איך לבשל פטריות שורה

למשפחת Ryadovkovye יש יותר מ-2000 מינים של פטריות. שמם נובע מהעובדה שהם גדלים מאוד - בשורות. השורות הנפוצות ביותר בקרב מומחי קולינריה הן שורות אפורות, צפופות, אדומות וסגולות, בעלות טעם וריח נעימים. הן מעולות לכל תהליך בישול: הרתחה, טיגון, כבישה והמלחה. שורות מתחילות להיאסף באוגוסט ועושות זאת כמעט עד נובמבר.

שימו לב שתהליך העיבוד הראשוני של השורות שונה במקצת מהעיבוד של סוגי פטריות אחרים, מכיוון שהן גדלות בעיקר על אדמה חולית. לפני הרתיחה יש לנקות היטב את הפטריות מלכלוך, לחתוך את החלק התחתון של הרגל ולשטוף היטב. לפעמים שורות (אם הם מרים) מוזגים במים ומשרים אותם במשך 24-72 שעות. ואז הם מבושלים במים מומלחים בתוספת של קורט חומצת לימון.

[ »]

זמן רתיחה של פטריות בשורה

כמה זמן לבשל את השורות עד לבישול, כדי שהתוצאה הסופית של המנה המתקבלת תהיה טעימה?

כדאי לומר שזמן הבישול של השורות יהיה תלוי במה שתעשו מהן בעתיד: לטגן, להמליח או להשרות. מיקולוגים ממליצים בחום על שורות רותחות כדי למנוע רגעים לא נעימים, כלומר הרעלה. לנסות שורות גולמיות לא שווה את זה, לפעמים אתה יכול להרעיל על ידי מינים אכילים.

[ »»]לפעמים קוטפי פטריות אוספים סוגים אכילים על תנאי של שורות - איך לבשל את גופי הפרי האלה? לפני תחילת התהליך התרמי, עליך להשרות את הפטריות במשך יומיים, ובמהלך זמן זה להחליף את המים מספר פעמים. טבחים רבים משתמשים בשיטה אחת פשוטה המאפשרת לקבוע כמה שורות צריך לבשל. ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית המחבת בזמן הרתיחה, הן מוכנות. לדעת את התשובה לשאלה: כמה זמן לוקח לבשל שורות, כל עקרת בית תוכל לבשל יצירות מופת קולינריות אמיתיות משורות.

אנו מציעים מספר מתכונים המראים כיצד לבשל שורות כראוי לפני התהליכים הבאים.

איך וכמה דקות לבשל שורות לפני הטיגון, למה פטריות מתכהות?

לכמה שורות אכילה יש ריח ספציפי, המזכיר קמח לח. לכן, כדי לקבל מנה טעימה, יש להרתיח את גופי הפרי כראוי. איך לבשל שורות לפני הטיגון כדי להסיר את הריח והטעם המר?

• יש להשרות את השורות שפונו בעבר מפסולת יער במים קרים למשך 3-5 שעות.
• חותכים את החלק התחתון של הרגל, מניחים על רשת ומשאירים ל-3 שעות כדי שכל הנוזלים יתנקזו היטב.

כמה לבשל שורות לפני הטיגון, כדי לא לאבד את כל הטעם והוויטמינים?

ניתן לאכול פטריות מטוגנות כחטיף עצמאי או להוסיף לכל מאכל.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

בישול לפני הקפאה: מדוע השורות משנות את צבען ורוכשות ריח של קמח?

לאחר ניקוי והשריית השורות למשך 3 שעות, לעיתים מתבצעת הקפאה. לפני תהליך זה, פטריות מבושלות מיד, או שהן עושות את זה לאחר מכן, אבל כבר עם מוצר קפוא. תהליך הרתיחה עצמו הוא קצת שונה.

• פטריות מוכנסות למים רותחים מומלחים ומרתיחים במשך 10 דקות, תוך הסרת הקצף.
• ישנם מצבים שבהם, בעת הבישול, השורות מקבלות ריח המזכיר קמח מעופש. מה לעשות במקרה זה כדי למנוע ניואנסים כאלה?
• לא רק מלח וחומץ מוסיפים למים לרתיחה, אלא גם בצל חתוך למספר חלקים, כמו גם 2-3 עלי דפנה. טכניקה זו תעזור להיפטר מהפטריות מריח מסוים.
• בנוסף, החתירה משנה את צבעה במהלך הבישול. אם אתה רוצה להשאיר את הצבע העז של מכסה הפטריות בצלחת, הוסף 1 כפית בעת הרתיחה. חוּמצַת לִימוֹן. מרכיב זה שומר בצורה מושלמת על צבען של פטריות מעובדות תרמית.
• יש לשטוף שורות מבושלות (3 פעמים במשך 10 דקות), לקפל למסננת ואפילו ללחוץ מעט כדי שהמים יזכו היטב.
• כשהפטריות יבשות, מחלקים אותן בשקיות ניילון, סוחטים את כל האוויר וקושרים.
• לשלוח למקפיא ולאחסן לא יותר מ-6 חודשים.

