מטבח מולדבי

המטבח המולדובי הלאומי נקרא אוצר של מתכונים ייחודיים. וזה לא מפתיע. אחרי הכל, מולדובה עצמה עשירה להפליא בכל מיני מוצרים ושיטות הכנתם. זה קרה מאז ימי קדם, מאז היא הייתה בזמן הנכון במקום הנכון. במילים פשוטות, המדינה הייתה על המסלול העמוס "מהורנגים ליוונים", שבו השתמשו סוחרים ביזנטיים ויוונים להובלת סחורות מעבר לים. מיותר לציין כי לאחר מכן "שיתפו" את המולדובים לא רק אותם, אלא גם טריקים קולינריים קטנים שעקרות בית מקומיות השתמשו בהם מיד בחיי היומיום.

הִיסטוֹרִיָה

כאמור, המטבח המולדובי האמיתי מקורו בימי קדם. נכון, היא הושפעה לא רק מהתכונות הטריטוריאליות, אלא גם משלבים בודדים בהתפתחותם של עמים אחרים.

תשפטו בעצמכם: במאות X - XIII. מולדביה הייתה חלק מהמדינה הרוסית העתיקה, משנת 1359 עד 1538. - נותרה עצמאית, אז במשך כמעט 300 שנה הייתה תחת שלטון טורקיה, ובמאה ה- XVIII. הפך לחלק מהאימפריה הרוסית ונותר בה כמעט מאה שנים עד האיחוד עם וולאכיה והקמת "רומניה".

כל זה השפיע באופן לא רצוני על המסורות הקולינריות של המולדובים, אם כי הם עצמם לא איבדו קשר עם התרבות ההלנית, הביזנטית והמנהגים היוונים. האישור הטוב ביותר לכך הוא המאכלים היווניים שהשתרשו במטבח המולדובי, למשל פלצ'ינטה ורטוטה. וכמובן מנהגים וטכניקות קולינריות האופייניים למאכלים דרום אירופאים וים תיכוניים.

קודם כל, זוהי חיבה מיוחדת לחמאה, לתפיחה ולבצק מתיחה. כמו כן, זהו השימוש התכוף בשמנים צמחיים, זית וחמניות, השימוש ביין ענבים יבש בהכנת מנות בשר וירקות או יצירת רטבים חריפים-פיקנטיים עבורם.

ההשפעה הטורקית מתבטאת בעיבוד המשולב של מוצרים, השימוש התכוף בבשר טלה וכמובן המנות המשותפות לשני העמים (גידך, צ'ורבה). אגב, הסלאבים השאירו את חותמם גם במטבח המולדובי, וחלקו מתכונים לכבישה והחמצת ירקות, כמו גם הכנת פשטידות ועוגות כרוב.

לדבריהם, בזכות כל אלה המטבח המולדובי הפך לאחר מכן לשלם, ייחודי ואף בינלאומי. מהסוג שהיא ידועה ואהובה בכל רחבי העולם כיום.

מאפייני אישיות

המאפיינים של המטבח המולדובי הם:

• שימוש נרחב בירקות. כאן הם מבושלים, כבושים, מומלחים, מותססים ופשוט נאכלים גלם. פלפלים מתוקים, עגבניות, חצילים, קישואים, סוגי פולי שונים זכו להערכה רבה במשך שנים רבות;
• עושר של מנות בשר - זה קרה מבחינה היסטורית שמולדובים אוהבים בשר חזיר, כבש, בקר, בשר עוף באותה מידה. יתר על כן, לרוב הם מבושלים על אש פתוחה באמצעות גרטרה - סורג ברזל המונח על גחלים חמות, או בסירים במנות. הם מוגשים בהתאמה עם רטבים חמים או קרים המבוססים על יין יבש או מיץ עגבניות עם ירקות;
• שימוש פעיל בתבלינים ועשבי תיבול - לרוב מדובר בשום, טרגון, פלפל, טימין וציפורן;
• מקוריות של מרקים - לכולם טעם חמצמץ אופייני וכמות עצומה של ירקות ועשבי תיבול. המרקים הפופולאריים ביותר הם צ'ורבה וזמה;
• מגוון סלטים - הם מוכנים כאן מירקות ופירות, דגים ובשר, וכמובן ירקות ומוגשים קר מיד לאחר ההלבשה. מולדובים יודעים הרבה מתכונים למאכלים כאלה, מכיוון שהם מכינים אותם בצורה חדשה בכל פעם, פשוט על ידי שינוי מערך המרכיבים;
• שפע של דגים - מנות דגים מאוד אוהבות במולדובה. הם נאפים כאן, מבושלים, מטוגנים, כולל מטוגנים בשמן עמוק, ומוגשים עם הרבה ירקות;
• אהבה כנה לתירס - יוצרים ממנה דייסות, מרקים ומנות עיקריות, כולל ההומיני המפורסם. הוא נקרא גם לחם מקומי, שכן הוא עשוי מקמח תירס מבושל בעובי, שנחתך לאחר מכן למנות. אנשים רבים מאמינים בטעות שהיא הייתה כאן מאז ימי קדם. למעשה, תירס הובא לאזור זה במאה ה- XNUMX. בהתחלה הוא נחשב אך ורק למאכל העניים, ורק אחר כך הוא "נעשה" ממנו למאכל לאומי;
• שפע מוצרי החלב, לעומת זאת, יותר מכל המולדובים אוהבים גבינת פטה.

אבל הדבר המעניין ביותר הוא לא כל כך הכלים עצמם כמו הצגתם. במדינה זו הם יודעים הרבה על עיצוב ומשתמשים בהם במיומנות.

שיטות בישול בסיסיות:

במולדובה, אתה יכול וצריך לנסות הכל! אבל יש לשים לב לגאווה שלה - מאכלים לאומיים. ויש כאן המון כאלה!

אותו הומני. אביו הקדום הוא אמר שהוא הפולנטה האיטלקית.

ורטוטה ופלסינטה הן פשטידות העשויות מבצק מתוח במילויים שונים (גבינת קוטג ', ירקות, פירות, ביצים ואפילו אגוזים). ההבדל העיקרי ביניהם הוא צורתם. Vertuta היא גליל, בעוד פלסינטה היא עוגה שטוחה.

צ'ורבה היא מנה ראשונה אהובה, שהיא מרק עם ירקות ועשבי תיבול על קוואס לחם.

מיטיטיי - נקניקיות על האש.

מלאית היא פשטידת תירס.

סירבושקה - מרק ירקות עם מי גבינה עם קמח תירס.

זאמה היא גרסה אחרת של מרק קוואס לחם. זה שונה מצ'ורבה במספר גדול של ירקות.

מקרתים הם פלפלים מיובשים.

מוזדי הוא רוטב עם שום, אגוזים ועשבי תיבול, המוגש עם בשר או הומני.

טוקנה הוא מאכל חזיר מטוגן עם בצל ותבלינים.

שעועית פאקאלייט - מנה של שעועית מגוררת עם שום.

ג'לי - בשר ג'לי של מולדובה.