מאפה של דבק קצר הוא זול יחסית וקל להכנה. קל, אם אתה מכיר כמה סודות, מכיוון שלעתים קרובות הבצק מתגלה כקשה או להיפך - הוא בכלל לא שומר על צורתו לאחר הבישול.
- החמאה והנוזל המשמשים לבצק חייבים להיות קרים.
- ככל שיש יותר שמן, כך הקרום יהיה פירורי יותר.
- יש לנפות קמח ללא כישלון - לעולם אל תזניח את הכלל הזה!
- ככל שהפירור עדין (חמאה + קמח) כן ייטב.
- שימו לב לפרופורציות: חמאה ביחס לקמח 1 עד 2.
- הלישה צריכה להיות ידנית, אך מהירה, כדי שהשמן לא יתחיל להמיס מחום הידיים שלך.
- נסו להשתמש באבקה במקום בסוכר - הבצק יהיה פירורי יותר.
- ביצים מוסיפות תקיפות, אך אם נדרש לפי המתכון, משאירים רק את החלמון.
- עקביות במתכון: מערבבים קמח עם סודה וסוכר, ואז מוסיפים חמאה וטוחנים. ורק בסוף מוסיפים את הביצה-מי-שמנת חמוצה (דבר אחד).
- מקררים את הבצק 30 דקות לפחות לפני הגלגול.
- מרדדים את הבצק מהאמצע לקצוות, עובי שכבת החול הוא בדרך כלל בין 4 ל -8 מ"מ.
- יש לחמם היטב את התנור ל -180-200 מעלות.