מתכונים בריאים ועונתיים: כרישה ותפוח ווישיסויס

מתכונים בריאים ועונתיים: כרישה ותפוח ווישיסויס

תזונה

הכרישה היא אחד המאכלים הרב -תכליתיים ביותר שיכללו במטבח שלנו

הכרישה היא אחד הירקות האהובים עלי. כמו בצל ושום, הכרישה שייכת למשפחת «אליום» אך לדעתי ובזכות טעמם העדין הן הרבה יותר רב תכליתי במטבח. אם אי פעם השתמשתם בכרישה להכנת מרק, תתכוננו כי אתם עומדים לגלות דרך חדשה וטעימה להכין אותה.

רכיבים

שמן זית כתית

2 כפות

כרישה גדולה

3

שן שום

1

תפוחי אדמה אדומים

2

אגוזי קשיו גולמיים

¾ כוס

תפוח פיפין גדול

1

מים

6-8 כוסות

מלח ופלפל

לטעום

דפנה

עלה

לכרישה תכונות דומות מאוד לשום ולבצל, שילוב ייחודי של פלבונואידים (נוגדי חמצון) וחומרים מזינים המכילים גופרית. לאנשים הנמנעים מבצל ושום בשל תכולתם ב- FODMAP'S (מזון צמחי העשיר בפחמימות קצרות תסיסה כגון אוליגוסכרידים, דו סוכרים, חד סוכרים ופוליולים), תמידהם יכולים לשמור על החלק הירוק של הכרישה. לחלקים אלה יש טעם של בצל ירוק עם רמזים לשום וניתן להשתמש בו מבושל או גולמי.

אם זה לא המקרה שלנו, נוכל להשתמש בכל הכרישה (חלקים לבנים, ירוקים וירוקים), למרות שלעתים קרובות אנו זורקים את העלים הירוקים. ניתן לכבוש את הכרישה, לטגן, לצלות, לבשל, ​​להקפיץ או לפרוס דק ולאכול גלם בסלטים. כרישה היא א מרכיב אופייני למטבח הצרפתי, אבל הם נפוצים במדינות ומנות אחרות, כמו גם מהווים תחליף פנטסטי לבצל.

המתכון של היום הוא גרסה של א וישיסואז קלאסי, אחד המרקים הפשוטים והפופולריים ביותר ומושלם לחורף. מעט מרכיבים, זולים ומהירים להכנה. עם גרסה זו אנו משיגים תוצאה קצת יותר מתוחכמת אך מנחמת באותה מידה ושכנראה תהפוך לאחת המנות הבסיסיות במטבח שלך. מה אנחנו לא משתמשים בחלב או שמנת, אנחנו הולכים לקבל את הקרם ואת המגע החלבני הזה עם שני מרכיבים: תפוח האדמה האדום והקשיו. נוסיף גם תפוח פיפין, אחד הפירות מצוינים של הסתיו, המאפשר תוצאה רעננה ופירותית יותר, עם מגע חומצי מאוד רך שהופך אותו לטעים בכללותו.

תלוי אם אנו מגישים אותו לבד או משלבים מעט חלבון כגון ביצים, דגנים מלאים (אורז חום, קינואה ...) או כמה ירקות מוקפצים כגון תרד, פטריות ואגוזים בצלחת, יתכן שמדובר במנה ראשונה קלה או מנה ייחודית יעזוב אותנו מרוצים.

כיצד מכינים את וישיסויס הכרישה והתפוח

1. נקו את הכרישה מתחת לברז, קילפו את השכבה החיצונית כדי להסיר כל אדמה שיש להן. לאחר מכן חותכים אותם לפרוסות לא דקות במיוחד. מקלפים את שיני השום. קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות. השאירו את התפוח עד הסוף, מקלפים אותו, מליבים אותו וחותכים אותו לקוביות ברגע האחרון כדי למנוע ממנו להתחמצן יותר מדי.

2. בסיר גדול מחממים את השמן על אש בינונית. מוסיפים את הכרישה הפרוסות, השום ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים כ -5 דקות, מערבבים ללא הרף כדי שהכרישה תתרכך אך לא תשחיף יתר על המידה, בדרך זו הקרם שלנו יהיה בצבע לבן יותר.

3. מוסיפים את תפוחי האדמה, התפוחים ועלה הדפנה, וממשיכים לערבב במשך כמה דקות. מוסיפים את הקשיו ואת המים החמים ו מבשלים 15 דקות: המרק מוכן כאשר ניתן לתקוע את תפוחי האדמה בקלות בעזרת מזלג. מסירים את עלה הדפנה.

4. שימוש בבלנדר טבילה או יותר טוב, בלנדר זכוכית או רובוט, לרסק את המרק עד חלקה. טועמים את המרק ומתבלים עם עוד מלח אם צריך.

במקרה זה אנו מגישים עם ביצה עלומה, פיסטוקים טחונים, טימין לימון ושמן זית, אבל אתה יכול להציג אותו כרצונך. אני אוהב איך הוא טעם בצל חזק מתרכך כאשר מבשלים על אש נמוכה. האופן בו מתרכך טעם הבצל של הכרישה מתקתק גם כשהוא רותח.

כפי שאמרתי לך, זהו א ירק מן הרבגוניים ביותר: ממרקים וסלטים מזינים ועד עוגות בסגנון קיש, גרגרינים או כחלק ממילויי לזניה, קרוקטים או קציצות ירקות. אנו יכולים גם להשתמש בעלים החיצוניים כקנלוני שנוכל למלא ולבסוף לקבל מתכונים טובים ככל שהם בריאים.