איך החלטת להקים עסק נפט משלך?
בתחילה לא היה לנו מושג לעסוק בייצור חמאה. היא הופיעה במקרה, בחיפוש אחר שמן טבעי לעצמה. מאז 2012, התחלנו לחשוב אילו מזונות אנו מאכילים את הגוף שלנו. קראנו הרבה ספרות בנושא אכילה בריאה והתחלנו ליישם אותה. אחת הנקודות של החידושים הבריאים שלנו הייתה להשתמש ביותר סלטים טריים מירקות ועשבי תיבול.
בדרך כלל הלבישנו סלטים עם שמנת חמוצה, מיונז עמיד בחנות, שמן חמניות לא מזוקק ושמן זית מיובא. שמנת חמוצה ומיונז לא נכללו מיד: לשמנת חמוצה היה טעם אבקתי לא טבעי, מיונז עם הרבה E בהרכב היה אפילו גרוע יותר. לא היה אמון בשמן זית: לעתים קרובות שמן זית מדולל עם ירקות זולים יותר. לאחר זמן מה עברנו להתגורר בהרי טריטוריית קרסנודר, ושם פינקנו אותנו חברינו בשמן חמניות שנקנה בחנות טבע. הופתענו מאוד: האם זה באמת שמן חמניות? כל כך עדין, קליל, ללא טעם וריח מטוגנים. מאוד משיי, רציתי לשתות כמה כפיות ממנו. ויאצ'סלב למד להכין חמאה בבית לבד, כך שיצא בדיוק כמו שניסינו. והוא עשה חבית עץ במו ידיו. הזרעים בשקית הונחו בחבית והשמן נסחט החוצה באמצעות מכבש הידראולי. האושר שלנו לא ידע גבול! שמן, כל כך טעים, בריא ושלו!
איך מייצרים שמן בקנה מידה תעשייתי?
למדנו מידע רב על נושא הפקת הנפט. שמן נלחץ בקנה מידה תעשייתי בדרכים שונות. בייצור, מכבש בורג משמש בעיקר, זה נותן תפוקת שמן גדולה יותר, המשכיות, מהירות ייצור. אבל במהלך הסיבוב של פירי הברגים, הזרעים והשמן מחוממים על ידי חיכוך ובאים במגע עם המתכת. השמן ביציאה כבר חם מאוד. הטמפרטורה יכולה להיות מעל 100 מעלות. יש יצרנים שאומרים שיש להם מערכת קירור. ניסינו את השמן הזה, והוא עדיין מריח כמו מטוגן, רק קצת פחות. כמו כן, יצרנים רבים צולים את הזרעים לפני הלחיצה או לוחצים אותם במכונה מיוחדת שגם צולה וגם לוחצת. התפוקה של שמן מזרעים קלויים חמים גדולה בהרבה מאשר מזרעים בטמפרטורת החדר.
שיטת מיצוי השמן הנפוצה הבאה היא מיצוי. זרעים מונחים במחלצים, מלאים בממס (מיצוי בנזין או נפראס), זה תורם לשחרור שמן מהזרעים. מיצוי היא הדרך היעילה ביותר להפיק שמן מחומרי גלם.
מאפשר להפיק עד 99% מהשמן מזרעים ואגוזים. זה מתבצע במכשירים מיוחדים - חולצים. בתהליך הכבישה השמן מחומם למעל 200 C. לאחר מכן השמן עובר שלבים רבים של טיהור מהממס – זיקוק: הידרציה, הלבנה, דה-ריח, הקפאה ומספר סינונים.
מהו שמן מזיק שמתקבל בדרכים כאלה?
בשמנים צמחיים, עם חימום חזק, נוצרות תרכובות רעילות: אקרוליין, אקרילאמיד, רדיקלים חופשיים ופולימרים חומצות שומן, אמינים הטרוציקליים, בנזפירן. חומרים אלו רעילים ומשפיעים לרעה על תאים, רקמות ואיברים, ומאיצים את תהליך ההזדקנות. דפנות כלי הדם בהשפעתם הופכות לשבירות ופגיעות. מגביר את הסבירות של ניאופלזמות ממאירות (גידולים) או מוביל אליהם, מוביל להתרחשות של טרשת עורקים של הלב וכלי הדם.
