איך בוחרים חמאה ואיך בודקים את איכותה

החמאה הכי טובה, מה זה?

קודם כל, שימו לב לאופן הכנתו ולכינויו, האם הוא כתוב באמת על התווית "חמאה" או שיש במקום כלשהו כיתוב "מוצר המכיל חמאה".

בחירת חמאה, אל תשכח שלא תמיד כדאי להאמין בכתובות גדולות כגון: "טבעי", "תזונתי", "קל": יש צורך בהן קודם כל על מנת למשוך תשומת לב.

מומחים רואים בחמאה הטובה ביותר המיוצרת על פי GOST, ולא על פי מפרט טכני (TU).

למד בזהירות את הרכב המוצר, כתוב באותיות קטנות. חמאה איכותית עשוי רק משמנת וחלב פרה שלם. הוא אינו אמור להכיל שומנים צמחיים (שמן דקלים, שמן בוטנים, שמן קוקוס, שמנים מוקשים, או רק מרכיב הנקרא "תחליף לשומן חלב").

חיי המדף של חמאה על פי GOST הם לא יותר מחודש. אם חיי המדף עולים על מספר חודשים, היצרן הוסיף חומרים משמרים.

עדיף לקנות חמאה בנייר כסף. עטוף בנייר קלף, כפי שקורה לעתים קרובות עם נייר חקלאי, הוא מאבד במהירות את הוויטמינים ומתדרדר, מכיוון שהקלף מעביר אור - והשמן לא אוהב את זה.

איזו חמאה לבחור?

ישנם שני סוגים של חמאה: גבוה יותר (זה נחשב לטוב ביותר) ו ראשון ושתי קטגוריות של תכולת שומן: קלאסי (שבריר מסה של שומן 80-85%) ו דל שומן (חלק מסה של שומן 50 -79%). בשנייה, בהתאמה, יש פחות קלוריות, אך אנשים רבים חושבים שזה לא כל כך טעים.

בנוסף לעובדה שחמאה מתחלקת ל מלוח ו ללא מלח, בהתאם לטכנולוגיית הייצור, השמן יכול להיות שמנת מתוקה ו שמנת חמוצה... הראשון עשוי קרם מפוסטר; טכנולוגיה זו משמשת לייצור כמעט כל החמאה המקומית. השני עשוי משמנת תוססת, טעמו חמוץ מעט, משתמשים בשמן כזה במדינות אירופה.

איזו חמאה עדיפה: אנו קובעים לפי המראה שלה

חמאה טובה צפוף, יבש על החתך, מבריק, אם כי המראה של טיפות לחות בודדות מותר. הוא מתפשט בקלות על לחם ונמס במהירות.

אם השמן מתפורר ומתפורר, זה אמור להזהיר אותך. על חתך של חמאה טובה, לא צריכה להיות עקביות שכבתית מפוררת, היא אופיינית לשמנים (ממרחים) משולבים חמאה וירקות או מרגרינה.

לפי צבע החמאה הטובה ביותר - מעט צהבהב, אם הוא צהוב בוהק או לבן שלג - או שהוא משלים בשומנים צמחיים, או כהים.

איך בודקים חמאה?

יוצקים מים חמים לכוס שקופה או צנצנת חצי ליטר, ואז מוסיפים כף חמאה למים האלה. מערבבים את השמן במים עד להמסה מלאה. אם החמאה מומסה לחלוטין במים והמים קיבלו גוון לבן, קרוב לצבע החלב, החמאה היא ממש חמאה. אם נוצר משקע על הקירות ובתחתיתם, קרוב לוודאי שנוספו לשמן שומן צמחי או רכיבים עודפים אחרים.