ברחבי העולם מבוזבזים יותר מ-1,3 מיליארד טון מזון מדי שנה. להאכיל את 1 מיליארד הרעבים בעולם יכול להיעשות עם פחות מרבע מהמזון שמושלך למזבלות בארה"ב ובאירופה.
בפורום הכלכלי העולמי האחרון, הפחתת בזבוז המזון ל-20 מיליון טון בשנה הוכרה כאחת מ-12 פעולות שיכולות לעזור לשנות את מערכות המזון העולמיות עד 2030.
ודרום קוריאה לקחה את ההובלה, כעת ממחזרת עד 95% מפסולת המזון שלה.
אבל אינדיקטורים כאלה לא תמיד היו בדרום קוריאה. תוספי העזר מעוררי הפה שמלווים את האוכל הדרום קוריאני המסורתי, panchang, לרוב לא נאכלים, ותורמים לכמה מאובדני המזון הגבוהים בעולם. כל אדם בדרום קוריאה מייצר יותר מ-130 ק"ג של פסולת מזון בשנה.
לשם השוואה, פסולת מזון לנפש באירופה ובצפון אמריקה היא בין 95 ל-115 ק"ג בשנה, לפי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם. אבל ממשלת דרום קוריאה נקטה צעדים דרסטיים כדי להיפטר מההרים האלה של ג'אנק פוד.
עוד ב-2005, דרום קוריאה אסרה על סילוק מזון למזבלות, ובשנת 2013 הציגה הממשלה את חובת המיחזור של פסולת מזון באמצעות שקיות מיוחדות מתכלות. בממוצע, משפחה בת ארבע נפשות משלמת 6 דולר לחודש עבור השקיות הללו, מה שמעודד אנשים לעשות קומפוסט ביתי.
עמלת התיק מכסה גם 60% מעלות הפעלת התוכנית, שהגדילה את פסולת המזון הממוחזרת מ-2% ב-1995 ל-95% כיום. הממשלה אישרה את השימוש בפסולת מזון ממוחזרת כדשן, אם כי חלק ממנה הופך למזון לבעלי חיים.
מכולות חכמות
הטכנולוגיה מילאה תפקיד מוביל בהצלחת התוכנית הזו. בבירת המדינה, סיאול, הותקנו 6000 מכולות אוטומטיות המצוידות במאזניים וב-RFID. המכונות האוטומטיות שוקלות את פסולת המזון הנכנסת ומחייבות את התושבים באמצעות תעודות הזהות שלהם. המכונות האוטומטיות הפחיתו את כמות פסולת המזון בעיר ב-47 טון בשש שנים, לפי גורמים בעירייה.
מומלץ מאוד לתושבים להפחית את משקל הפסולת על ידי סילוק הלחות ממנה. זה לא רק מוריד את עלויות סילוק הפסולת שלהם - פסולת מזון מכילה כ-80% לחות - אלא זה גם חוסך לעיר 8,4 מיליון דולר בדמי איסוף פסולת.
פסולת שנאספת באמצעות ערכת שקיות מתכלה נדחסת במפעל העיבוד כדי להסיר שאריות לחות, המשמשת ליצירת ביו-גז וביו-שמן. הפסולת היבשה הופכת לדשן, אשר בתורו עוזר לעורר תנועת חקלאות עירונית צומחת.
חוות עירוניות
בשבע השנים האחרונות, מספר החוות והמטעים העירוניים בסיאול גדל פי שישה. כעת הם 170 דונם - בגודל של כ-240 מגרשי כדורגל. רובם ממוקמים בין מבני מגורים או על גגות בתי ספר ומבני עירייה. חווה אחת ממוקמת אפילו במרתף של בניין דירות ומשמשת לגידול פטריות.
ממשלת העיר מכסה 80% עד 100% מהעלויות הראשוניות. תומכי התוכנית אומרים כי חוות עירוניות לא רק מייצרות מוצרים מקומיים, אלא גם מפגישות אנשים לקהילות, בעוד שאנשים נהגו לבלות יותר זמן בבידוד זה מזה. העירייה מתכננת להתקין קומפוסטרים לפסולת מזון כדי לתמוך בחוות העיר.
אז, דרום קוריאה התקדמה רבות - אבל מה עם פאנצ'אנג, בכל מקרה? לדברי מומחים, לדרום קוריאנים אין ברירה אלא לשנות את הרגלי האכילה שלהם אם הם באמת מתכוונים להילחם בבזבוז מזון.
קים מי-הווה, יו"ר רשת קוריאה Zero Waste Network: "יש גבול לכמה פסולת מזון יכולה לשמש כדשן. זה אומר שצריך לשנות את הרגלי האכילה שלנו, כמו לעבור למסורת קולינרית של מנה אחת כמו במדינות אחרות, או לפחות להפחית את כמות הפאנצ'אנג הנלווית לארוחות".