תוכן
עבור רבים מאיתנו, גלידה בקיץ היא הוללות בטעם מושלם ברמה הטובה ביותר. בחופשת הקיץ אנחנו אוכלים אותם יותר ברצון מאשר עם דברים טובים אחרים, וכששורת הטמפרטורה הופכת לאדום, הגלידה הכי טעימה.
על מקל, בקונוס, נמכר בכדורים, בכוס עם פירות וקצפת, איטלקי מעוות ממכונה, וניל, שמנת, שוקולד או תות – לכל אחד מאיתנו יש את הצורה והטעם האהובים עלינו של גלידה, שאנו אוהב לאכול מעל הכל.
בשנות ה-90 של המאה הקודמת, המנגינה הכי מזוהה שבישרה את קייטרינג הקרח המתקרב היה האות שבקע מהאוטובוס הצהוב מתוצרת Family Frost. כשהתחמם חולקה הגלידה של המותג הזה לשכונות של ערים גדולות יותר, וגרמה לחייך של אלפי ילדים, כולל שלי 😊 המנגינה האופיינית שבקעה מהרמקולים של מכונית Family Frost הזכירה לילדים את הגעתו של האושר .
אכילת גלידה משפרת את מצב הרוח ומשמחת אותך
כל אחד מאיתנו זוכר יותר מסצנה אחת מהסרט, כאשר הדמות הראשית, מתמודדת עם דאגות ובעיות, הגיעה מהמקרר לדלי גלידה כדי להרגיע את צעריה. ברידג'ט ג'ונס הייתה כנראה בעלת השיא במקרה הזה וכאשר היא נבגדה היא ניחמה את עצמה "רק" בדלי גלידה של 3 ליטר.
אולי השתמשנו באופן אינטואיטיבי מדי בתרגול הזה כדי לנחם את ליבנו. הכל נכון - גלידה יכולה לשמח אותך ולרומם את מצב הרוח! נוירולוגים מהמכון לפסיכיאטריה בלונדון סרקו את מוחם של אנשים שאוכלים גלידה ומצאו שכאשר צורכים קינוח קפוא, המוח ממריץ מרכזי עונג שמקלים על כאב ומשפרים את מצב הרוח.
המרכיב העיקרי של הגלידה הוא חלב עשיר בטריפטופן - חומצת אמינו הנחוצה לייצור הסרוטונין, הנקרא הורמון האושר. בנוסף, השילוב של שומן וסוכר הופך את צריכת הגלידה למרגיעה ומרגיעה. אם הגלידה עשויה מרכיבים טבעיים, היא יכולה להיות גם מקור למינרלים - כמו סידן ואשלגן, או ויטמינים - A, B6, B12, D, C ו-E (אם בנוסף למוצרי חלב, הקרח שמנת מכילה גם פירות טריים).
דיאטת גלידה שהיא הרזיה
רעיון יוצא דופן, אבל מאוד מפתה לקיץ הוא לנסות דיאטה שמורכבת מצריכת גלידה כל יום. יוצריו מבטיחים ירידה במשקל לאחר 4 שבועות של דיאטה קפואה זו. נשמע מסקרן, נכון? הכללים המפורטים של דיאטה זו, לעומת זאת, פחות אופטימיים, מכיוון שהצלחתה מבוססת בעיקר על עמידה במגבלת האנרגיה היומית של 1500 קק"ל.
יש לצרוך גלידה פעם ביום, אך אסור לה להכיל סוכר או שומן - ומנה אחת לא תעלה על 250 קק"ל. מסתבר שאי אפשר לקנות קינוחי גלידה, והמקובלים היחידים הם אלו שמכינים לבד בבית מיוגורט ופירות. ובכן, האופציה הזו אולי בריאה יותר, אבל היא מונעת מאיתנו גישה בלתי מוגבלת למעדני גלידה בהישג יד המוצעים על ידי יצרני ויצרני גלידה שונים, מה שמאלץ אותנו להפשיל שרוולים ולהכין את הקינוחים הקפואים שלנו.
עם זאת, זהו מיתוס שגלידה מאטה בגלל שהיא קרה והגוף חייב להשתמש באנרגיה רבה יותר כדי לחמם אותה מאשר בצריכתה. כן, נדרשת קצת אנרגיה לגוף שלך כדי להעלות את הטמפרטורה של הגלידה תוך כדי עיכול, אבל זה בהחלט פחות קלוריות מאשר כדור קטן של גלידה.
הגלידה הכי טובה בעולם
מחברת הספר "ג'לאטו, גלידות וסורבה" לינדה טובי מוכיחה בעבודתה מדוע הגלידה האיטלקית נחשבת לטובה בעולם. טובי מסביר שהמילה "ג'לטו" באיטלקית מגיעה מהפועל "גלרה" - שפירושו להקפיא.
ג'לטו איטלקי שונה מגלידה מסורתית מכיוון שהיא מוגשת בטמפרטורה חמה יותר, גבוהה ב-10 מעלות מגלידה אחרת. הודות לכך בלוטות הטעם שלנו על הלשון אינן קופאות ואנו מרגישים את הטעמים בצורה אינטנסיבית יותר. בנוסף, ג'לטו מיוצר מדי יום במנות קטנות, מה ששומר על טריות, טעמים עזים וניחוחות מובהקים. הם גם משיגים שלמות הודות למרכיבים טבעיים, בניגוד לגלידה תעשייתית, עמוסה בתוספי משמר.
