לצרכן יכול להיות קשה להבין את מגוון תחליפי הסוכר הקיימים היום בשוק. כדי לעשות בחירה ראויה, אתה צריך לדעת את כל היתרונות והחסרונות של מוצרים אלה.
אנשים רבים המחפשים להפחית את תכולת הקלוריות של התזונה שלהם בוחנים צורה כלשהי של ממתיק כחלופה לסוכר.
בימינו, תחליפי סוכר קיימים במשקאות ומזונות רבים ושונים. הם מסומנים "ללא סוכר" ו"דיאטה". ניתן למצוא ממתיקים במסטיקים, ג'לי, גלידה, ממתקים, יוגורט.
מהם תחליפי סוכר? אלה, במובן הרחב, הם כל ממתיק המשמש במקום סוכרוז. ביניהם, מלאכותיים הם רק אחד מזני הממתיקים.
להלן רשימה של ממתיקים פופולריים וסיווגם:
ממתיקים מלאכותיים הם נאוטם, סוכרלוז, סכרין, אספרטיים ואססולפאם.
אלכוהולי סוכר הם קסיליטול, מניטול, סורביטול, אריתריטול, איזומלט, לקטיטול, הידרוליזט של עמילן מוקשה, אריתריטול.
הממתיקים החדשים ביותר: טגטוז, תמצית סטיביה, טרהלוס.
ממתיקים טבעיים: מיץ אגבה, סוכר תמרים, דבש, סירופ מייפל.
אלכוהולי סוכר וממתיקים חדשים
פוליאולים, או אלכוהול סוכר, הם פחמימות סינתטיות או טבעיות. יש להם פחות מתיקות וקלוריות מאשר סוכר. הם אינם מכילים אתנול.
הממתיקים החדשים הם שילובים של סוגים שונים של תחליפי סוכר. ממתיקים חדשים כמו סטיביה מתקשים להשתלב בקטגוריה ספציפית אחת בשל העובדה שהם עשויים מחומרים הטרוגניים.
טגטוז וטרהלוז נחשבים לממתיקים חדשים בשל המבנה הכימי שלהם. טגטוז דל בפחמימות והוא ממתיק הדומה לפרוקטוז הקיים באופן טבעי, אך עשוי גם מלקטוז המצוי במוצרי חלב. ניתן למצוא טרהלוז בפטריות ובדבש.
שימוש באלכוהול סוכר
הם משמשים לעתים רחוקות בהכנת מזון בבית. הם מצויים בעיקר במזונות מעובדים המוסיפים מתיקות, נפח ומרקם ומונעים מהמזון להתייבש.
ממתיקים מלאכותיים
קבוצה זו מורכבת מממתיקים מסונתזים כימית. ניתן להשיג אותם גם מחומרים צמחיים. הם מסווגים כממתיקים עזים מכיוון שהם הרבה יותר מתוקים מסוכר רגיל.
שימוש בממתיקים מלאכותיים
האטרקטיביות שלהם מוסברת על ידי העובדה שהם אינם מגבירים את התוכן הקלורי של הדיאטה. בנוסף, אדם זקוק לכמות זניחה של ממתיק בהשוואה לכמות הסוכר הדרושה לטעם מתוק.
ממתיקים מלאכותיים משמשים לרוב לייצור משקאות, מאפים, ממתקים, שימורים, ריבות ומוצרי חלב.
ממתיקים מלאכותיים נמצאים בשימוש נרחב בבישול ביתי. חלקם יכולים לשמש באפייה. יחד עם זאת, יש לשנות מתכונים מסורתיים, מכיוון שממתיקים מלאכותיים משמשים בכמויות קטנות בהרבה מסוכר. בדוק את התוויות על הממתיקים לקבלת מידע על מינון. ממתיקים מסוימים נוטים להשאיר טעם לוואי לא נעים.
יתרונות בריאותיים פוטנציאליים
יתרון ידוע של ממתיקים סינתטיים הוא שהם אינם מובילים לעששת ולהתפתחות של מיקרופלורה פתוגנית בחלל הפה.
היבט נוסף שפורסם היה נטולי הקלוריות שלהם. אך נתוני מחקר מצביעים על כך שתחליפי סוכר אינם מובילים לאיבוד של קילוגרמים מיותרים.
חולי סוכרת רבים מעדיפים ממתיקים שאינם נחשבים לפחמימות ואינם מעלים את רמת הסוכר בדם.
האם ממתיקים מזיקים לבריאות?
ההשפעות הבריאותיות של ממתיקים מלאכותיים נחקרו בקפידה בעשורים האחרונים. מבקרים של ממתיקים מלאכותיים טוענים שהם גורמים למגוון של בעיות בריאותיות, כולל סרטן. זה נובע בעיקר ממחקרים שנערכו בשנות ה-1970 שקישרו בין צריכת סכרין להתפתחות סרטן שלפוחית השתן בחולדות מעבדה. תוצאת הניסוי הייתה שסכרין סומן במשך זמן מה בסימן אזהרה שהוא עלול להיות מסוכן לבריאותך.
נכון לעכשיו, לפי המכון הלאומי לסרטן וסוכנויות בריאות ציבוריות אחרות בארה"ב, אין הוכחות מדעיות חותכות לכך שכל אחד מהממתיקים המלאכותיים שאושרו לשימוש גורם לסרטן או לבעיות בריאות חמורות אחרות. מותרים לשימוש הם סכרין, אצסולפאם, אספרטיים, נאוטם וסוכרלוז. מחקרים רבים מאשרים כי ממתיקים מלאכותיים בטוחים בדרך כלל בכמויות מוגבלות, אפילו לנשים בהריון. הוחלט להסיר את תווית האזהרה מסכרין.
ראיות חדשות, לעומת זאת, מצביעות על כך שאנשים שאוכלים תדירות תחליפי סוכר עשויים להיות בסיכון מוגבר לעלייה מוגזמת במשקל, תסמונת מטבולית, סוכרת מסוג 2 ומחלות לב וכלי דם. צריכה יומית של משקאות "דיאטטיים" קשורה לעלייה של 36% בסיכון לפתח תסמונת מטבולית ולעלייה של 67% בסוכרת מסוג 2.
האם אתה חושב שאתה יכול להשתמש בממתיקים במתינות ומוכן לוותר עליהם בכל עת אם אתה רוצה? אל תהיה כל כך בטוח. מחקרים בבעלי חיים מראים שממתיקים מלאכותיים יכולים להיות ממכרים. חולדות שנחשפו לקוקאין קיבלו אז את הבחירה בין קוקאין תוך ורידי לסכרין דרך הפה, רובן בחרו בסכרין.