עדיף להרתיח את הפטריות לפני ההקפאה, כך שהן תופסות פחות מקום במקפיא ובעתיד אפשר לבשל מהן מגוון תבשילים.

בישול לפני הכבישה: מדוע שורות מרירות?

לפני כבישת פטריות, יש להרתיח אותן כראוי. איך לבשל פטריות רואן כך שבצורה כבושה הן משמחות לא רק אותך, אלא גם את האורחים שלך?

[ »»]
• בפטריות חותכים את החלק התחתון של הגבעול, מסירים מהכובעים את שאריות העלווה והעשב, ולאחר מכן שוטפים בהרבה מים.
• יוצקים מים קרים ומניחים ל-3-5 שעות להשרות כדי להסיר מרירות.
• לאחר תהליך זה, הפטריות מוכנסות למים רותחים בתוספת מלח ומבושלות במשך 15 דקות, תוך הסרת הקצף ללא הרף.
• הם נזרקים חזרה למסננת, נשטפים מתחת לברז ושוב מוכנסים למים רותחים.
• מרתיחים 15 דקות, מוציאים, שוטפים שוב ומניחים על רשת לניקוז.

יש מקרים שבהם השורות מרירות לאחר הבישול. מה לעשות במקרה זה והאם עלי לדאוג? שימו לב שלא צריך לדאוג, שכן המשך תהליך הרתחה של הפטריות במרינדה יסיר לחלוטין את טעם המרירות, ואפילו לא תשימו לב אליו. לשם כך השתמשו במגוון תבלינים ותבלינים: שום, עלה דפנה, פלפל אנגלי, חומץ, ציפורן, קינמון, שורש חזרת ומטריות שמיר.

איך לבשל שורות לפני המלחה

במתכון זה נשתמש בהרתחה כדי להגן על עצמנו ועל אהובינו מפני הרעלה אפשרית. למרות שניתן להמליח שורות גם בצורה קרה, במקרה זה יש להשרות אותן במשך 72 שעות.

כמה זמן לוקח לבשל פטריות שורה כדי להחמיץ אותן בצורה נכונה וטעימה?

• שורות מנוקות מפסולת יער, שבהן גם קצות הרגליים מנותקות, מוזגות במים קרים ונשארות להשרות לא יותר מיומיים. יחד עם זאת, אתה צריך כל הזמן לשנות את המים לקרים כדי שהפטריות לא יחממו.
• לאחר ההשריה נותנים לפטריות להתנקז לחלוטין ומכניסים למים רותחים.
• במהלך הבישול ממליחים את המים ומבשלים את השורות במשך 20 דקות על אש נמוכה.
• מסננים במסננת, שוטפים מתחת לברז ומחזירים לסיר עם מים רותחים למשך 20 דקות.
• במקביל, יש להוסיף למים לא רק מלח, אלא גם חומץ, שיעזור להסיר מרירות מהפטריות (1 כף חומץ נלקחת עבור 1 ליטר מים).
• לאחר מכן, ניתן לפטריות זמן להתנקז, להתקרר לחלוטין, ורק אז להמשיך להמלחה. כמרכיבים ניתן לבחור שום, עלה דפנה, שמיר, עלי דומדמניות ודובדבנים, זרעי חרדל וכו'.

אם לפני ההמלחה, אבל אחרי הבישול, השורות מרות, למה זה קורה? לפעמים נאספו פטריות ביערות אורן או אשוח, מה שנותן מרירות לגופי פרי. עם זאת, אין צורך לדאוג יותר מדי, שכן המרירות נעלמת לחלוטין בתהליך ההמלחה. Ryadovki כמעט לכולם יש טעם מר וריח ספציפי, אז מתכון המלחה הוא המתאים ביותר עבור פטריות אלה. בצורה מלוחה, הכנה כזו תהיה מנה מדהימה על השולחן שלך. אנו מבטיחים לכם שלא תבחינו במרירות כלשהי!

איך לבשל שורות לחורף לפני האפייה בתנור

מתכון מעניין מאוד המאפשר לסגור שורות לחורף, רבים שוקלים לאפות בתנור. עם זאת, במקרה זה, הפטריות צריכות להיות מטופלות בחום. איך לבשל שורות כדי להכין הכנה טעימה לחורף?

• קודם כל, הפטריות חייבות לעבור ניקוי ראשוני והשרייה למשך יומיים. הליך זה יעזור להסיר מרירות מהפטריות.
• לאחר מכן, מכניסים את הפטריות למי מלח רותחים בתוספת חומצת לימון ומבשלים. כמה דקות צריך לבשל שורות במי מלח חמצמצים?
• גופי פירות מוכנים מבושלים פעמיים במשך 2 דקות על אש נמוכה, תוך הסרת קצף כל הזמן מהמשטח בעזרת כף מחוררת.
• בכל פעם לאחר הרתיחה שוטפים את הפטריות ומניחים להן להתנקז.
• מפזרים מלח ופלפל, מערבבים, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, משומן בשמן ומכניסים לתנור שחומם מראש.
• אופים במשך 30 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, ואז מניחים בצנצנות מעוקרות, לוחצים היטב וסוגרים במכסי ניילון הדוקים.