חלב מהחנות

הכל בחלב. אבל לאט לאט. וכאשר רותחים, מפסחים, ועוד יותר מעקרים, חומרים שימושיים הופכים אפילו פחות.

חלב הוא העשיר ביותר בויטמינים A ו-B2: בכוס חלב מפוסטר 3,2% שומן - 40 מק"ג ויטמין A (זה הרבה, למרות שזה פי 50 יותר ב-3 גרם גבינה) ו-17% מהערך היומי של ויטמין B2... וגם סידן וזרחן: בכוס אחת – 24% ערך יומי של Ca ו-18% P.

בחלב מעוקר (גם 3,2% שומן), יש מעט פחות ויטמין A (30 מק"ג) וויטמין B2 (14% מהדרישה היומית).

מבחינת קלוריות, שני החלב שווים למיץ תפוזים.

מה אנחנו קונים בחנות?

מה שאנו קונים בחנויות הוא חלב מנורמל, טבעי או משוחזר, מפוסטר או מעוקר.

בואו נבין את התנאים.

מנורמל. כלומר, הביא להרכב הרצוי. למשל, כדי שתוכלו לקנות חלב עם תכולת שומן של 3,2% או 1,5%, מוסיפים לו שמנת או, להיפך, מדולל בחלב רזה... גם כמות החלבון מווסתת.

טבעי. הכל ברור כאן, אבל זה נדיר ביותר.

משופץ. מתקבל מחלב יבש. מבחינת חלבונים, שומנים, פחמימות, זה לא שונה מהטבעי. אבל יש בו פחות ויטמינים וחומצות שומן רב בלתי רוויות (שימושי מאוד). על האריזות כותבים שהחלב משוחזר, או מציינים את הרכב אבקת החלב. לרוב אנו שותים אותו בחורף.

מפוסטר. חשוף לטמפרטורה (מ-63 עד 95 מעלות) בין 10 שניות ל-30 דקות לנטרול חיידקים (חיי מדף 36 שעות, או אפילו 7 ימים).

מְעוּקָר. חיידקים מומתים בטמפרטורה של 100 - 120 מעלות למשך 20-30 דקות (זה מאריך את חיי המדף של החלב עד 3 חודשים) או אפילו יותר - 135 מעלות למשך 10 שניות (חיי מדף עד 6 חודשים).