מרכיבי חרצ'ו
| בקר, קטגוריה אחת | 500.0 (גרם) |
| בצל | 2.0 (חתיכה) |
| רסק עגבניות | 2.0 (כף שולחן) |
| גריסי אורז | 0.5 (זכוכית גרגרים) |
| שזיף | 5.0 (חתיכה) |
| מלח שולחן | 1.0 (כף שולחן) |
| פלפל ריחני | 0.5 (כפית) |
| בצל שום | 0.3 (חתיכה) |
| שָׁמִיר | 2.0 (כף שולחן) |
אופן ההכנה
Kharcho מכינים בעיקר מחזה בקר, אבל אפשר להחליף אותו בחזה טלה. שוטפים את הבשר, חתוכים לחתיכות קטנות בשיעור של 3-4 חתיכות למנה, שמים בסיר, יוצקים מים קרים ומבשלים. הסר קצף המופיע על פני השטח בעזרת כף מחוררת. לאחר 1 1/2 - 2 שעות מוסיפים בצל קצוץ דק, שום כתוש, אורז, שזיפים חמצמצים, מלח, פלפל וממשיכים לבשל עוד 30 דקות. מטגנים קלות את העגבנייה בשמן או בשומן שהוסר מהמרק, ומוסיפים למרק 5-10 דקות לפני סיום הבישול. בהגשה מפזרים כוסברה קצוצה דק, פטרוזיליה או שמיר.
אתה יכול ליצור מתכון משלך תוך התחשבות באובדן ויטמינים ומינרלים באמצעות מחשבון המתכונים ביישום.
ערך תזונתי והרכב כימי.
הטבלה מציגה את תכולת החומרים המזינים (קלוריות, חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים) לכל גרם 100 חלק אכיל.
| תזונה | כמות | נוֹרמָה** | % מהנורמה ב 100 גרם | % מהנורמה ב 100 קק"ל | 100% נורמלי |
| ערך קלורי | 114.9 קק"ל | 1684 קק"ל | 6.8% | 5.9% | 1466 גרם |
| חלבונים | 8 גרם | 76 גרם | 10.5% | 9.1% | 950 גרם |
| שומנים | 3.6 גרם | 56 גרם | 6.4% | 5.6% | 1556 גרם |
| פחמימות | 13.6 גרם | 219 גרם | 6.2% | 5.4% | 1610 גרם |
| חומצה אורגנית | 182.9 גרם | ~ | |||
| סיבי עיכול | 5.7 גרם | 20 גרם | 28.5% | 24.8% | 351 גרם |
| מים | 63.9 גרם | 2273 גרם | 2.8% | 2.4% | 3557 גרם |
| אֵפֶר | 1.5 גרם | ~ | |||
| ויטמינים | |||||
| ויטמין A, RE | 60 μg | 900 μg | 6.7% | 5.8% | 1500 גרם |
| רטינול | 0.06 מ"ג | ~ | |||
| ויטמין B1, תיאמין | 0.05 מ"ג | 1.5 מ"ג | 3.3% | 2.9% | 3000 גרם |
| ויטמין B2, ריבופלבין | 0.07 מ"ג | 1.8 מ"ג | 3.9% | 3.4% | 2571 גרם |
| ויטמין B4, כולין | 25.2 מ"ג | 500 מ"ג | 5% | 4.4% | 1984 גרם |
| ויטמין B5, פנטותני | 0.2 מ"ג | 5 מ"ג | 4% | 3.5% | 2500 גרם |
| ויטמין B6, פירידוקסין | 0.1 מ"ג | 2 מ"ג | 5% | 4.4% | 2000 גרם |
| ויטמין B9, חומצה פולית | 6.7 μg | 400 μg | 1.7% | 1.5% | 5970 גרם |
| ויטמין B12, קובלאמין | 0.6 μg | 3 μg | 20% | 17.4% | 500 גרם |
| ויטמין C, אסקורבי | 10.2 מ"ג | 90 מ"ג | 11.3% | 9.8% | 882 גרם |
| ויטמין E, אלפא טוקופרול, TE | 0.3 מ"ג | 15 מ"ג | 2% | 1.7% | 5000 גרם |
| ויטמין H, ביוטין | 1.2 μg | 50 μg | 2.4% | 2.1% | 4167 גרם |
| ויטמין PP, NE | 2.628 מ"ג | 20 מ"ג | 13.1% | 11.4% | 761 גרם |
| ניאצין | 1.3 מ"ג | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| אשלגן, ק | 236.6 מ"ג | 2500 מ"ג | 9.5% | 8.3% | 1057 גרם |
| סידן, Ca | 42.7 מ"ג | 1000 מ"ג | 4.3% | 3.7% | 2342 גרם |
| סיליקון, סי | 13.2 מ"ג | 30 מ"ג | 44% | 38.3% | 227 גרם |
| מגנזיום, מג | 23.6 מ"ג | 400 מ"ג | 5.9% | 5.1% | 1695 גרם |
| נתרן, נא | 38.9 מ"ג | 1300 מ"ג | 3% | 2.6% | 3342 גרם |
| גופרית, ש | 82.5 מ"ג | 1000 מ"ג | 8.3% | 7.2% | 1212 גרם |
| זרחן, פ | 90.7 מ"ג | 800 מ"ג | 11.3% | 9.8% | 882 גרם |
| כלור, קל | 2836.8 מ"ג | 2300 מ"ג | 123.3% | 107.3% | 81 גרם |
| מרכיבי עקבות | |||||
| אלומיניום, אל | 57.6 μg | ~ | |||
| בוהר, ב | 43.9 μg | ~ | |||
