המילים "צמחוני" ו"קצב" נשמעות לעתים רחוקות יחד בגלל משמעויות סותרות. אבל ההולנדי Jaap Korteweg, מייסד המותג The Vegetarian Butcher, לא יכול להיבהל מאוקסימורון כזה! קצב תורשתי, הוא מוביל חברה חדשנית ועטורת פרסים לחילופי בשר.
עבור דור תשיעי לקצבים, העתיד נראה די ברור: המשך העסק המשפחתי המצליח. כך גם הוא עצמו, עד שהתפרצות של קדחת החזירים אילצה אותו לשקול מחדש לחלוטין את יחסיו עם בשר ב-1998. כשהציעו לו אלף פגרים מתים לשמירה, חווה יאפ התגלות. או אז הייתה הבנה ברורה מדי שבין אם זה אורגני, כשר, הומני וכדומה, כל החיות הגיעו בסופו של דבר לאותו מקום, בית המטבחיים. יאפ אומר,
יאפ מודה שלא כל הצמחונים מוכנים לאכול תחליפי בשר. עם זאת, הוא שואב השראה מההזדמנות לעזור למי שנמצאים בדרך לוותר על מוצרים מן החי וחווים כמה קשיים בכך. מגוון החנות שלו רחב, אבל המועדפים בקרב הלקוחות הם המבורגרים "בקר" ו"נקניקייה גרמנית בגריל". בנוסף למזון מהיר צמחוני, הקצב הצמחוני מציע שרימפס מלך קונג'אק (צמח אסייתי) טונה ירקות ומציאותי להחריד פולי סויה טחונים להכנת קציצות ומילויים "בשריים" שונים. סלט הצלופחים נבחר לאוכל השנה בתחרות הטעם של הולנד לשנת 2012, ונתחי העוף הטבעוניים זכו לדירוג מדהים הן בטעם והן בערכים התזונתיים של התאחדות הצרכנות ההולנדית. כמו כן, החברה מייצרת מגוון קטן של מוצרים שאינם מהחי, כגון קרוקטים במילוי שמנת טבעונית, ספרינג רולס טבעוני וקציצות נודלס. Jaap עובדת באופן פעיל עם שותפים עסקיים כמו ניקו קופימן והשף פול בוהם כדי לפתח מוצרים חדשים. .
מההתחלה, הקצב הצמחוני זכה לתמיכה רבה. המותג מכובד במיוחד על כך שהוא פונה לאוכלי בשר המעוניינים לשנות את התזונה שלהם, ולא לצמחונים מן המניין. מתוך דיווח הניו יורק טיימס:
במבט קדימה ומנסה לענות על הביקוש הגובר, מתכננת החברה לפתוח מפעל גדול חדש בעיר ברדה שבדרום הולנד. באוקטובר 2015 הציעה החברה אג"ח למפעל חדש, מה שהגדיל את ההשקעה ל-. ההשקעה בוצעה בצורה של אג"ח הפורעות בעוד 7 שנים בריבית של 5%. לדברי יאפ, מספר האנשים המעוניינים לממן את המפעל החדש הוא המפתח לעניין בפיתוח בר-קיימא של חלופות בשר.
למרות המגמה הקיימת והתפתחות הנישה הזו, Jaap שואפת להיות השחקנית הגדולה והטובה ביותר בשוק, ומפיצה את מוצריה של "בשר" צמחוני ברחבי העולם. שְׁאַפתָנִי? אולי, אבל אפשר רק לקנא במוטיבציה ובנחישותו של יאפ קורטווג.