פעם טבעונים היו סטריאוטיפיים כהיפים שלא אוכלים דבר מלבד סלט. אבל עכשיו השתנו הזמנים. מדוע חלו שינויים אלו? כנראה בגלל שאנשים רבים הפכו פתוחים יותר לשינוי.
עליית הגמישות
כיום, יותר ויותר אנשים מזהים את עצמם כפלקסיטאריים. Flexitarianism פירושו להפחית, אבל לא לחסל לחלוטין, את צריכת מוצרים מן החי. יותר ויותר אנשים בוחרים במזון צמחי בימי חול ואוכלים מנות בשריות רק בסופי שבוע.
באוסטרליה ובניו זילנד, הגמישות צוברת פופולריות בין היתר בשל הופעתן של מספר רב של מסעדות טבעוניות. בבריטניה, על פי סקר שנערך לאחרונה על ידי רשת הסופרמרקטים Sainsbury's, 91% מהבריטים מזדהים כ-Flexitarian.
"אנו רואים ביקוש הולך וגובר למוצרים צמחיים", אומרת רוזי במבגי מסיינסברי. "עם העלייה הבלתי ניתנת לעצירה של הגמישות, אנו בוחנים דרכים נוספות להפוך את האפשרויות הפופולריות שאינן בשר נגישות יותר."
טבעונות לבעלי חיים
רבים מוותרים על בשר מסיבות אתיות. זה נובע בעיקר מסרטי תעודה כמו Earthlings ו-Dominion. לאנשים יש הבנה הולכת וגוברת כיצד מנוצלים מיליארדי בעלי חיים ברחבי העולם למען רווח אנושי. סרטים אלה מציגים את הסבל שעוברות בעלי חיים בתעשיית הבשר, החלב והביצים, כמו גם למחקר, אופנה ובידור.
סלבריטאים רבים מעורבים גם בהעלאת המודעות. השחקן חואקין פיניקס קרא קריינות עבור Dominion ו- Earthlings, והמוזיקאית מיילי סיירוס הייתה קול מתמשך נגד צער בעלי חיים. הקמפיין האחרון של Mercy for Animals הציג מספר מפורסמים כולל ג'יימס קרומוול, דניאלה מונה ואמילי דשאנל.
בשנת 2018, נמצא כי הסיבה מספר אחת לכך שאנשים מוותרים על בשר, מוצרי חלב וביצים קשורה לבעיות רווחת בעלי חיים. ותוצאות מחקר אחר שנערך בסתיו הראו שכמעט מחצית מאוכלי הבשר מעדיפים להפוך לצמחונים מאשר להרוג את החיה בעצמם בארוחת הערב.
חדשנות באוכל טבעוני
אחת הסיבות שיותר ויותר אנשים מצמצמים במוצרים מן החי היא כי יש כל כך הרבה חלופות אטרקטיביות על בסיס צמחי.
המבורגרים טבעוניים עם בשרים העשויים מסויה, אפונה ומיקופרוטאין מתחילים להימכר ברשתות המזון המהיר ברחבי העולם. יש יותר ויותר הצעות טבעוניות בחנויות – נקניקיות טבעוניות, ביצים, חלב, פירות ים וכו'.
סיבה מהותית נוספת לצמיחת שוק המזון הטבעוני היא הגברת המודעות של הצרכנים להשלכות הבריאותיות של אכילת מוצרים מן החי, כמו גם לסכנות של גידול בעלי חיים המוני.
טבעונות לבריאות
יותר ויותר אנשים אוכלים מזון מהצומח כדי לשמור על בריאותם. כמעט 114 מיליון אמריקאים מחויבים לאכול יותר אוכל טבעוני, על פי מחקר מוקדם יותר השנה.
מחקרים אחרונים קשרו בין צריכת מוצרים מן החי למחלות קשות כמו סוכרת, מחלות לב וסרטן. אכילת שלוש פרוסות בייקון בשבוע יכולה להגביר את הסיכון לסרטן המעי ב-20%. מוצרי חלב הוכרו גם על ידי מומחים רפואיים רבים כמסרטנים.
מצד שני, מחקרים מראים שמזון צמחי מגן מפני סרטן ומחלות קשות אחרות.
טבעונות לכדור הארץ
אנשים החלו לאכול יותר מזונות צמחיים כדי להפחית את השפעתם על הסביבה. לצרכנים יש מוטיבציה לוותר על מוצרים מהחי לא רק בשביל הבריאות שלהם, אלא גם בשביל הבריאות של כדור הארץ.
אנשים הופכים מודעים יותר ויותר להשפעה של גידול בעלי חיים על הסביבה. בשנת 2018, דו"ח גדול של האו"ם הראה שיש לנו 12 שנים למנוע שינויי אקלים בלתי הפיכים. בערך באותו זמן, תוכנית הסביבה העולמית (UNEP) הכירה בבעיית ייצור וצריכת הבשר כ"הבעיה הדוחקת ביותר בעולם". "השימוש בבעלי חיים כטכנולוגיית מזון הביא אותנו לסף אסון", נכתב בהצהרה של UNEP. "טביעת הרגל של החממה מגידול בעלי חיים אינה דומה לפליטות מתחבורה. אין דרך למנוע את המשבר בלי צמצום מאסיבי של ייצור בעלי החיים".
בקיץ שעבר, הניתוח הגדול בעולם של ייצור מזון מצא כי תזונה טבעונית היא "הדרך החשובה ביותר" שכל אחד יכול להשתמש בו כדי להפחית את השפעתו על כדור הארץ.
מדען אוניברסיטת אוקספורד ג'וזף פור מאמין כי צמצום מוצרים מהחי "תעשה הרבה יותר מאשר צמצום בנסיעות האוויריות שלך או קניית מכונית חשמלית. החקלאות היא השורש של בעיות סביבתיות רבות". הוא הדגיש כי התעשייה אינה אחראית רק לפליטת גזי חממה, אלא גם משתמשת בכמויות מופרזות של קרקע, מים ותורמת להחמצה עולמית ולאאוטרופיקה.
לא רק מוצרים מן החי פוגעים בכדור הארץ. לפי PETA, בית הבורסק משתמש בכמעט 15 ליטרים של מים ויכול לייצר יותר מ-900 ק"ג של פסולת מוצקה עבור כל טון של עור שהיא מעבדת. בנוסף, חוות פרווה פולטות כמויות גדולות של אמוניה לאוויר, וגידול כבשים צורך כמויות גדולות של מים ותורם לפגיעה בקרקע.