סויה עשויה להועיל לנפגעי סרטן ולסובלים מסרטן
יש מספר הולך וגדל של דוחות מחקרים המצביעים על כך שמזונות סויה עשויים לסייע במניעה ובטיפול בסרטן. המרכיבים הפעילים של פולי הסויה הנחשבים כאחראים להשפעה המיטיבה הזו הם האיזופלבונים (איזופלבנואידים), שהחשוב שבהם (המהווים מחצית מכלל האיזופלבונים בפולי סויה) הוא גניסטאין. לגניסטין יש יכולת להיקשר לקולטני אסטרוגן ולחסום חלקית את ההשפעות הגורמות למחלות של האסטרוגן. בשל כך, הוא מפחית את הצמיחה של סוגי סרטן תלויי אסטרוגן, כגון סרטן השד והשחלות.
בנוסף, גנישטיין מסוגל להיקשר בצורה דומה לקולטני טסטוסטרון, ובכך להגביל את התפתחות סרטן הערמונית. לגניסטין יש גם תכונות אחרות - הוא מפריע להתפתחות אנגיוגנזה (המנגנון שבאמצעותו גידולים יוצרים רשתות דם משלהם המעודדות את צמיחתם) ואנזימים (כגון טירוזין קינאז) המעורבים ישירות בצמיחה ובוויסות התפקוד של תאים סרטניים. מאמינים כי תכונות אלו של גנישטיין מסייעות במאבק נגד סוגי סרטן שונים.
כמות האיזופלבונים שחולי סרטן צריכים מדי יום מצויה בשתיים עד שלוש מנות של מוצרי סויה. מנה של חלב סויה היא רק כוס אחת; מנת טופו היא רק ארבע אונקיות (קצת יותר ממאה גרם). ביפן, כמו גם בסין ובסינגפור, מאמינים שצריכת מזונות סויה אחראית במידה רבה לשכיחות הנמוכה של סרטן המעי, השד והערמונית. גורם תזונתי חשוב נוסף הוא צריכת שומן רווי נמוך. לצד הטופו, היפנים צורכים מרק מיסו, נאטו וטמפה, כמו גם מוצרי סויה נוספים. הודות לכך, גופם מקבל 40-120 מ"ג של איזופלבונים סויה מדי יום. התזונה האירופית האופיינית מכילה פחות מ-5 מ"ג של איזופלבונים ליום.
אנשים עם סרטן זקוקים לתזונה עתירת קלוריות, חלבון ודל שומן. מזונות סויה עשירים בחלבון ודלים יחסית בשומן. לדוגמה, כ-33% מהקלוריות בטופו היפני מגיעות משומן.
חלק מהיצרנים מציעים אבקת חלבון סויה למשקאות המכילה תוספת איזופלבונים, כמו גם מלחי חומצה פיטית וספונינים. מוצר זה מיועד לאנשים שלא סביר שיצרכו מספיק מוצרי סויה ואינם יכולים לקבל את הכמות הנדרשת של חומרים שעלולים להועיל (60-120 מ"ג ליום). האבקה מכילה 60 מ"ג של איזופלבונים במנה של 28 גרם. הוא גם מקור חשוב לחלבון עם 13 גרם למנה והוא נקי מפוליסכרידים סויה הגורמים להפרעות עיכול וגזים. על ידי מיזוג האבקה בבלנדר עם יוגורט ופירות, אתה יכול לקבל מנה טעימה עם מספיק סיבים, פחמימות, ויטמינים וכמות קטנה של שומנים בריאים. לחולי סרטן שאינם צורכים מוצרי סויה מומלץ לצרוך שתי מנות מהמשקה ביום. ניתן להוסיף אבקה זו למנות עם טופו ואורז, ובכך להשיג איזון של חלבונים ופחמימות.
אנשים עם סרטן עלולים לחוות בעיות כמו ירידה בתיאבון. בחלקו, מדובר בתולדה של פעילות תאים סרטניים ותגובות של מערכת החיסון, ובחלקו - תוצאה של טיפול אנטי-סרטני סטנדרטי. כמות המזון הנצרכת מצטמצמת. במקום שלוש ארוחות ביום, המטופל יכול לעבור לארבע עד שש ארוחות, ולספק לגוף את הכמות הדרושה של חומרים מזינים חיוניים.
בעוד שמזונות נוזליים עתירי תזונה ספציפיים מומלצים כתחליף לארוחה, מזונות טבעיים בעלי פרופיל תזונתי דומה בריאים הרבה יותר; אלה האחרונים, יתר על כן, זולים הרבה יותר.
למשל, טופו הוא מוצר שניתן להשתמש בו להעשרת התזונה של חולי סרטן; במקביל, הוא מספק לגוף איזופלבונים.
ככלל, טופו נמכר בשקיות. לאחר פתיחת האריזה שוטפים את הטופו, חותכים לחתיכות את הכמות הנדרשת ואת השאר מאחסנים במים, בכלי סגור, במקרר. יש להחליף את המים בכל פעם שמוציאים את הטופו, או לפחות כל יומיים. יש להשתמש בטופו שנפתח תוך חמישה ימים. ניתן לחמם טופו בתנור.
אורז הוא מזון עשיר בפחמימות וקלוריות. זה נספג בקלות בגוף. כוס אחת של אורז מבושל מכילה 223 קלוריות, 4,1 גרם חלבון, 49 גרם פחמימות ו-6 גרם שומן. סיר האורז האוטומטי אידיאלי לבישול מהיר של אורז ומבטיח תוצאה טובה. שאריות אורז מבושל ניתן לאחסן בכלי מכוסה במקרר ולחמם מחדש תוך דקה.
באופן כללי, טופו ואורז יכולים להיות מקורות לכל אבות המזון הדרושים - קלוריות, חלבונים ופחמימות. יחד עם זאת, הם מכילים מינימום שומן.
משקאות מזינים הם תערובת של ויטמינים ומינרלים. תוספי תזונה זמינים גם בצורת טבליות. עם זאת, מוצרים אלה אינם מכילים פיטונוטריינטים כגון האיזופלבונים המצויים בסויה.
אפשר לשלב טופו ואורז עם ירקות, מקור לפחמימות נוספות. אם יש צורך בשומן נוסף, ניתן להוסיף כמות קטנה של אגוזי מלך (85% מהקלוריות שלהם הן בצורת שומן; השאר חלבון) או כפית שמן צמחי.
דל שומן וסיבים, טופו אידיאלי כחטיף או, עם מרכיבים נוספים, כארוחה שלמה. נפח מזון כזה, בצורה לעיסה, אינו עולה בהרבה על נפח המוצרים הנוזליים. חשוב לציין, העלות של אכילת טופו ואורז עם תוספי ויטמינים ומינרלים היא שליש מהמחיר של משקאות עתירי תזונה.