לובסטר: מתכון לבישול. וִידֵאוֹ

לובסטר עם אורז ברוטב יין

זו מנה ברמה של מסעדה, אבל אפשר להכין אותה גם בבית אם אפשר להקפיד על מתכון וטכנולוגיית הבישול.

תזדקק ל: - 2 לובסטרים במשקל 800 גרם כל אחד; - 2 כפות. אורז; - צרור טרגון; - בצל אחד; - 1 גבעולי סלרי; - 2 גזר; - 1 עגבניות; -3-2 שיני שום; - 3 גרם חמאה; - שמן זית; - 25/1 אמנות קוניאק; - 4 כף. יין לבן יבש; - 1 כף. רסק עגבניות; - 1 כף. קמח; - קורט פלפל אדום חריף; - תערובת של עשבי תיבול פרובנסיים; - מלח ופלפל שחור גרוס טרי.

יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים מהם את הקליפה וקוצצים את העיסה. קולפים ופורסים את הבצל והגזר. קוצצים גם את גבעולי הסלרי ואת השום הקלוף. מרתיחים את הלובסטר, מקלפים את הקליפה, מסירים את העיסה וחותכים לחתיכות. מחממים במחבת את שמן הזית ומטגנים בו את הלובסטר. מוסיפים גזר, בצל וסלרי ומבשלים עוד 3-4 דקות. לאחר מכן מכניסים למחבת עגבניות ושום, תערובת של עשבי תיבול פרובנס וטרגון. מתבלים במלח ומוסיפים פלפל אדום ושחור. שופכים שם יין לבן ומעט מים. מניחים מכסה על הסיר ומבשלים במשך 20 דקות. מוסיפים קמח לעיבוי הרוטב. אם יש לכם עמילן, הוא יכול לשמש גם כמעבה.

מרתיחים את האורז במי מלח ומתבלים בחמאה. מגישים את פרוסות הלובסטר עם האורז ורוטב היין בו בושל הלובסטר.

לובסטר ברוחות בסגנון ברטוני

זו מנה מסורתית לצפון צרפת, אולם, הודות לטעמה העדין, נודעה הרבה מעבר לגבולות האזור.

תזדקק ל: - 4 לובסטרים קפואים במשקל 500 גרם כל אחד; - 2 בצלים; - 6 כפות. l. חומץ בן יין; - 6 כפות. l. יין לבן יבש; - כמון מיובש; - כמה אפונה של פלפל שחור; - 600 גרם חמאה מומלחת; - שמן זית; - מלח.

קולפים וקוצצים את הבצל. מטגנים את הבצל במחבת טפלון עמוקה עם חומץ, יין, כמון ופלפל שחור. לאחר מכן שמים שם 300 גרם חמאה. מבשלים את הרוטב על אש בינונית במשך 7-10 דקות מבלי לתת לשמן להתבשל.

חותכים את הלובסטר לאורכו ומניחים על תבנית משומנת, מתבלים במלח. מבשלים אותם במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש. ממיסים את שאר החמאה, מסירים את הלובסטר, מוסיפים חמאה ואופים 10 דקות נוספות. מגישים את הלובסטר עם רוטב חמאה העשוי מחומץ וכמון.