ההבדל העיקרי בין פסטה לבנה לפסטה מלאה הוא העיבוד. דגנים מלאים מכילים שלושה מרכיבי דגן: הסובין (השכבה החיצונית של הדגן), האנדוספרם (החלק העמילני) והנבט. במהלך תהליך הזיקוק מוסרים סובין ונבט עשירים בחומרי מזון מהתבואה בהשפעת הטמפרטורה, ומשאירים רק את האנדוספרם העמילני. מוצר כזה נשמר יותר זמן, מחיר זול יותר וגם פחות מזין. בחירה בחיטה מלאה מספקת את היתרונות התזונתיים של סובין ונבט, הכוללים ויטמין E, ויטמיני B חיוניים, נוגדי חמצון, סיבים, חלבון ושומנים בריאים. אבל באיזו תדירות יש להשתמש בו? מחקרים אחרונים אישרו ששלוש מנות של דגנים מלאים ביום (12 כוסות פסטה מבושלת) מפחיתות את הסיכון למחלות לב וכלי דם, סוכרת מסוג 2, סרטן ובעיות עיכול. עם זאת, יתרונות אלו של דגנים מלאים נכונים עבור אנשים שאינם סובלים מאלרגיות ואי סבילות לחיטה. בעוד שחלק מהרכיבים התזונתיים, כולל ברזל וויטמינים מקבוצת B, מתווספים לעתים קרובות לפסטה לבנה, היא לא יכולה להתחרות עם דגנים מלאים לא מזוקקים על יתרונות בריאותיים טבעיים. הזמינות של האחרון לא כל כך רחבה - זה לא יהיה קל למצוא צלחת דגנים מלאים במסעדות. למרבה המזל, ברוב הסופרמרקטים יש פסטה מחיטה מלאה.
ייתכן שיידרש זמן מה לעבור לסוג זה של פסטה, מכיוון שהטעם והמרקם שלה שונים במקצת מהלבן. עם הרוטב או הרוטב הנכונים, פסטה מדגנים מלאים יכולה להיות חלופה טעימה לפסטה מעודנת ולהפוך למרכיב עיקרי בתזונה שלך.