מזונות להימנע

נראה לי שרוב המאמרים שאני כותב עוסקים במה כדאי לאכול כדי לא לחלות, להרגיש טוב יותר, לרדת במשקל... אבל כשזה מגיע למה עדיף להימנע, אז אני מתאר את המרכיבים דווקא (למשל , תוספת סוכר או חומרים מתחלבים) מאשר מוצרים סופיים המכילים אותם.

היום החלטתי לתקן מצב זה וליקטתי את החלק העליון של המאכלים הכי לא בריאים שכדאי להימנע מהם באופן עקרוני או למזער אותם בתזונה אם ברצונכם להגדיל משמעותית את הסיכויים לחיים בריאים וארוכים.

כמובן שהטכנולוגיה המודרנית של תעשיית המזון מציעה לנו הרבה נוחות. אבל באיזה מחיר? ייצור מוצרים במעבדה מדעית מאפשר לך להפחית עלויות: ובכך להקל על ייצור המוני, למזער את השימוש במרכיבים "טבעיים" יקרים יותר, להגדיל את חיי המדף של מוצרים ארוזים.

כן, מצד אחד, היתרון ליצרן, כמו שאומרים, ברור. אך כתוצאה מכל מניפולציות ה"ייצור" הללו, רבים מהמוצרים עמוסים בחומרים מסוכנים ובעלי ערך תזונתי נמוך במיוחד. ולעתים קרובות, כפי שאושר על ידי מחקרים רבים, הם גם גורמים לתסמינים ובעיות בריאותיות לא נעימות, כולל עייפות, משקל עודף וחולשה כללית.

רשימת המאכלים הכי לא בריאים

מזונות אלה אינם חסרי תועלת רק לבריאותכם, אלא הם יכולים גם להיות מסוכנים. כמובן שזו לא רשימה מלאה. אבל אם תפסיק לקנות ולאכול לפחות את המזונות האלה, אתה כבר תעשה צעד גדול לקראת בריאות ובריאות.

1. שימורי אוכל

רירית הפחיות מכילה בדרך כלל ביספנול A (BPA), אסטרוגן סינתטי הגורם למגוון בעיות בריאות החל מבריאות הרבייה ועד למחלות לב וכלי דם, סוכרת והשמנת יתר.

מחקרים מראים כי לרוב האנשים יש ביספנול העולה על הטווח הנורמלי, דבר שעלול להוביל לדיכוי ייצור הזרע וההורמונים.

בין היתר זה מפחיד מכיוון ש- BPA משפיע על המחזור החודשי וגורם לגיל ההתבגרות המוקדם, שיש לו השלכות בריאותיות רבות לטווח הארוך (למשל, מגביר את הסיכון לסרטן אברי הרבייה).

פחית אחת מכילה עד 25 מיקרוגרם של BPA, ולכמות זו יכולה להיות השפעה משמעותית על גוף האדם, במיוחד על הצעירים.

טיפ: בחר מיכלי זכוכית במקום מזון משומר או, אם אפשר, שימור מזון טרי בעצמך על ידי בחירה בפחיות ללא BPA. אלא אם כן צוין במפורש על התווית, ככל הנראה המוצר מכיל ביספנול A.

2. מוצרים צבעוניים בצבעי מאכל

כולנו ראינו לא פעם ויטרינות עם ים של מאכלים מעובדים בצבעים זוהרים שמושכים במיוחד ילדים. עם זאת, לא כולם, כאשר עונים על השאלה "אילו מוצרים מזיקים לבריאות האדם", התקשרו לגומי חמודות או דובי גומי בגוונים תרמו-גרעיניים.

העובדה היא שברוב המקרים, צבעים מלאכותיים בהירים מזיקים מאוד לגוף. היו הרבה מחקרים על הקשר בין צבעים מלאכותיים לבין היפראקטיביות וחרדה אצל ילדים.

לדוגמא, בריאן וייס, פרופסור במחלקה לרפואה סביבתית במרכז הרפואי של אוניברסיטת רוצ'סטר, שחקר את הנושא במשך עשרות שנים, תומך באיסור צבעים מלאכותיים. כמו רוב המדענים האחרים בתחום, הוא מאמין שיש צורך במחקר נוסף, ובמיוחד השפעות צבעים על מוחו המתפתח של ילד. חשוב לציין שכמה צבעים מלאכותיים מסווגים גם כמסרטנים אפשריים.

טיפ: הכינו ממתקים לתינוקות בבית והשתמשו בצבעים טבעיים כמו פירות יער, סלק, כורכום ושאר מאכלים צבעוניים!

3. אוכל מהיר

לעתים קרובות, תוספים שנועדו להפוך מוצר זול יותר, לשפר את הטעם ולהגדיל את חיי המדף הופכים רשימה פשוטה של ​​מרכיבים לדוח כימי. גלידה, המבורגר, לחמניות, ביסקוויטים, צ'יפס ... הופתעתי מכך שרשת מזון מהיר אחת מכילה יותר מעשרה מרכיבים בצ'יפס: תפוחי אדמה, שמן קנולה, שמן סויה, שמן סויה מוקשה, טעם בקר (נגזרות מחיטה וחלב), לימון חומצה, דקסטרוז, חומצה נתרן פירופוספט, מלח, שמן תירס, TBHQ (בוטיל הידרוקווינון שלישוני) ודימתיל פוליסילוקסן. וחשבתי שזה רק תפוחי אדמה, שמן צמחי ומלח!

