סירופ מייפל: שימושי או לא?

ממתיקים טבעיים לא מזוקקים, כולל סירופ מייפל, מכילים יותר חומרים מזינים, נוגדי חמצון ופיטונוטריינטים מאשר סוכר, פרוקטוז או סירופ תירס. בכמויות סבירות, סירופ מייפל מסייע בהפחתת דלקת, בשליטה על רמות הסוכר בדם, ואלה לא כל היתרונות שלו. סירופ מייפל, או ליתר דיוק מיץ, שימש כבר מאות שנים. האינדקס הגליקמי של הסירופ הוא כ-54, בעוד שסוכר הוא 65. לפיכך, סירופ מייפל אינו גורם לעלייה חדה כל כך ברמת הסוכר בדם. ההבדל החשוב ביותר שלהם הוא בשיטת ההשגה. סירופ מייפל עשוי מהמוהל של עץ המייפל. סוכר מזוקק, לעומת זאת, עובר תהליך ארוך ומורכב להפיכתו לסוכר מגובש. סירופ מייפל טבעי מכיל 24 נוגדי חמצון. תרכובות פנוליות אלו חיוניות לנטרול נזקי רדיקלים חופשיים העלולים לגרום למחלות קשות. נוגדי החמצון העיקריים בסירופ מייפל הם חומצה בנזואית, חומצה גאלית, חומצה קינמית, קטצ'ין, אפיקטצ'ין, רוטין וקוורצטין. צריכת כמויות גדולות של סוכר מזוקק תורמת לצמיחת קנדידה, מחלת לב כלילית, תסמונת המעי הדולף ובעיות עיכול אחרות. למניעת התנאים הנ"ל, מומלץ להשתמש בממתיק טבעי כחלופה. שימוש מקומי בסירופ מייפל צוין גם ביעילותו. כמו דבש, סירופ מייפל מסייע בהפחתת דלקות עור, פגמים ויובש. בשילוב עם יוגורט, שיבולת שועל או דבש, זה יוצר מסכת לחות נפלאה שהורגת חיידקים. קנדה מספקת כיום כמעט 80% מסירופ המייפל בעולם. שני שלבים בייצור סירופ מייפל: 1. קודח חור בגזע העץ שממנו יוצא נוזל ממותק הנאסף במיכל תלוי.

2. את הנוזל מרתיחים עד שרוב המים מתאדים ומשאירים סירופ סוכר סמיך. לאחר מכן הוא מסונן כדי להסיר זיהומים.