מבשלים את האיילים 2,5-3 שעות.
איך לבשל איילים
מוצרים
בשר איילים - קילוגרם אחד
חרדל - 2 כפות
מלח, פלפל - לפי הטעם
איך לבשל איילים
1. שוטפים את האייל, מניחים אותו על קרש חיתוך וחותכים את כל הוורידים הגסים בעזרת סכין.
2. חותכים איילים לחתיכות בגודל של 2 קופסאות גפרור.
3. שמים בשר איילים בצלחת עמוקה, ממרינים 2-3 שעות בתערובת של חרדל וחמאה. אם לאייל יש ריח חריף, הוסיפו לימון.
4. שוטפים את בשר האיילים, מכניסים לסיר עם מים רותחים.
5. שמים את המחבת עם בשר איילים על האש, לאחר רתיחת המים, מסירים את הקצף, מוסיפים מלח ותבלינים, ומכסים את המחבת במכסה.
6. מבשלים 2-2,5 שעות על אש נמוכה עם רתיחה שקטה.
עובדות טעימות
- אייל מבושל בריא יותר מבשר חזיר וגם בקר, אך מבנה האיילים קשה בהרבה.
- עדיף לקנות בשר איילים מציידים מהימנים: המנות הכי טעימות מתקבלות מנקבות צעירות בגילאים 1,5 עד שנתיים. די קשה לקבוע את המראה של איכות בשר האיילים, ואם אתה קונה ממוכרים לא מוכרים, קיים סיכון של אכזבה.
- תכולת קלוריות של איילים - 100 קק"ל / 100 גרם. לשם השוואה, זה פי שניים פחות מבשר בקר ו 2 פעמים פחות מבשר חזיר.
- על מנת להיפטר ריח ספציפי, יש לשים בשר איילים במים, למלא אותו במים ולהוסיף מיץ מלימון אחד. בשר איילים יאבד את ריחו לאחר השרייה. אם אתה מתכנן לכבוש איילים, ניתן לדלג על שלב ההשריה.
- אם הבשר קשוח, עם סיבים גדולים וצבעו כהה, סביר להניח שהוא בשר של אנשים זקנים או זכרים. בשר איילים כזה חייב להישמר במרינדות רכות במשך 10-12 שעות.
- בכל מקרה, יש לכבוש בשר איילים לפני רתיחה כדי שהבשר יהפוך למכרך. לקילוגרם בשר תוכלו להשתמש ב -2 כפות חרדל רגיל, או להשרות אותו במים מינרליים מוגזים עם תבלינים ארומטיים. משרים את האיילים בחתיכות למשך 1-3 שעות. אם נתח כבוש, אז עדיף להכפיל או לשלש את הזמן, ולהפוך את הבשר באופן קבוע במרינדה.
- מכיוון שחשוב להפוך את בשר האיילים לרך ככל האפשר, הוסיפו מלח מינימלי ותיבול, והוסיפו מלח לאחר הרתיחה.
- אם נתקלתם בבשר קשוח שאינו רוצה להתרכך בשום צורה, לאחר הבישול גללו אותו במטחנת בשר והשתמשו בקציצות איילים מבושלים במרק או במנות עיקריות.
- אם קיבלתם פגר איילים שלם, דעו שהריאה טובה גם לאוכל.