במשך אלפי שנים, פטריות שימשו את בני האדם כמזון ותרופה. רבים מייחסים אותם לממלכת הירקות, אך למעשה הם נציגים של קטגוריה נפרדת. ישנם יותר מארבעה עשר אלף זנים של פטריות על פני כדור הארץ; רק חמישית מהם מתאימים לאכילה. כשבע מאות ידועים בסגולות רפואיות, ואחוז אחד מהמינים הם רעילים. הפרעונים המצריים אכלו מאכלי פטריות כמעדן, וההלנים האמינו שהם נתנו לחיילים כוח לקרב. הרומאים האמינו שפטריות הן מתנה מהאלים, והם בישלו אותן בחגים גדולים, בעוד שתושבי האימפריה השמימית האמינו שפטריות הן מזון בעל ערך ובריא במיוחד. אניני טעם מודרניים מעריכים את הטעם והמרקם של פטריות, שכן הם יכולים להעניק טעם פטריות למאכלים אחרים, כמו גם לספוג את הטעם של מרכיבים אחרים. הטעמים והריחות של הפטריות נחשפים בתהליך הבישול, והמרקם מתאים לשיטות קולינריות פופולריות כמו טיגון והקפצה. מרקים, רטבים וסלטים מוכנים על בסיס פטריות, הם מוגשים גם כמעורר תיאבון. הם יכולים להוסיף טעם נוסף לתבשילים ותבשילים. יותר ויותר, תמצית פטריות הופכת למרכיב במתחמי מינרלים-ירקות ומשקאות לספורטאים. פטריות הן שמונים או אפילו תשעים אחוז מים ויש בהן מינימום קלוריות (100 ל-35 גרם). הם מכילים מעט שומן ונתרן, עשירית פטריות יבשות הן סיבים. לפיכך, זהו מזון מתאים למי שרוצה לרדת במשקל ולחולי יתר לחץ דם. בנוסף, פטריות יכולות להוות מקור מצוין למינרלים, כמו אשלגן, המסייעים בהורדת לחץ הדם והסיכון לשבץ מוחי. פטריות "פורטובלו" (תת-מין של שמפיניון) מכילות הרבה יותר אשלגן מאשר תפוזים ובננות. פטריות הן מקור לנחושת, מינרל מגן על הלב. הם מכילים כמות גדולה של ניאצין, ריבופלבין וסלניום - נוגד חמצון המגן על התאים מפני הרס על ידי רדיקלים חופשיים. גברים שמקבלים מספיק סלניום מפחיתים את הסיכון שלהם לפתח סרטן הערמונית בשישים וחמישה אחוזים. אחת הפטריות הפופולריות ביותר היא השמפיניון הכפול. יש לו זנים כמו קרימיני (פטריות חומות בעלות ארומה אדמתי ומרקם מוצק) ופורטבלו (עם כובעים גדולים יותר וטעם וארומה בשרניים). כל זני השמפיניון מכילים שלושה חומרים המפריעים לתפקוד ארומטאז, אנזים המעורב בייצור אסטרוגן, וכן 5-אלפא רדוקטאז, הממיר טסטוסטרון לאנזים דיהידרוטסטוסטרון. מחקרים עדכניים מראים גם כי פטריות אלו מפחיתות את הסיכון לפתח סרטן השד והערמונית. פטריות טריות, כמו גם תמצית שמפיניון, מאטים את תהליך הרס התאים ומונעים התפתחות של גידולים ממאירים. תכונת ההגנה הכימית של פטריות באה לידי ביטוי כאשר אדם לוקח בערך קילוגרם של פטריות בשבוע. הסינים והיפנים משתמשים בשיטאקי במשך מאות שנים לטיפול בהצטננות. Lentinan, בטא גלוקן המופק מגופי פרי שיטאקי, מפעיל את מערכת החיסון, נוגד דלקות ויש לו השפעות אנטי-גידוליות. פטריות צדפות הן מקור מצוין לברזל. בנוסף, הם דלים בקלוריות. אז שש פטריות צדפה בגודל בינוני מכילות רק עשרים ושתיים קלוריות. פטריות אנוקי הן פטריות דקות בעלות טעם בינוני בעלות השפעות אנטי-סרטניות והגנה על מערכת החיסון. למייטקה (היפולה מתולתל או פטריית כבשים) יש השפעות אנטי סרטניות, אנטיבקטריאליות ומגן על מערכת החיסון. זה מוריד את לחץ הדם ואת רמות הסוכר בדם. לבסוף, ישנן פטריות שנקטפות לא בגלל הטעם, הריח או הערך התזונתי שלהן, אלא בגלל תכונותיהן הפסיכואקטיביות. במחקר מדעי שנערך על ידי ג'ונס הופקינס, נמצא כי מנה קטנה של פסילוסיבין הכלול בפטריות אלו, שנלקחה בפיקוח צמוד של מדענים, גרמה למצב ממושך של פתיחות, הגברת הדמיון, הגברת היצירתיות והשפעות דומות אצל הנבדקים. . לדברי כמה מדענים, חומר זה יכול לשמש בטיפול בנוירוזה ובדיכאון. המכונה לעתים קרובות פטריות קסם, פטריות אלה עשויות להיות מסוכנות ואינן משמשות ברפואה הרשמית. יש לזכור שבטוח לאכול אך ורק פטריות מגידול אורגני, שכן הן סופגות ומרכזות יסודות קורט מכל סביבה שבה הן גדלות - טובות או רעה.
2022-11-11