איך הטבעונים והצמחונים של אמריקה משנים את תעשיית המזון

1. מחקר של Vegetarian Times משנת 2008 הראה ש-3,2% מהמבוגרים האמריקאים (כלומר, כ-7,3 מיליון אנשים) הם צמחונים. כמעט 23 מיליון אנשים נוספים עוקבים אחר תת-סוגים שונים של תזונה צמחונית. כ-0,5% (או מיליון) מהאוכלוסייה הם טבעונים, שאינם אוכלים מוצרים מן החי כלל.

2. בשנים האחרונות התזונה הטבעונית הפכה לתרבות פופולרית. אירועים כמו פסטיבלי טבעונות עוזרים להפיץ את המסר, אורח החיים ותפיסת העולם של הטבעונים. פסטיבלים ברחבי 33 מדינות מסתערים על מסעדות טבעוניות וצמחוניות, ספקי מזון ומשקאות, ביגוד, אביזרים ועוד.

3. כשמישהו לא אוכל בשר מסיבה כלשהי, זה לא אומר שהוא לא משתוקק לטעם של בשר וחלב. קשה מאוד לרבים לוותר על מוצר מהחי הזה, ולכן אחד הטרנדים הצומחים במהירות הוא ייצור חלופות למוצרים מהחי, כולל המבורגרים צמחוניים, נקניקיות, חלב צמחי. דוח שוק החלפת הבשר צופה כי חלופות למוצרים מן החי יוערכו בכמעט 2022 מיליארד דולר על 6.

4. כדי להבטיח זמינות של כמויות גדולות של ירקות ופירות טריים כדי לענות על דרישת הצרכנים, חנויות מתקשרות בחוזים גדולים. זה הופך להיות קשה יותר עבור יצרנים מקומיים קטנים למכור את המוצרים שלהם, אבל הם מראים יותר ויותר שהם מגדלים את היבולים שלהם באופן אורגני. מעידים על כך מספר רב של סיפורים, ראיונות ותצלומים בעיתונים שונים, מגזינים ובטלוויזיה.

5. מחקר של קבוצת NPD מראה שדור ה-Z מקבל את ההחלטה להיות צמחוני או טבעוני בגיל צעיר, מה שעלול להוביל לעלייה של 10% בצריכת ירקות טריים בעתיד הקרוב. לפי המחקר, אנשים מתחת לגיל 40 הגדילו את צריכתם של פירות וירקות טריים ב-52% במהלך העשור האחרון. הפופולריות של אוכל צמחוני כמעט הוכפלה בקרב סטודנטים, אך אנשים מעל גיל 60, לעומת זאת, הפחיתו את צריכת הירקות ב-30%.

6. הסטטיסטיקה מראה שעסקים המשתמשים במונח "טבעוני" הופכים פופולריים יותר מעסקי בשר ובעלי חיים מכיוון שחברות עונות על צרכיהם של אנשים. מיזמים טבעוניים חדשים היוו 2015% מסך הסטארטאפים ב-4,3, עלייה מ-2,8% ב-2014 ו-1,5% ב-2012, לפי Innova Market Insights.

7. לפי דוח של Google Food Trends, טבעוני היא אחת המילים הפופולריות ביותר שאמריקאים משתמשים בהם בחיפוש אחר מתכונים באינטרנט. החיפושים במנועי חיפוש אחר גבינה טבעונית גדלו ב-2016% ב-80, גידול מק אנד גבינה טבעוני ב-69%, וגלידה טבעונית ב-109%.

8. נתוני הלשכה למפקד האוכלוסין של ארצות הברית הראו כי בשנת 2012 היו 4859 עסקים רשומים במגזר הסיטונאי של פירות וירקות טריים. לשם השוואה, בשנת 1997 הלשכה אפילו לא ערכה סקר כזה. היקף המכירות במגזר גדל ב-23% מ-2007 ל-2013.

9. קריטריון הטריות הפך לגורם מרכזי בבחירת הירקות והפירות. על פי סקר צריכת פירות וירקות 2015, מכירות הפירות הטריים גדלו ב-4% מ-2010 עד 2015, ומכירות הירקות הטריים גדלו ב-10%. בינתיים, מכירות הפירות המשומרים ירדו ב-18% באותה תקופה.