רבים מאמינים שכל הזנים של שמפיניון הם פטריות שגדלו באופן מלאכותי בלבד, ולא תמצאו אותם ביערות. עם זאת, מדובר באשליה: ישנם גם סוגי שמפיניון שאינם ניתנים לגידול ולגדול אך ורק בטבע. בפרט, הם כוללים coppice, sh. צהבהב, w. אדמדם ו-w. פלסטיק ורוד.
שלא כמו שנטרל ורוסולה, שמפיניון גדל בעיקר ביערות מעורבים צפופים עם אשוחית. בשלב זה, הם נאספים רק לעתים רחוקות בגלל בורות המינים ובגלל הדמיון עם ציפורן הזבוב הרעיל הקטלני והעפרונים החיוורים. יש מאפיין אחד משותף של שמפיניון - יש להם תחילה צלחות ורדרדות או צהובות-חום, ומאוחר יותר חומות וכהות. חייבת להיות טבעת על הרגל. עם זאת, לשמפיניון הצעירים ביותר יש צלחות כמעט לבנות ובשלב זה ניתן לבלבל אותם עם ציפורן זבוב רעיל קטלני. לכן, לא מומלץ לאסוף סוגי יער של שמפיניון לקוטפי פטריות מתחילים.
תוכלו ללמוד כיצד נראים זנים פופולריים של פטריות שמפיניון הגדלות ביער בעמוד זה.
וודי שמפיניון
בתי גידול של פטריות עץ (Agaricus sylvicola): יערות נשירים ומחטניים, על הקרקע, גדלים בקבוצות או בודדים.
עונה: יוני-ספטמבר.
הכובע בקוטר של 4-10 ס"מ, בהתחלה כדורי או ביצי, חלק, משיי, ואז פתוח-קמור. צבע הכובע לבן או אפור לבנבן. בלחיצה, הכובע מקבל צבע צהבהב-כתום.
הרגל בגובה 5-9 ס"מ, היא דקה, עובי 0,81,5 ס"מ, חלולה, גלילית, מעט מורחבת בבסיסה.
תראו את התמונה - לסוג זה של שמפיניון על הרגל יש טבעת לבנה בבירור עם ציפוי צהבהב, שיכולה לתלות נמוך, כמעט עד הקרקע:
צבע הרגליים הטרוגני, הוא אדמדם למעלה, ואז לבן.
העיסה דקה, צפופה, לבנה או שמנת, בעלת ריח אניס וטעם אגוזי לוז.
הצלחות תכופות, דקות, משוחררות, כשהן בשלות, משנות צבען מורוד בהיר לסגול בהיר ובהמשך לחום כהה.
מינים דומים רעילים. על פי התיאור, סוג זה של שמפיניון יער מזכיר את הציפורן החיוור הרעיל הקטלני (Amanita phalloides), שהצלחות בה לבנים והיא לעולם אינה משנה את צבעה, ואילו בשמפיניון הן מתכהות; ויש להם עיבוי בבסיס ווולבה, הם לא משנים צבע בהפסקה, אבל בשמפיניון הבשר ישנה צבע.
אכיל, קטגוריה 2.
שיטות בישול: מרקים מבושלים, מטוגנים, כבושים, מכינים רטבים, מלוחים, קפואים.
שמפיניון צהוב עור
בתי גידול של פטריות צהובות (Agaricus xanthodermus): בין דשא, על אדמה עשירה בחומוס, בגינות, פארקים, מרעה, ליד בתי מגורים.
עונה: מאי-אוקטובר.
הקוטר של הכובע הוא 6-15 ס"מ, בתחילה כדורי עם קצוות מופנים פנימה, מאוחר יותר עגולים שטוחים ולאחר מכן ניצבים, לרוב עם מרכז קמור, משיי או קשקשי דק. צבע הכובע לבן בהתחלה, מאוחר יותר צהבהב עם כתמים חומים או אפרפר-חום. בקצוות יש לעתים קרובות שרידים של צעיף פרטי.
הרגל של פטריות שמפיניון מסוג זה היא בגובה 5-9 ס"מ, עובי 0,7-2 ס"מ, חלקה, ישרה, אחידה או מעט מורחבת בבסיסה, באותו צבע כמו הכובע. באמצע הרגל טבעת לבנה כפולה רחבה. בחלק התחתון של הטבעת יש קשקשים.
מוֹך. מאפיין ייחודי של מין יער זה הוא הבשר הלבן שמצהיב בעוצמה על החתך וריח של חומצה קרבולית או דיו, במיוחד בעת בישול. ריח זה נקרא לעתים קרובות "בית מרקחת" או "בית חולים".
