10 תפיסות מוטעות קולינריות נפוצות

האדם הוא יצור לא מושלם, וכולנו נוטים לטעות. לתחום הקולינריה, כמו לכל אחד אחר, יש מאפיינים משלו ומסתיר סודות רבים שאינם נוחים לכולם, אך תמיד יהיה "בעל רצון טוב" שיסביר בשמחה תופעה זו או אחרת. יתר על כן, לא תמיד מנקודת מבט נכונה. אם נזכור גם את אירועי המאה ה- XNUMX, שהיו קשים מכל הבחינות עבור מדינתנו מבחינת בישול, מתברר שכל אחד מאיתנו מוקף ממש במאות מכל מיני תפיסות מוטעות לגבי אוכל. אני מביא לידיעתך מבחר קטן - תפס את עצמך טועה!

סלט אוליבייה הומצא על ידי השף הצרפתי לוסיין אוליבייה

ואכן, לוסיין אוליבייה במסעדת "הרמיטאז '" שלו הגיש סלט שהנציח את שמו, אבל זה בכלל לא היה מה שאנחנו רגילים לראות על שולחן השנה החדשה. מבין המרכיבים שהמעדנייה הצרפתית הכניסה לסלט שלו - דגי לוז מבושלים, קוויאר שחור, בשר סרטנים מבושל, עלי חסה - כמעט ושום דבר לא שרד בגרסה המודרנית.

ככל שהבשר טרי יותר, כך הוא עדין יותר

מיד לאחר שחיטת בעלי החיים (כלומר, כשהבשר עדיין הכי טרי) מתחיל קשיחות, והבשר קשה מאוד. ככל שהבשר מתבגר (כלומר, כתוצאה מפעולת האנזימים), הוא נהיה רך וארומטי יותר. תלוי בסוג הבשר ובטמפרטורת הסביבה, הבשר יכול להתבגר בין מספר ימים למספר חודשים לפני שנאכל.

אוכה הוא מרק דגים כזה

בדאל קראנו שהאוזן היא "בשר ובכלל כל מרק, תבשיל, חם, בשר ודגים". אכן, המטבח הרוסי הישן והקלאסי הכיר גם מרק בשר וגם עוף, אך מאוחר יותר השם הזה עדיין הוקצה למרק דגים. גם לקרוא למרק הדגים "מרק" אינו לגמרי נכון, שכן במקרה זה ההבחנה בין מרק דגים אמיתי למרק דגים פשוט תימחק.

אתה צריך להוסיף חומץ למרינדה לבשר.

כאן יש להבין בבירור מדוע אנו משתמשים בכבישה. אם ברצוננו להרוות את הבשר בניחוחות, אנו זקוקים לאמצעי שמנוני, שיעניק לחתימה הכבשה טעם של תבלינים ותבלינים. אם נשתמש בחומץ (או בכל חומץ חומצי), אנו הולכים לרכך את הבשר. עם זאת, האם באמת יש צורך לרכך את הבשר, שממנו נכין אחר כך קבב או נצלה אותו? רק אם יש לך את החלקים הקשים והאיכותיים ביותר שיש. צוואר חזיר עדין, למשל, מרינדה כזו לא רק שלא תאציל, אלא פשוט תהרוג.

צדפות ניתן לאכול רק במהלך חודשים עם האות "r" בשם

אילו הסברים לכלל זה אינם ניתנים - והטמפרטורה הגבוהה של חודשי הקיץ, מה שמקשה על אחסון ועל אצות פורחות, ועל תקופת הרבייה של הצדפות, כאשר בשרן הופך לחסר טעם. במציאות, רוב הצדפות הנאכלות כיום מגדלות, וכל ההיבטים הללו נשלטים ומטופלים, כך שניתן להזמין צדפות בבטחה כל השנה.

ויניגרט הוא סלט כזה

המילה "ויניגרט", שממנה מגיע השם של הסלט האהוב על ידי רבים, למעשה אינה אומרת מנה בכלל, אלא רוטב לסלט המורכב משמן וחומץ. מעניין שהוויניגרט עצמו בדרך כלל מתובל בשמן בלבד.

סלט קיסר בהחלט מוכן עם עוף ואנשובי

ההיסטוריה של יצירת סלט קיסר כבר תוארה כאן בפירוט, אך זו תפיסה מוטעית כה נפוצה, עד כי אין זה חטא לחזור עליה. אנו חוזרים על כך: אף אחד מהמרכיבים הללו בסלט הקיסר המקורי, קליל וכמעט סגפני, אינו, מה שאנו מדברים עליו הוא רק וריאציה בנושא קיסר, אך לא האומלל ביותר.

אוקרושקה מיוצר מנקניקייה מבושלת

שמעתי את הדעה שנקניקיה היא חלק בלתי נפרד מאוקרושקה. בינתיים, קראנו מ-VV Pokhlebkina: "Okroshka הוא מרק קר עשוי קוואס, שבו המרכיב העיקרי הוא לא לחם, כמו בכלא, אלא עיסה של ירקות. ניתן לערבב בשר מבושל או דגים קרים עם המסה הזו ביחס של 1:1. בהתאם לכך, אוקרושקה נקראת ירק, בשר או דגים. מבחר הירקות, ועוד יותר בשר ודגים, עבור אוקרושקה רחוק מלהיות מקרי. חשוב מאוד לבחור את שילוב הטעמים הטוב ביותר של ירקות, בשר ודגים עם קוואס ואחד עם השני. יתרה מכך, כל המוצרים חייבים להיות טריים ואיכותיים. למרבה הצער, תנאים אלו לרוב אינם מתקיימים. כתוצאה מכך, בקייטרינג הביתי והציבורי באוקרושקה נמצאים ירקות אקראיים שאינם אופייניים לה ומחספוסים אותה, כמו צנון, וכן חלקים רעים של בשר או אפילו נקניק, זר לאוקרושקה. "

ג'וליאן היא מנת פטריות

יש בעיה אחת בשמות הצרפתיים האלה! למעשה, המילה "ז'וליין" מתייחסת לדרך לחתוך אוכל - בדרך כלל ירקות - לרצועות דקות, כך שבמסעדה זרה אתה לא צפוי להזמין את הג'וליין הפטריות או העוף הרגילות. סביר להניח שפשוט לא יבינו אותך.

אוכל טרי תמיד טוב יותר ממזון קפוא

כמו כל הצהרה קטגורית, זה נכון רק בחלקו. אולי ירקות היישר מהגן הם באמת טובים יותר מאשר קפואים. מצד שני, עם הקפאה והפשרה נכונה של המוצר, לעולם לא תדעו שהוא היה קפוא, ואובדן החומרים המזינים יהיה מינימלי. אז אם יש לך אפשרות לקנות מוצר קפוא, אך באיכות גבוהה יותר, זרוק את הדעות הקדומות שלך וקנה אותו.