הערך התזונתי כמו דגנים רבים בעלי היסטוריה עתיקה (קינואה, כוסמין ואמרנט), הדוחן מזין ביותר. הוא מכיל חומצה פולית וכולין, כמו גם מינרלים - מגנזיום, אשלגן, זרחן ואבץ. בהשוואה לדגנים אחרים, הדוחן מכיל יותר סיבים תזונתיים ונוגדי חמצון. מקור חלבון לצמחונים מבחינת חלבון, ניתן להשוות את הדוחן לחיטה לא מטופלת, אך מבחינת תכולת חומצות האמינו היא עולה על יבולים אחרים. באזורים רבים בעולם, הדוחן נחשב למזון לתינוקות, שכן חלבון חיוני לגדילה ולהתפתחות. אבל חשוב לבשל כראוי דוחן, ונמצא שצליית הדגן עוזרת לשמר את החלבון. רמת הסוכר בדם עדיף לגוף לשמור על יציבות רמות הסוכר בדם. דוחן אינו נותן עליות ברמות הגלוקוז, עקב עיכול איטי של עמילן. מונע התפתחות של קטרקט דוחן מכיל פוליפנולים, הם מעכבים את האנזים הגורם לקטרקט. למרות העובדה שדוחן לא יכול להיחשב כהגנה האמינה היחידה מפני קטרקט, כדאי לכלול אותו בתזונה מנקודת מבט זו. מונע אבני מרה מחקר שנערך בקרב כמעט 70 נשים בגילאי 000-35 מצא שאותן משתתפות שצרכו כמויות גבוהות של סיבים תזונתיים בלתי מסיסים (כולל דוחן) היו בסיכון נמוך יותר לפתח אבני מרה. הגנה על לב וכלי דם נמצא קשר חזק בין כמות הסיבים התזונתיים בתזונה לבריאות הלב. דגנים, בדומה לדוחן, מכילים סיבים וליגנינים, המשפיעים לטובה על בריאות כלי הדם. בקרב מדינות שאכלו בעבר דוחן אך עברו לאורז לבן וקמח, חלה עלייה בסוכרת ובבעיות לב וכלי דם. למרות שדוחן אינו מומלץ לאנשים עם מחלת בלוטת התריס, חלק הארי יעשה את הבחירה הנכונה על ידי שימת לב לדגן הצנוע. אתה יכול לבשל הרבה מנות טעימות מדוחן, לשלב אותו עם ירקות, אגוזים ואפילו פירות.
2022-11-11