ג'לאטו שונה מגלידה רגילה גם ביחס של מרכיבי הבסיס (חלב, שמנת וחלמונים). ג'לאטו מכיל יותר חלב ופחות שמנת וחלמונים, שבזכותם יש להם פחות שומן (כ-6-7%) מאשר גלידה מסורתית. בנוסף, הם מכילים פחות סוכר ולכן גם פחות קלוריות, כך שאפשר לאכול אותם יותר בלי לחשוש מהקו 😉
השם הקודם של ג'לטו - "מנטקאטו" - באיטלקית פירושו חביתה. ג'לטו איטלקי נמחץ לאט יותר מגלידות אחרות המיוצרת מסחרית, מה שאומר שיש בה פחות אוויר. לכן הג'לאטו כבד יותר, צפוף וקרם יותר מגלידות אחרות עם אוורור אינטנסיבי.
בעיירה סן ג'ימיניאנו, בלב טוסקנה, נמצאת ג'לאטריה דונדולי, שזוכה כבר כמה שנים בפרסים וזרי דפנה בתחרויות בכל העולם. הגלידה שנמכר על ידי מאסטר הג'לטו סרג'יו דונדולי נחשבת לטעימות בעולם. בהיותי בעיר זו בשנת 2014, גיליתי על האומנות שלהם, אכילת גלידה המורכבת מ-4 כדורים בשני ניסיונות 😊 הייחודיות שלהם היא לא רק ההרכב, אלא גם הטעמים המקוריים הזמינים למכירה, למשל: Champello – קרח אשכוליות ורוד שמנת עם יין מבעבע או Crema di santa fina - שמנת עם זעפרן וצנוברים.
"קרח" היה ידוע כבר 4 שנה לפני הספירה
לפי כמה מקורות, תושבי מסופוטמיה נהנו באותה תקופה מקינוח כפור. היא העסיקה רצים שנסעו מאות קילומטרים כדי להביא שלג וקרח למשקאות קרים ומנות שהוגשו בטקסים דתיים. אנו יכולים למצוא גם קטעים בתנ"ך על שלמה המלך שאהב לשתות משקאות צוננים בעונת הקציר.
איך אפשר היה אז בלי גישה למקפיאים? לשם כך נחפרו בורות עמוקים שבהם אוחסנו שלג וקרח, ולאחר מכן כוסו בקש או בעשבים. בורות קרח כאלה התגלו במהלך חפירות ארכיאולוגיות בסין (המאה ה-7 לפנה"ס) וברומא העתיקה וביוון (המאה ה-3 לפנה"ס). שם נהנה אלכסנדר מוקדון מהמשקאות הקפואים שלו בתוספת דבש או יין. הרומאים הקדמונים אכלו שלג כ"קרח" בתוספת פירות, מיץ פירות או דבש.
יש הרבה אגדות ואנקדוטות על גלידה. חגים, חופשות וקיץ הם הזמן המושלם להסתכל מקרוב על הקינוח הזה בשל הצריכה המוגברת שלו. להלן כמה עובדות קפואות שאולי מעולם לא שמעת עליהן.
להלן 10 עובדות מהנות על גלידה שכדאי לדעת:
1. כף גלידה אחת מלוקקת כ-50 פעמים
2. הטעם הפופולרי ביותר הוא וניל, ואחריו שוקולד, תות ועוגיה
3. ציפוי שוקולד הוא תוספת מועדפת לגלידה
4. היום הרווחי ביותר למוכרי גלידות הוא יום ראשון
5. ההערכה היא שכל איטלקי אוכל כ-10 ק"ג גלידה בכל שנה
6. ארצות הברית היא יצרנית הגלידה הגדולה בעולם, ויולי נחגג בה כחודש הגלידה הלאומי
7. טעמי הגלידה הכי מוזרים הם: גלידת נקניקיות, גלידה עם שמן זית, גלידת שום או גבינה כחולה, גלידת האגיס סקוטית (בדוק מה זה 😉), גלידת סרטנים, טעם פיצה ו... אפילו עם ויאגרה
8. הגלידרייה הראשונה הוקמה בפריז בשנת 1686 – קפה פרוקופה וקיימת עד היום
9. על גביע הגלידה היה פטנט על ידי Italo Marchioni האיטלקי בשנת 1903 ועד היום היא אחת מצורות הגשת הגלידה הפופולריות ביותר, שעוקבת בנוסף אחר טרנד האפס בזבוז
10. חוקרים מלונדון, על ידי חקר תגובת המוח לצריכת גלידה, הוכיחו שאנו מגיבים אליה בצורה דומה למפגש עם אדם קרוב אלינו.
סיכום
קיץ וגלידה הם צמד מושלם. זה לא משנה אם אתה מקפיד על דיאטה או שאתה יכול להתפנק ברגעים של הנאה קרה, ללא קשר לקלוריות. גלידה מגיעה בכל כך הרבה צורות וצורות שכל אחד ימצא את האהוב עליו. יש אנשים שאוהבים סורבה, אחרים אוהבים מכונות אוטומטיות או ג'לאטו איטלקי. בכל חנות תמצאו גם היצע עשיר, ואם מישהו רוצה משהו מיוחד, כנסו למפעל הגלידות ותנסו טעמים ייחודיים.
יש אנשים שהולכים צעד קדימה ומכינים גלידה ביתית תוך שימוש במרכיבים האהובים עליהם. תוך כדי כתיבת המאמר, לקחתי הפסקה לגלידה – הכנתי לבד בבלנדר ויטמיקס – ערבוב של דומדמניות שחורות קפואות עם חלב חמוץ, יוגורט טבעי יווני וסטיביה בטיפות. הם יצאו טעימים ובריאים. איזה סוג של גלידה אתה הכי אוהב?