תוכן
סלטים סרפד
השתמשו בעלי סרפד צעירים לבישול סלט ירוק. כדי למנוע מהסרפד לנגוס, תחילה עליך לשים אותו במסננת או במסננת ולשפוך עם מים רותחים, ולאחר מכן לשטוף במים קרים. טעם הסלט ייקבע, כמובן, לא לפי הסרפד, אלא לפי מרכיבים אחרים (סלטים, ירקות) והלבשה. עדיף אם זה שמן צמחי ריחני (מחרדל ועד זרעי דלעת) עם חומץ. שמנת חמוצה משמשת גם להגשה.
טיפ: ניתן להחליף סרפד תרד בכל סלט קר.
ביצים מקושקשות או מקושקשות עם סרפד
בעד ביצים מקושקשות או חביתה עם סרפד יש להרתיח את הירוקים במהירות במים מומלחים ולשים על מסננת. במחבת, הקפיצו בצל קצוץ בשמן, הניחו שם סרפד, המלחו, ערבבו היטב, התבשלו. מכסים בביצים, מטגנים. אם אתה זקוק למכלול מפורט יותר, עיין במתכון כאן.
המועצה: מבשלים ביצים מקושקשות לא רק עם עוף, אלא גם ביצי שליו.
מרקי סרפד
מרק כרוב ירוק
אולי המתכון הנפוץ ביותר לסרפד הוא מרק כרוב ירוק... חשוב לדעת כאן:
- הסרפד משמש לרוב לא בפני עצמו, אלא בשילוב עם חמצמץ (הוא, ואפילו כף שמנת חמוצה כנגיעה אחרונה, יהיה אחראי על החמיצות שחובה למרק הזה).
- יש לשרוף סרפד לפני הקיצוץ, או לעבוד עם כפפות קולינריות.
- מכיוון שהסרפד הוא עשב קשוח למדי, עליו לשפוך אותו למים רותחים כעשר דקות לפני הבישול (בניגוד לחומצה, שמוסיפים אותו מיד עם כיבוי המבער מתחת לתבנית).
טיפ: כדי לא לאבד את כל ויטמיני הסרפד במהלך הבישול, המלחו את המרק ממש לפני ההגשה.
מרק בבולגרית
אפשרות נוספת לראשונה היא צ'ורבה סרפד (הבולגרים קוראים לה, ורומנים -). כאן, תפקיד הסרפד שונה מאשר במרק כרוב-הוא אינו מתווסף למרק מוכן, אלא, כביכול, "יוצר" אותו בעצמו. עלי סרפד צעירים מבושלים במים מומלחים. לאחר מכן מוסיפים כף קמח, בצל, קורט פלפל אדום לשמן הצמחי המחומם במחבת. כשהקמח משחים מוסיפים מעט מרק סרפד למחבת ולאחר ערבוב טוב שמים הכל בסיר עם סרפד מבושל. או אורז (40-50 גרם) או גבינת פטה מתווספים מיד. במקרה הראשון, המרק מבושל עד שהאורז מבושל, בשני הגבינה מבושלת במהירות (ממש 1-2 דקות). בסופו של דבר, החורבה נחמצת בקוואס, חומץ או מיץ לימון.
טיפ: בצ'ורבה לשובע (במקרה של גבינת פטה) ניתן להוסיף תפוחי אדמה, חתיכות עוף מבושל ו / או ביצים קשות.
מרק קרם סרפד
ניתן להשתמש בסרפד להכנה מרק קרם... בתחתית התבנית מרתיחים את הבצל והשום בשמן צמחי, מוסיפים שם את מרק הירקות, תפוחי האדמה ועלי הסרפד, מביאים לרתיחה ואז מבשלים על אש נמוכה עד שהתפוחים מתרככים. אז כל זה חייב להיות קצוץ או לערבב ולהביא לרתיחה שוב.
המועצהמרק עוף עובד היטב במרק סרפד.
