מוצר חלב מותסס זה פופולרי מאוד בקרב עמי מרכז אסיה. העניין הוא שמאוד קל לאחסן אותו לאורך זמן ולקחת אותו איתך. בנוסף, הוא משתלב היטב עם מוצרי בשר ומזין מאוד. קורט יכול להיות מנה עצמאית לחלוטין - המשמשת לעתים קרובות במיוחד כחטיף לבירה - או תוספת לבשר ולמרק, מרכיב בסלט או במרק.
כלפי חוץ הקורט נראה כמו כדור לבן, בגודל של כ -2 ס"מ. הוא מוכן מחלב חמוץ יבש, לעתים קרובות יותר מחלב פרה. פחות נפוץ הוא הקורט העשוי מחלב כבשים או עזים. ויש אזורים ומדינות שבהם משמש באפלו אקזוטי למדי (ארמניה), גמל (קירגיסטן) או חלב סוסה (דרום קירגיסטן, טטרסטן, בשקיריה, מונגוליה) לקורט. בישול לא קשה.
רכיבים:
- 2 עמ ' חלב
- 200 מ"ל. קומיס או מחמצת חלב מותססת
- 1 גרם. מלח
אופן ההכנה:
1. יש להרתיח חלב ולקרר אותו עד 30-35 מעלות. ואז שופכים את החמץ לתוך החלב. באופן אידיאלי, זה צריך להיות קומיס או קאטיק, אבל זה לא יכול להיות באזור שלך, ולכן חלב חמוץ או תסיסה מיוחדת של תרבויות חלב מותסס היא האפשרות הטובה ביותר.
2. מערבבים היטב את הנוזל, עוטפים אותו בחום ומשאירים לתסיסה ליום. אם יש לך יצרן יוגורט, אתה יכול להכין איתו בקלות מנה ראשונה של מחמצת.
3. כאשר החלב מותסס, יש להרתיחו: לשים על אש נמוכה ולבשל עד שהמסה נראית פתיתים והמי גבינה נפרדים.
4. בוחרים את הפתיתים בעזרת כף מחוררת. סרום אינו שימושי עבור מוצר זה. את הקורם המתקבל יש להניח בתוך בד גבינה ולתלות אותו מעל הכלים כך שיערם.
5. יש להמליח את המסה העבה שנוצרה לפי טעמכם ולגלגל אותה לכדורים. אבל אתה יכול לתת לזה צורה אחרת.
6. נותר רק לייבש את המוצר. בקיץ ניתן לעשות זאת באופן טבעי - באוויר ובשמש ואז התהליך הזה ייקח 4 ימים ומעלה. ובחורף, עדיף לייבש את הקורט בתנור, אותו יש לכוון לטמפרטורה המינימלית ולשמור מעט על קערה.
אם אתה רוצה גרסה מתוקה של הקורט, אתה יכול להוסיף סוכר במקום מלח. ואז יהיה לכם מעין קינוח חלב מותסס. עקרון ההכנה של קורט מתוק דומה למלוח.