כאשר מדובר בשמנים מזוקקים, זיקוק שמן אינו מבטיח סילוק מוחלט של כל הכימיקלים המזיקים ששימשו להפקת השמן. בשמן זה מתרחש הרס מוחלט של ויטמינים מועילים וחומצות שומן חיוניות. במהלך המיצוי והזיקוק, מולקולות חומצות השומן של חומרים צמחיים טבעיים מעוותות ללא הכר. כך מתקבלים שומני טראנס - איזומרי טראנס של חומצות שומן שאינן נספגות בגוף. שמן מזוקק מכיל עד 25% מהמולקולות הללו. טרנזיזומרים אינם מופרשים מהגוף ומצטברים בו בהדרגה. בהקשר זה, אדם שצורך באופן קבוע שמן צמחי מזוכך עלול לפתח מחלות שונות לאורך זמן.
האם הם מרמים אותנו לגבי כבישה קרה בחנויות?
התעניינו גם בשאלה הזו: למה חמנייה אלמנטרית תמיד מריחה כמו זרעים קלויים? מסתבר שכן, מרמים, אומרים שהשמן "כבישה קרה", אבל בעצם מוכרים שמן בכבישה חמה. אם ניקח, למשל, שמן חמניות, אז הטעם והריח של שמן בכבישה גולמי הם עדינים, קלים, ללא ריח של גרעינים קלויים. לכל השמנים שעברו טיפול בחום יש ריח הרבה יותר חזק מאשר שמנים בכבישה גולמית. שמנים בכבישה בגבינה קלילים, עדינים מאוד ונעימים במרקם.
איך מייצרים את החמאה הגולמית הנכונה?
התנאי החשוב ביותר להשגת שמן בריא טבעי הוא סחיטה בטמפרטורת החדר, ללא חימום. חמאה בכבישה בגבינה מתקבלת בשיטה הישנה - בעזרת חביות עץ אלון. זרעים מוזגים לתוך שקית בד, מניחים בחבית, לחץ הדרגתי מופעל מלמעלה באמצעות מכבשים הידראוליים. בגלל הלחץ, הזרעים נדחסים, ושמן זורם החוצה מהם. חמאה גולמית אינה מעובדת לחלוטין ואנו לא משתמשים בחומרים משמרים לאחסון.
כמה שמן ניתן להשיג מבית בד אחד?
היות והמיצוי מתבצע ללא חימום ובשיטה ידנית קטנה, כמות השמן מחבית אחת מתקבלת בין 100 ל-1000 מ"ל, תלוי בסוג, במחזור אחד של 4 שעות.
מהם היתרונות של שמנים גולמיים סחוטים אמיתיים?
שמנים צמחיים סחוטים גולמיים מכילים ויטמינים שימושיים, חומצות שומן חיוניות, נוגדי חמצון טבעיים, פוספטידים, טוקופרולים. מאחר והשמנים אינם נתונים לעיבוד כלשהו, הם שומרים על כל תכונות הריפוי הגלומות בסוג השמן. לדוגמה, שמן זרעי פשתן עוזר לשמור על שלמות קרומי התא, בריאות כלי הדם, העצבים והלב. יש לו השפעה מועילה על גמישות העור, השיער והרקמות. לשמן זרעי דלעת יש אפקט אנטי טפילי, מקדם את שיקום תאי הכבד. שמן אגוז משפר את הגוון הכללי של הגוף. שמן ארז מסייע בחיזוק המערכת החיסונית. חמניות מכילה ויטמין E, המגן מפני הזדקנות מוקדמת. שמן שומשום שחור משמש באופן פעיל למניעת אוסטאופורוזיס עקב נוכחות של סידן וזרחן בו. כמו כן, שמן גרעיני משמש ושמן שקדים משמשים לטיפוח הפנים והגוף, סוגים שונים של עיסוי.
איך בוחרים ספקים? אחרי הכל, חומרי הגלם הם עמוד השדרה של העסק שלך.
בתחילה היו קשיים רבים במציאת חומרי גלם טובים. בהדרגה מצאנו חקלאים שמגדלים צמחים ללא חומרי הדברה. אנחנו זוכרים איך כשהתקשרנו ליצרנים שונים ושאלנו אם הזרעים שלהם נבטו, הם לא הבינו אותנו, בלשון המעטה.
איך נוצר הרעיון לשם?
בשם, רצינו לשים את המשמעות של העובדה שהשמן הוא טבעי. "שלום אורגני" במקרה שלנו פירושו "שלום, טבע!".
כמה סוגי שמנים יש לך כרגע? היכן ממוקמת ההפקה?
כעת אנו מייצרים 12 סוגי שמנים: גרעין משמש, חרדל, אגוז מלך, שומשום משומשום שחור, ארז, קנבוס, זרעי פשתן מזרעי פשתן לבנים וחום, אגוזי לוז, שקדים, דלעת, חמניות. גדילן חלב ושמן כמון שחור יופיעו בקרוב. הייצור ממוקם בהרים ליד סוצ'י. כעת אנו מרחיבים ומשנים את הייצור.
