מקובל בדרך כלל שבשר טרי עדיף על בשר קפוא. קשה להתווכח עם זה, ואין צורך בכך. האמת היא שאם אתה מבשל ומגיש בשר מופשר כראוי, ב 9 מקרים מתוך 10 לעולם לא תנחש שהוא היה קפוא. כל הפגמים המיוחסים בדרך כלל לבשר מופשר - חוסר עסיסיות, סיבים רופפים וכן הלאה - נובעים מאחסון לא תקין או מהפשרה לא נכונה. אז איך מפשירים בשר כמו שצריך?
בשר קפוא
כמובן, חתיכת הבשר הטרי ביותר, ואפילו מקצב אמין, היא הטובה ביותר שתוכלו לדמיין, אך ההזדמנות לקנות בשר כזה לא תמיד קיימת. מה לעשות? אחת האפשרויות שעושות בית רבות נוהגות בהן היא לקנות בשר רב בבת אחת, לבשל משהו ולהכניס את השאר למקפיא. אני מאמין שיש להשתמש בזה רק כמוצא אחרון: אחרי הכל, המקפיא של מקרר ביתי אינו משתווה לשיטות תעשייתיות של הקפאה מהירה. במהלך הקפאה "ביתית" כזו, מתרחשים שינויים בלתי הפיכים בתוך הבשר - באופן יחסי, דמעות מיקרוסקופיות מופיעות, וכתוצאה מכך, במהלך ההפשרה, רוב הנוזל, שאמור להישאר בפנים, יזרום החוצה מהבשר, תוך שמירה הבשר המופשר עסיסי וטעים.
- בשר קפוא נוטה להיות זול יותר, ואם אתם מחפשים דרך לחסוך כסף, בשר קפוא עשוי להיות הפשרה הנחוצה לכם.
- כשהוא קפוא, לרוב קל יותר למצוא משהו שקשה או בלתי אפשרי למצוא טרי. נגיד, שליו, חזה ברווז, אווז שלם - כל זה נמצא בסופרמרקט הממוצע או בשוק רק במקפיא.
- לבסוף, לבשר קפוא יש חיי מדף ארוכים יותר. ברור מאליו.
עם זאת, קניית בשר קפוא אינה מספיקה, עליכם להיות מסוגלים להפשיר אותו על מנת שלא יכאב בצורה תופת - קודם כל, מבחינתכם, בשל העובדה שמוצר טוב התקלקל.
איך להפשיר בשר
זה פשוט מאוד: הסוד הקולינרי הראשי משתלב במשפט אחד - הקפאה צריכה להיות מהירה ככל האפשר, והפשרה אטית ככל האפשר. כבר דיברנו על היתרונות של הקפאה מיידית של התעשייה, ואתה מסוגל בהחלט להפשיר הפשרה מוכשרת בעצמך. לשם כך פשוט העבירו את הבשר מהמקפיא למקרר - שם הטמפרטורה קרובה ככל האפשר, אך עדיין גבוהה יותר. שים אותה על צלחת (בדרך כלל אין מנוס מדליפה נוזלית) והשאיר אותה לבד למשך יממה.
ייתכן שתצטרך יותר זמן בהתאם לגודל הנתח - למשל, ברווז שלם או חתך גדול במקרר שלי מפשיר ליומיים בערך. לא צריך להפשיר בכוח, רק לחכות עד שהבשר רך לגמרי ולבשל כרצונכם. כמות הנוזלים שעדיין דלפה מהחתיכה המופשרת תהיה ההערכה שלך לאופן שבו הפשרת את הבשר (כמובן, אם הוא הוקפא כראוי). אגב, יש להפשיר דגים קפואים, שלמים או פילה באותו אופן. וכמובן, כפי שכותבים יצרנים מרחיקי לכת על האריזות-אסור להקפיא מחדש!