| ברזל, פה | 1.5 מ"ג | 18 מ"ג | 8.3% | 7.2% | 1200 גרם |
| יוד, אני | 3.1 μg | 150 μg | 2.1% | 1.8% | 4839 גרם |
| קובלט, קו | 3.6 μg | 10 μg | 36% | 31.3% | 278 גרם |
| מנגן, מינ | 0.2366 מ"ג | 2 מ"ג | 11.8% | 10.3% | 845 גרם |
| נחושת, קו | 117.1 μg | 1000 μg | 11.7% | 10.2% | 854 גרם |
| מוליבדן, מו. | 9.8 μg | 70 μg | 14% | 12.2% | 714 גרם |
| ניקל, ני | 5.3 μg | ~ | |||
| אולובו, סנו | 19.1 μg | ~ | |||
| רובידיום, Rb | 68.6 μg | ~ | |||
| פלואור, F | 26.9 μg | 4000 μg | 0.7% | 0.6% | 14870 גרם |
| כרום, Cr | 3.2 μg | 50 μg | 6.4% | 5.6% | 1563 גרם |
| אבץ, זן | 1.1715 מ"ג | 12 מ"ג | 9.8% | 8.5% | 1024 גרם |
| פחמימות לעיכול | |||||
| עמילן ודקסטרינים | 9.3 גרם | ~ | |||
| מונו וסוכרים (סוכרים) | 4.7 גרם | מקסימום 100 г |
ערך האנרגיה הוא 114,9 קק"ל.
הרצ'ו עשיר בויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין B12 - 20%, ויטמין C - 11,3%, ויטמין PP - 13,1%, סיליקון - 44%, זרחן - 11,3%, כלור - 123,3%, קובלט - 36%, מנגן - 11,8%, נחושת - 11,7%, מוליבדן - 14%
- ויטמין B12 ממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים ובהמרה של חומצות אמינו. חומצה פולית וויטמין B12 הם ויטמינים הקשורים זה לזה ומעורבים ביצירת דם. מחסור בוויטמין B12 מוביל להתפתחות מחסור חומצה פולית חלקית או משנית, כמו גם אנמיה, לוקופניה, טרומבוציטופניה.
- ויטמין C משתתף בתגובות חיזור, תפקוד מערכת החיסון, מקדם את ספיגת הברזל. מחסור מוביל לחניכיים רופפות ומדממות, דימום באף עקב חדירות מוגברת ושבריריות של נימי הדם.
- ויטמין PP משתתף בתגובות חיזור של חילוף החומרים באנרגיה. צריכת ויטמינים לא מספקת מלווה בשיבוש במצב התקין של העור, מערכת העיכול ומערכת העצבים.
- סיליקון נכלל כמרכיב מבני בגליקוזאמינוגליקנים וממריץ את סינתזת הקולגן.
- זרחן לוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל מטבוליזם אנרגיה, מווסת איזון חומצה-בסיסי, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, הוא הכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה, רככת.
- כְּלוֹר הכרחי להיווצרות והפרשת חומצה הידרוכלורית בגוף.
- קובלט הוא חלק מוויטמין B12. מפעיל אנזימים של מטבוליזם של חומצות שומן ומטבוליזם של חומצה פולית.
- מַנגָן משתתף ביצירת עצמות ורקמות חיבור, הוא חלק מהאנזימים המעורבים בחילוף החומרים של חומצות אמינו, פחמימות, קטכולאמינים; חיוני לסינתזה של כולסטרול ונוקליאוטידים. צריכה לא מספקת מלווה בהאטת הצמיחה, הפרעות במערכת הרבייה, שבריריות מוגברת של רקמת העצם, הפרעות בחילוף החומרים בפחמימות ובליפידים.
- נְחוֹשֶׁת הוא חלק מהאנזימים עם פעילות החמצון המעורב בחילוף החומרים בברזל, ממריץ את ספיגת החלבונים והפחמימות. משתתף בתהליכי אספקת חמצן לרקמות גוף האדם. המחסור מתבטא בהפרעות בהיווצרות מערכת הלב וכלי הדם והשלד, התפתחות דיספלסיה של רקמות חיבור.
- מוליבדן הוא גורם גורם של אנזימים רבים המספקים את חילוף החומרים של חומצות אמינו המכילות גופרית, פורינים ופירימידינים.
תכולת קלוריות והרכב כימי של חומרי גלם מתכון חרצ'ו פר 100 גרם
- 218 קק"ל
- 41 קק"ל
- 102 קק"ל
- 333 קק"ל
- 49 קק"ל
- 0 קק"ל
- 0 קק"ל
- 149 קק"ל
- 40 קק"ל
תגיות: אופן הבישול, תכולת קלוריות 114,9 קק"ל, הרכב כימי, ערך תזונתי, אילו ויטמינים, מינרלים, כיצד להכין חרצ'ו, מתכון, קלוריות, חומרים מזינים