות גדולות ומרתיחות במי מלח עד לריכוך. מסננים את המרק ומשאירים 0,5 כוסות למקרה שהקוויאר יתחיל להישרף במהלך התבשיל. מעבירים פטריות במטחנת בשר.

חותכים את הבצל, מגררים את הגזר, מטגנים יחד בשמן צמחי. לאחר מכן מוסיפים למחבת פטריות, עגבניות קצוצות ומלח ופלפל מבשלים במשך 20 דקות.

אם יש צורך, יוצקים פנימה את מרק הפטריות, ואז מוסיפים חומץ, מערבבים וארוזים את הקוויאר בצנצנות מעוקרות.

אחסן במקום קריר.