באחד המאמרים תיארנו בפירוט את ההבדל בין פחמימות שימושיות ולא שימושיות במיוחד. היום נדבר בפירוט רב יותר על אותן פחמימות המסווגות כמועילות ותופסות בה עמדה מובילה. יש הרבה דיבורים סביב הפרי הזה בגלל התכולה הגבוהה של סוכר ועמילן שבו. כאשר בננה בשלה לחלוטין, יש לה צבע צהוב עשיר וכתמים כהים, בעוד שכמות הסוכר בה מגיעה לרמתה המרבית. בעוד שבננה לא בשלה עשירה בעמילן עמיד. סוג זה של עמילן אינו מתעכל על ידי הגוף. המשמעות היא שהוא אינו נספג בדם, ולכן אין לו השפעה שלילית על רמות הסוכר בדם. ראוי לציין כי עמילן עמיד הוא מזון לחיידקי מעיים מועילים ואחד מ"תוצרי הלוואי" של פירוק עמילן עמיד הוא חומצה בוטירית. חומצה זו היא אחת מחומצות השומן הקצרות החשובות ביותר לבריאות המעיים. ידיעה זו עשויה להלם עבור רבים. כן, תפוחי אדמה הם פחמימה טובה, המתאימה לתזונה בריאה. הכל תלוי איך אתה מבשל את זה. לדוגמה, אם אתה מועך תפוחי אדמה, זה יגרום לעלייה ברמת הסוכר בדם בגלל האינדקס הגליקמי הגבוה של פירה. עם זאת, אם תכניסו תפוחי אדמה למקרר למספר שעות, תהיה עלייה בעמילן עמיד עם כל היתרונות הנלווים לכך. את תפוחי האדמה האלה אפשר להוסיף לסלט. כל מה שקשור לפירות יער נהדר לנו ולמיקרופלורה הסימביוטית שלנו. פירות יער מכילים אינדקס גליקמי נמוך ואינם גורמים לשחרור אינסולין בכמויות גדולות. בנוסף, הפחמימות הללו עשירות בנוגדי חמצון וצריכות להיות על שולחנו של כל צמחוני ואוכל כל בעונה. אנשים רבים מתנגדים נחרצות לקטניות ממגוון סיבות. ואכן, עבור אנשים מסוימים, משימת עיכול השעועית יכולה להיות קשה למערכת העיכול. במקביל, שעועית מכילה סיבים שימושיים, למשל, אוליגוסכרידים. מחקרים רבים מראים כי אכילת קטניות מפחיתה את הסיכון למחלות לב וכלי דם. שעועית היא תכליתית - ניתן להוסיף אותה למרקים, תבשילים, סלטים, וגם לאכול לבד. כמובן שאוכל כזה לא מיועד לכל יום, אבל מומלץ להוסיף שעועית לתזונה פעם בשבוע.
2022-11-11