יש "אבל" אחד במספר עצום של מתכונים למוצרי ממתקים שונים: הם כרוכים בשימוש בביצי עוף. וזה לא מקובל על צמחונים (למעט אובו-צמחונים). למרבה המזל, בהכנת קונדיטוריה צמחונית, חומר ג'ל חזק כמו אגר-אגר ידוע מזה זמן רב - חלופה מצוינת לביצים וג'לטין.
כ-4% מהמסה של אגר-אגר הם מלחים מינרליים, כ-20% הם מים, והשאר חומצות פירובית וגלוקורוניות, פנטוז, אגרוז, אגרופקטין, אנגיוגלקטוז.
למעשה, אגר-אגר הוא תמצית של אצות חומות ואדומות, שמתמוססות לחלוטין במים רותחים, וכאשר המים מתקררים לארבעים מעלות צלזיוס, הם הופכים לג'ל. יתרה מכך, המעברים ממצב מוצק למצב נוזלי ולהיפך הם בלתי מוגבלים.
התכונות הכימיות והפיזיקליות הייחודיות של אגר-אגר התגלו עוד בשנת 1884 על ידי המיקרוביולוג הגרמני הסה. מעטים יודעים שתוסף המזון 406 עם הקידומת המדאיגה "E" אינו מזיק לחלוטין. ניחש? כן, זה אגר-אגר, ועליו אנחנו מדברים. באופן עקרוני אפשר לאכול אותו בכמויות גדולות, אבל אנחנו לא הולכים לאכול אותו סתם ככה, נכון?
באמצעות אגר-אגר, נוכל ליצור יצירות מופת של "קונדיטוריה" צמחונית שתהיה לא רק טעימה, אלא גם בריאה! אבל מכיוון שהיתרונות הם לא רק באיכות, אלא גם בכמות, אז אין לקחת בפזיזות אגר-אגר, המכיל ויטמינים רבים, מאקרו, מיקרו-אלמנטים, סיבים גסים קשים לעיכול.
בעזרת המוצר השימושי הזה מכינים ריבות, מרשמלו, מרמלדה, מילוי ממתקים, סופלה, מרשמלו, מסטיק וכדומה. "קונדיטוריה" עם אגר-אגר מומלץ מאוד לאנשים הסובלים מעצירות וסוכרת.
אם עדיין לא הפכתם לצמחוניים, אז דעו לכם שהחיים שלכם יהפכו ללא פחות, ואולי אפילו מתוקים ממה שהיו, כי מעדנים אינם נדירים על השולחן הצמחוני!