מהו השמן הכי טעים? מה הפופולרי ביותר?
לכל אדם יהיה טעם חמאה משלו. אנחנו אוהבים פשתן, שומשום, דלעת, אגוזי לוז. באופן כללי, הטעמים והצרכים משתנים עם הזמן, זה תלוי איזה סוג שמן אתה רוצה כרגע. בקרב הקונים, השמן הפופולרי ביותר הוא זרעי פשתן. ואז חמניות, שומשום, דלעת, ארז.
ספר לי על פשתן. איך שמן מר כזה יכול להיות המבוקש ביותר?
העובדה היא ששמן פשתן טרי שנלחץ ללא טיפול בחום הוא בהחלט לא מר, אבל מאוד רך, מתוק, בריא, עם טעם אגוזי קל. לשמן זרעי פשתן חיי מדף של חודש עם פקק לא נפתח, וכ-1 שבועות עם פקק פתוח במקרר. הוא מכיל חומצות שומן רב בלתי רוויות המחמצנות במהירות, ולכן יש לו חיי מדף קצרים. בחנויות לא תמצאו שמן פשתן לא מר ללא חומרים משמרים אם יש לו חיי מדף של יותר מחודש.
אילו מנות משתלבות הכי טוב עם שמנים סחוטים גולמיים?
קודם כל עם מגוון רחב של סלטים ועם כל שמן התבשיל מורגש בטעם אחר. כדאי גם להוסיף שמנים לתוספות, למנות עיקריות. העיקר שהאוכל כבר קר. למטרות רפואיות, שמנים שותים בכפית או כף בנפרד מהמזון.
הנישה של השמנים האמיתיים מתמלאת לאט לאט, עוד ועוד חברות חדשות מגיעות. איך להגיע למיקומים הראשונים בקטע כה קשה?
איכות המוצר חייבת להיות מעולה, זה הדבר הראשון והחשוב ביותר. בהתחלה היה לנו קשה להעביר ללקוחות מה ההבדל בין חמאה בכבישה גולמית ולמה יש לה מחיר גבוה יותר. כל מי שניסה חמאה בכבישה גולמית אז קונה רק את זה. יצרני הנפט הגולמי הזמינים כיום עוזרים מאוד אחד לשני. עכשיו הרבה יותר אנשים יודעים לבחור שמן טוב ואיכותי, הם מחפשים במיוחד שמן לכבישה מדויקת על מכבש עץ אלון.
איך אנשים מגלים עליך? איך אתה משווק את הנפט שלך? אתה משתתף בשווקים, מנהל אינסטגרם?
כעת אנו מחפשים באופן פעיל שיתוף פעולה עם חנויות טבע שונות, השתתפנו בתערוכות מספר פעמים. אנחנו מובילים, מדברים על נבכי הייצור ומתכונים שימושיים. אנו עושים משלוח מהיר ברוסיה.
איך לחלק את העבודה והחיים הרגילים בעסק משפחתי? האם יש לך חילוקי דעות במשפחה שלך לגבי העבודה?
עבורנו, להתחיל לעשות עסק משפחתי משותף הייתה הזדמנות להכיר אחד את השני הרבה יותר קרוב ולהיפתח. אנו מתייחסים לעסק המשפחתי כאל עבודה מעניינת. כל ההחלטות מתקבלות במשותף בדיאלוג פתוח, אנחנו מתייעצים אחד עם השני מה הכי טוב ואיך. ואנחנו מגיעים לפתרון מבטיח יותר, ששניהם מסכימים איתו.
האם אתה מתכנן להגדיל את המחזור או שאתה רוצה להישאר ייצור קטן?
אנחנו בהחלט לא רוצים צמח ענק. אנחנו מתכננים לפתח, אבל הכי חשוב, אנחנו רוצים לשמור על איכות המוצר. בכלל, מדובר בהפקה משפחתית בינונית.
אנשים רבים רוצים כעת להיות יזמים. מהי הדרך הטובה ביותר לפתוח עסק משלך?
הכי חשוב שהשיעור יוצא מהלב, יש רצון כן לעשות משהו. זה בטח יאהב. כמובן שצריך לדעת שהעבודה של יזם היא הרבה יותר מ-8 שעות ביום 5/2. לכן, יש צורך לאהוב את העבודה שלך מאוד כדי לא להפסיק אותה כאשר משהו פתאום משתבש. ובכן, עזרה חשובה תהיה ההון הדרוש לפתיחת העסק ולהמשך פיתוח.