תוכן
קוויאר הסלמון האדום המפורסם והפופולרי ביותר
הנציגים המפורסמים ביותר של סלמון, שהקוויאר האדום שלהם מקשט באופן מסורתי את השולחן החגיגי של בני ארצנו, הם חָבֵר ו גורבושה... ביצי סלמון חמות גדולות, עד 7 מ"מ (רק קוויאר צ'ינוק גדול יותר), הטעם מסורתי, מוכר מילדות. הצבע אדמדם-ענבר עם ברק אדום, הסרט דק ואלסטי.
קוויאר סלמון ורוד כמעט ואינו שונה מסלמון חום, רק גודל הגרגיר קטן יותר - עד 5 מ"מ. לעתים רחוקות יותר קונים בוחרים בקוויאר גרביים ו קיז'ושה... צבעם הבהיר וטעמם הטעים עם מרירות אצילית קלה אינם ברורים לכולם.
לאחרונה קוויאר זוכה לפופולריות פורלים... פורל מוליד בשלהי הסתיו והחורף, ובחופשות החורף והאביב, כולל Shrovetide, הקוויאר שלו הכי טרי שיש על השולחן. ביצים קטנות, 1-3 מ"מ, צבען כתום לאדום כהה, בהתאם לבית הגידול.
איפה לקנות קוויאר
טעמו של קוויאר סלמון אדום לא תמיד תלוי ישירות במחירו. חנות מכולת ליד הקרמלין מוכרת קוויאר באיכות מפוקפקת במחיר של 10000 רובל לק"ג. אתה צריך, כמו שאומרים, להכיר את המקומות! סביר להניח שתמצא קוויאר איכותי בחנויות דגים קטנות, שם הבעלים בעצמו מבצע את כל עבודות ההכנה: הוא טס לאתר הייצור לאתר לכידת הדגים או נפגש עם ספקים, טועם באופן אישי את הקוויאר, בוחר את הקוויאר הטוב ביותר לפי תאריך הייצור, נוכחות של חומר משמר ומאפיינים אורגנולפטיים. סביר להניח כי קוויאר כזה יימכר לפי משקל כך שהקונה יוכל לטעום אותו לפני הקנייה.
איזה קוויאר סלמון לבחור
דעתי: עדיף לא לקחת קוויאר בצנצנות ברזל וזכוכית או לקנות רק מוצרים מיצרן מהימן. קרא את השורות הראשונות של המודעות של בורסות אינטרנט לדגים. "קנה קוויאר בעיה" - יישומים כאלה מופיעים למעלה. זה נראה, למה? לאחר שקנה קוויאר שפג תוקפו או פשוט התקלקל תמורת סכום זעום, יצרן לא ישר יערער עליו מעט, יפתור את בעיית התסיסה בעזרת כימיקלים, וגלגל אותו לפחיות מתכת עם הכיתוב "תוצרת קמצ'טקה", ימכור אותו באמצעות שוקי המכולת. , להרוויח עד 500% לעיון: מכונה לתפירת פחיות, המאפשרת לייצר 4000 חתיכות ליום, עולה 25000 רובל בלבד.
קוויאר סלמון אדום מזויף
סוג אחר של זיופים הוא החלפה מלאה או חלקית של קוויאר אמיתי בקוויאר מחקה. יש מגוון גדול של האחרונים (הרכב שונה, טכנולוגיית ייצור, איכות). כמעט אי אפשר להבחין בין דגימות טובות יותר של קוויאר כזה הן במראה והן בטעם. במקרה זה, לא רק הגודל, הצבע, הטעם מועתקים, אלא גם הנקודה הכהה של העובר בתוך הביצה. היצרנים בהצעות המסחריות שלהם מצהירים רשמית: "ניתן לערבב עם האמיתי." והם נקיים לחלוטין בפני החוק - הם עצמם אינם מפרים זאת ... העלות של קילוגרם קוויאר אדום מלאכותי איכותי היא כאלף רובל.
הבדל נוסף בין קוויאר סלמון טבעי איכותי לחיקוי הוא היצרן. ההיסטוריה של מקור הקוויאר היא בעלת חשיבות עצומה ולעתים קרובות חיונית. מפעל את זה, או ציד. זה האחרון מיוצר ומאוחסן לעיתים קרובות ללא הקפדה על תנאי הטכנולוגיה והטמפרטורה. כדי לא לאבד את מנת הקוויאר המוכנה, המאוחסנת ב"מטמונים "ביער, הדייגים מוסיפים כמות מוגזמת של חומר משמר, שלעתים קרובות אסור בארצנו, שהוא אלרגן חזק, ולחלקם - רעל. אם ברצונך לוודא שהקוויאר בחנות מיוצר במפעל, בקש מהמוכר תעודות תאימות. אמנם, לאור יכולות ההדפסה הנוכחיות של מכונות העתקה קונבנציונליות, זו לא תהיה ערובה לאיכות.
קוויאר אדום על לחם שיפון
יש רק דרך אחת החוצה: לא לחפש קוויאר, אלא למוכר. הוא זה שמוקיר את המוניטין של החנות שלו ושלו, יציע לאורחים רק קוויאר איכותי של היצרן הרשמי. טעימה מקדימה חובה!
עשרת המותגים המובילים של קוויאר סלמון רואים כאן, ולמתכונים של מתכוני חג מהירים עם קוויאר אדום, חפשו כאן.