הצלחות לבנבנות או ורודות-אפורות בהתחלה, ואז בצבע של קפה עם חלב, תכופות, חופשיות. כשהן בשלות לחלוטין, הצלחות רוכשות צבע חום כהה עם גוון סגול.
סוגים דומים. מין זה הוא דוביט, ולכן חשוב כל כך להבחין בינו לבין מינים דומים למאכל. שמפיניון אלה נראים כמו שמפיניון אכילים (Agaricus campester), אשר, עם כל שאר המאפיינים הדומים מבחינת צבע הכובע, צורת הגבעול והצלחות, נבדל בהיעדר ריח "בית מרקחת" או ריח של חומצה קרבולית. בנוסף, בשמפיניון המצוי, העיסה על החתך הופכת לאט לאט לאדום, ואצל צהוב העור היא מצהיבה באופן אינטנסיבי.
התמונות האלה מראות איך נראים שמפיניון עם עור צהוב:
שמפיניון אדמדם
בתי גידול של פטריות אדמדמות (Agaricus semotus, f. concinna): יערות מעורבים, בפארקים, כרי דשא.
עונה: יולי-ספטמבר.
הכובע בקוטר של 4-10 ס"מ, בהתחלה כדורי, אחר כך קמור ומשתטח. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע לבנבן עם אמצע אדום או חום.
רגל גובה 5-10 ס"מ, עובי 7-15 מ"מ, לבנבן, מכוסה פתיתים בהירים, מעובה בבסיס, ורוד קרמי או אדמדם בבסיס, יש טבעת לבנה ברגל. מוֹך. תכונה ייחודית של המין היא עיסת לבנה צפופה עם ריח של שקדים, בהדרגה הופכת לאדום בחיתוך.
כפי שניתן לראות בתמונה, לסוג זה של שמפיניון יש צלחות תכופות, צבעם משתנה מורוד בהיר לחום עם גוון סגול ככל שהם גדלים:
סוגים דומים. שמפיניון אדמדם נראה כמו פטריית מטריית אכילה לבנה או אחו (Macrolepiota excoriate), שגם לה יש כתם חום-אדמדם במרכז הכובע, אך היא ממוקמת על פקעת ואין אדמומיות של הגבעול.
מינים רעילים דומים. יש צורך להיזהר במיוחד כאשר אוספים סוג זה של שמפיניון אכילה, שכן ניתן לבלבל אותם עם ציפורן זבוב צהוב עז קטלני (Amanita gemmata), שגם לו יש טבעת לבנה על הגבעול, אך הצלחות הן לבנות וטהורות. יש נפיחות בבסיס הגבעול (Volva).
אכיל, קטגוריה 4.
שיטות בישול: מטוגן, במרינדה.
שמפיניון ורוד
בתי גידול של שמפיניון ורודים (Agaricus rusiophyllus): יערות מעורבים, בפארקים, כרי דשא, גנים, ליד בתי מגורים.
עונה: יולי-אוקטובר.
הכובע בקוטר 4-8 ס"מ, בתחילה כדורי עם קצוות מפותלים, מאוחר יותר בצורת פעמון, משיי או קשקשי דק. מאפיין ייחודי של המין הוא בתחילה כובע לבן, בהמשך כובע חום לבנבן עם גוון סגול וצלחות ורודות. בקצוות יש לעתים קרובות שרידים של כיסוי מיטה פרטי.
רגל גובה 2-7 ס"מ, עובי 4-9 מ"מ, חלק, חלול, עם טבעת לבנה. הבשר לבן בהתחלה, אחר כך צהבהב. צלחות תכופות בהתחלה. המאפיין השני של המין הוא בהתחלה לוחות ורודים, מאוחר יותר אדמדמים, אפילו מאוחר יותר עם גוון סגול.
סוגים דומים. שמפיניון יער חינני דומה לשמפיניון אכיל (Agaricus campester), שבו הבשר הופך לאט לאט לאדום בחיתוך ואין צבע ורוד של הצלחות בדגימות צעירות.
מינים רעילים דומים. יש להקפיד במיוחד באיסוף שמפיניון אלגנטי, שכן ניתן לבלבל אותם עם צלבי החיוור והרעיל הקטלני (Amanita phalloides), שהצלחות בה לבנים טהורים, ובפטריות בוגרות הן הופכות לצהבהבות, ישנה נפיחות בסיס הרגל (וולבה).
אכיל, קטגוריה 4.
תמונות אלה מציגות את סוגי השמפיניון, שתיאורם מוצג לעיל:
