כמה זמן לבשל חזירים?

משרים את החזירים 3 פעמים במשך 5 שעות, מחליפים את המים המלוחים. מרתיחים את החזירים במשך 5 דקות במים הראשונים, 30 במים השניים ו 40 דקות בשלישית.

איך לבשל חזירים

תזדקק - חזירים, מים להשרייה, מים לבישול בשני שלבים, מלח

1. לפני הרתיחה יש לנקות את החזירים מפסולת יער, לשטוף ולהשרות אותם במים מומלחים למשך 5 שעות, לנקז אותם.

2. חזור על תהליך ההשריה פעמיים נוספות.

3. מסננים את החזירים הספוגים דרך מסננת, מכניסים לסיר ומכסים במים.

4. עבור 1 ק"ג פטריות לרתיחה, מוסיפים 1 ליטר מים וכפית מלח.

5. הביאו את החזירים לרתיחה, לאחר הרתחת החזירים יש להפחית את כוח המבער לערך ממוצע ולבשל למשך 5 דקות, מכוסה במכסה.

6. מסננים מים חמים.

7. שופכים מים קרים שוב על החזירים, מרתיחים ומרתיחים במשך 30 דקות; מרוקנים את המרק.

8. יוצקים את החזירים עם מים קרים טריים בפעם האחרונה, מביאים לרתיחה ומבשלים 40 דקות עד שהם מבושלים.

9. זורקים את החזירים המבושלים על מסננת, מצננים, מעבירים לקערה ומשתמשים לפי ההוראות. פטריות פצעים במרתח במקרר לא יותר מ -3 ימים.

איך ממליחים חזירים

מוצרים להמלחת חזירים

מלח גס - 50 גרם

שמיר - 10 סניפים

עלי דומדמניות שחורות - 3 עלים

גרגרי פלפל - 5 חתיכות

שום - 5 שיניים

איך ממליחים חזירים 1. מקלפים, שוטפים, משרים ומרתיחים את החזירים.

2. משליכים את החזירים לאחר בישול במסננת ומצננים.

3. מכניסים את החזירים לצנצנת מעוקרת, מפזרים מלח ומכניסים שום ופלפל. ואז שופכים מים רותחים ומצננים.

4. שים את הפטריות בכלי בלחץ למשך 3 שעות, ואז הוסף שוב את הפטריות המבושלות, מפזרים מלח ותבלינים. המלח החזיר אמור לכסות את הפטריות לחלוטין.

5. אחסן חזירים בטמפרטורה של 5-8 מעלות, במקום יבש וחשוך.

6. החזירים מומלחים במשך 45 יום.

איך לחמצת חזירים

איך לחמצת חזירים

מלח גס - 2 כפות

חומץ 9% - חצי כוס

גרגרי פלפל שחור - 5 חתיכות

לברושקה - זוג סדינים

שמיר - 5 גבעולים

קינמון - על קצה הסכין

סוכר - 2 כפות

שום - 10 שיניים

איך לחמצת חזירים

1. מבשלים את החזירים.

2. מכינים את המרינדה: שמים מלח ותבלינים במים, מוסיפים חומץ, מציתים.

3. כשהמרינדה רותחת, מוסיפים פטריות.

3. מבשלים 20 דקות, מורידים את הקצף.

4. מסירים את התבנית עם החזירים מהאש.

5. מצננים את החזירים.

6. מכניסים את הפטריות לצנצנת, יוצקים מעל את המרינדה שנותרה.

7. יוצקים 2 כפות שמן צמחי מעל.

סלט חזירים מבושלים

מוצרים

חזירים מבושלים - 150 גרם

בצל - 3 בצלים קטנים

שמן צמחי - 3 כפיות

חומץ 3% - כפית אחת

פטרוזיליה - כמה זרדים לקישוט

סלט בישול עם חזירים

1. חותכים את החזירים לפרוסות דקות, משאירים קטנים לקישוט.

2. קוצצים את הבצלים.

3. קוצצים דק את עשבי התיבול.

4. מערבבים בצל עם חזירים.

5. מתבלים את הסלט בשמן.

5. מזלפים חומץ.

6. מפזרים עשבי תיבול ומקשטים בפטריות קטנות שלמות.

עובדות טעימות

- עונת החזירים מתחילה לאחר הגשמים הארוכים הראשונים. בדרך כלל חזירים מופיעים ביערות ביולי, אך בשנת 2020, בגלל גשמים חזקים בחודש מאי, הופיעו חזירים ביערות בתחילת יוני. אם הקיץ יהיה גשום, העונה תימשך עד תחילת אוקטובר, ואם הוא יבש, ניתן לצפות לגל החזירים השני עד הסתיו.

- חזירים נמצאים לעיתים קרובות בשולי יערות מחטניים או נשירים, מתחת ליבנה, אלונים, ליד שיחים, לא הרחק מכרי דשא או מפאצות הביצות.

- חזירים הם בני משפחת החזירים. הם שייכים זה מכבר לפטריות מאכל מותנה ורק בשנת 1981 הן החלו להיות מסווגות כרעילות. אך זה לא מונע מקוטפי הפטריות המנוסים לאסוף חזירים ולהכין מהם מנות טעימות.

- חזירים מוגמרים צריכים להתיישב בתחתית התבנית.

- ניתן להקפיא חזירים מבושלים עד לבישול - הם יאוחסנו במקפיא עד חצי שנה. חזירים קפואים זקוקים להפשרה איטית ראשונית בטמפרטורת החדר לפני השימוש.

- הגובה הממוצע של החזיר הוא 7 ס"מ. קוטר הכובע הבשרני והעבה עם קצה גלי הוא 12-15 ס"מ. בקצה הכובע מעט הפוך, ולכיוון המרכז יש לו שקע דומה למשפך. טווח הצבעים של החזירים הוא בין חום-אפור לזית. פטריות צעירות מאופיינות בגוונים בהירים יותר.

- חזיר נקרא לרוב חזיר, דונקה או רפת. קיים שני סוגים חזירים: עבים ודקים. החזיר הדק הוא פטריה בשרנית מחום בהיר ועד אוקר חום. קוטר הכובע הוא 10-15 ס"מ. יש רגל צפופה קטנה, עד 9 ס"מ, דקה (לא יותר מ -1,5 ס"מ). חזיר שמן נראה כמו פטרייה גדולה בקוטר של עד 20 ס"מ, עם רגל קצרה, לא יותר מ -5 ס"מ, ועובי 2-3 ס"מ. לחזירים צעירים כובע קטיפתי בגוון זית בהיר, לחזירים מבוגרים יש עור חום-חלוד חשוף על הכובע. לחזיר בשר צפוף צהבהב, שהופך במהירות לחום כשחותכים אותו.

- תכולת הקלוריות של חזירים מבושלים היא 30 קק"ל / 100 גרם.

- כדי לא לכלול הרעלת פטריות, כולל חזירים, עליך לאסוף רק דגימות צעירות הרחק מכבישים מהירים, מפעלים וערים; השתמש בכל פטריות למאכל בכמויות מוגבלות בשל העובדה שקשה לגוף לעכל אותן, ושמור במקרר לא יותר משלושה ימים.

- קל להבחין בין חזיר לפטריות רעילות על ידי סימנים חיצוניים בהתאם לתיאור.

- המאפיין העיקרי של החזיר הוא החשיכה מהירה של החתך או מקום הלחץ על פני השטח.