אוקרושקה ובוטוויניה
ניתן להוסיף לאוקרושקה סרפד מעט מבושל. יתר על כן, לא רק חמץ, אלא גם בסגנון "דרומי" - עם חלב חמוץ (קפיר, איירן וכו '). במרכז אסיה, okroshka כזה נקרא ayran חלוב ולעתים קרובות מבושל עם סרפד. ומה איתה בוטווינה מעולה מתברר …
טיפ: הקפידו להשתמש בקרח להגשה שמוכן ממי שתייה טעימים
מרקי סרפד עם תוספות דשנות
כמובן שמרק כרוב ירוק הוא דבר נהדר, אך איש לא ביטל מרק סרפד עם קציצות עוף, מרק כרוב חלומי עם כוסמת (כבר לא אפילו מרק, אלא דייסה כמעט מבולגנת) ו מרק סרפד עם כופתאות סולת.
טיפ: להתנסות עם מרק בשרעליהם תבשלו את המנות הראשונות הללו. עוף, ירק, בשר, פטריות - יש לבדוק הכל.
פשטידות, פשטידות ופנקייק עם סרפד
עם עלי סרפד, כמו כמעט עם כל עשבי תיבול טריים, הם אופים פשטידות... הבצק יכול להיות שמרים, וחסרות ועפרות. כדי לגעת במילוי, הסרפד אינו מבצע סולו, אלא בהרכב. למשל עם אורז. מבשלים את האורז בנפרד, כמעט עד שהם רכים. לאחר מכן מרתיחים בצל על אש בינונית, מוסיפים אליו סרפד קצוץ, ולאחר חמש דקות ואורז - מוסיפים מעט מים ומערבבים מספר פעמים, מביאים לנכונות. המילוי מוכן. אגב, אפשר להשתמש בדוחן מבושל במקום באורז. אפשר להוסיף גם ביצה מבושלת קצוצה. הפרופורציות יכולות להיות שונות: מישהו מוסיף 3 חלקים של דגני בוקר ל -2 חלקי סרפד, מישהו שם 100 גרם אורז וחמש ביצים על ק"ג סרפד.
שילוב טוב מגיע מכרוב צעיר וסרפד. כדי לבחון הצהרה זו, להתכונן פשטידת כרוב עם סרפד.
המועצה: הוסיפו ירקות חריפים או עלים לסרפד. מלית לקציצות סרפד ובצל ירוק: מבשלים למשך 5 דקות. לאחר מכן, מערבבים עם בצל ירוק קצוץ דק וביצה קצוצה. מילוי קציצות סרפד ותרד: מבשלים במשך 2 דקות. סרפד, מוסיפים תרד ומבשלים עוד כ -3 דקות. שוטפים ומייבשים את כל הירקות מראש. אפשר להוסיף לירקות גם גבינה צעירה כמו סולוגוני או אוסטיאן.
אופים בתוספת סרפד ועשבי תיבול טריים אחרים ירוק לביבות.
טיפ: השילוב הטוב ביותר לפנקייק: סרפד ובצל ירוק.
פסטה איטלקית וריזוטו עם סרפד
במטבח הביתי של אזורים שונים באיטליה, הן ריזוטו והן פסטה ירוקה. ב ריזוטו סרפד קצוץ דק מאוד שמים כבר ברמה "sofritto", כלומר, ממש בתחילת הבישול, יחד עם הבצל, וכשהבצל הופך לשקוף, כדאי להוסיף אורז.
באשר לפסטה: מניחים סרפד מלובן וקצוץ דק בבצק (ספגטי או סדינים לזניה הופכים לירוקים, והסרפד מחליף את התרד) ומשמשים לרטבים שונים-רטבים, למשל, פסטו סרפד.
טיפ: עבור פסטו זה, השתמשו רק בעלי שמיר, הגבעולים אינם נחוצים כאן כלל!
מַעֲנָק: כמובן, איננו יכולים לסיים את שיחתנו על סרפד ללא משהו שובה לב ומיוחד. שיהיה ניוקי איטלקי (שכן דיברנו על פסטה וריזוטו לעיל). מלפטי עם סרפד זה משהו!
טיפ: אתה יכול לנסות להגיש פסטו סרפד עם ניוקי כזה, אם, כמובן, התאמת את טעמו לטעמך
כל מה שנאמר לעיל הוא על העלים. אבל גם גבעולי סרפד צעיר אכילים. הם קלופים מהעלים, מולבנים, ואז טובלים בביצה ולחם (קמח או קרקרים) ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב יפה. טעים מאוד! אבל איסוף הגבעולים של הסרפד הוא די מייגע: הם דקים מאוד, אפילו עבור 2-3 מנות של הגבעולים, אתה צריך לאסוף די הרבה.