המועצה: אם ילדים רוצים צ'יפס "כמו מבית קפה ידוע", בישלו אותם בעצמכם. תפוחי אדמה, שמן צמחי (זית, חמניות, תירס - לבחירתכם), מלח ומעט מיומנות הם כל מה שאתם צריכים לבישול. כך גם לגבי ילדים אהובים, המבורגרים וצ'יזבורגרים. הכינו לחם המבורגר בעצמכם (בחרו בקמח מלא שעומד בתקנים סביבתיים בינלאומיים: לא נעשה שימוש בדשנים, משפרי גידול, חומרי הדברה או קוטלי עשבים בעת גידול דגנים), או קנו מוכנים (שוב, עם הסימן המתאים על האריזה). השתמש בבשר טחון ביתי במקום בקציצות בחנות. החלף גם קטשופ ומיונז ברטבים תוצרת בית.

4. מוצרי בשר מעובדים

בשלב זה, אני חוזר שוב על "החדשות" של ארגון הבריאות העולמי, שבשנת 2015 סיווג מוצרי בשר מעובד כמסרטנים. במילים אחרות, בשר מעובד עמד בשורה אחת עם "תחביבים" הרסניים כמו אלכוהול וסיגריות.

כימיקלים שתעשיינים משתמשים בהם לעיבוד בשר שונים (בין אם זה שימורים, ייבוש או עישון) סומנו בסימן "שחור" של ארגון הבריאות העולמי. מומחים אומרים כי 50 גרם נקניק או בייקון מעלים משמעותית את הסיכון לסרטן המעי - ב -18%.

עם זאת, אין לבלבל בשר עקרונית (נקנה מחקלאי וקצוץ בבלנדר ממש לפני שעה) עם מוצרי בשר מעובדים. בשר רגיל (ללא חומרים משמרים, צבעים, משפרי טעם) אינו שייך לקטגוריית המוצרים המזיקים לגוף.

המועצה: אם אינך יכול לחיות בלי נקניקיות, הכין אותן בעצמך והקפיא אותן למועד מאוחר יותר. זהו תהליך די פשוט, ותמצאו מספר עצום של מתכונים ביוטיוב.

5. רטבים ורטבים לסלטים ומנות אחרות

מנה בריאה במיוחד כמו סלט של ירקות טריים יכולה להיות מקולקלת על ידי תיבול ברוטב בחנות, כגון:

רוטב לסלט קיסר

להלן מרכיבי הרוטב הזה מיצרן אחד כדוגמה: שמן סויה, חומץ מזוקק, חומץ תפוחים, גבינה, מים, מלח, שום יבש, סירופ תירס גבוה מפרוקטוז, אשלגן סורבט, נתרן בנזואט, חומצה אתילנדיאמינטטראטית (EDTA), תבלינים, אנשובי - מרשים, לא?

תחנת דלק "אלף האיים"

רכיבים: שמן סויה, רוטב צ'ילי (עגבניות, סירופ תירס, חומץ, מלח, תבלינים, ממתיקים טבעיים, שום, בצל, חומצת לימון), חומץ מזוקק, סירופ תירס עתיר פרוקטוז, מרינדה (מלפפונים, סירופ תירס עתיר פרוקטוז, חומץ, סוכר , מלח, זרעי חרדל, פלפל אדום יבש, מסטיק קסנטאן), חלמון, מים, מלח, תבלינים, בצל מיובש, פרוגילן גליקול אלגינט, חומצה אתילנדיאמינטטראטית (EDTA), מסטיק קסנטאן, שום מיובש, פפריקה, פלפל אדום. האם יש יותר מדי מרכיבים לרוטב בסיס פשוט?

יש לי שאלה למי שעושה את זה, במובן של אכילת הרטבים האלה: למה? אחרי הכל, הכנת, למשל, מיונז ביתי, היא פשוטה מאוד. שלא לדבר על הרטבים על בסיס שמנים צמחיים.

המועצה: אם אתה מאוים מגורם הזמן בהכנת רטבים תוצרת בית, עיין באפליקציה לנייד שלי. ישנם מספר מתכונים לרטבים ולרוטבים, שייקח פחות מדקה לבשל.

6. מרגרינה

לעתים קרובות ניתן לראות את המוצר הזה במתכוני בישול, ואנשים רבים פשוט בוחרים להשתמש בו לצד חמאה. יש האומרים כי מרגרינה וחמאה הן מילים נרדפות מוחלטות. אחרים טוענים כי המרגרינה מעניקה למוצרים טעם עשיר ובהיר. אחרים מקווים ליתרונות כלכליים מוחשיים, כי מרגרינה הרבה יותר זולה מחמאה טובה.

ההבדל בין מרגרינה לחמאה טמון רק במידת הטעם והמחיר העשירים. זכור כי במדינות רבות באירופה, אסור על פי חוק להשוות אריזה בין שני המוצרים.

כל הניואנס השלילי מתרכז בהידרוגנציה של שומנים בתהליך הכנת מרגרינה. על מנת שמולקולות חומצת השומן של מוצרים יהיו רוויות באטומי מימן (זה הכרחי כדי להמיר שומנים צמחיים נוזליים למוצקים), יש לחמם אותן לטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס. במקרה זה, חלק מ- חומצות השומן הבלתי רוויות הופכות לרוויות (הופכות).

מדענים יצרו זמן רב קשר בין צריכת שומן טרנס והפרעות מטבוליות, השמנת יתר והתפתחות מחלות לב וכלי דם וסרטן.

הדנים, למשל, כללו זה מכבר שומני טרנס ברשימת המזונות הלא בריאים שלהם. הם התרשמו כל כך מ"היסטוריה "של שומני טרנס שלפני 14 שנה נכנס לתוקף חוק בדנמרק שהגביל את כמות השומנים הטרנסיים ל -2% מסך השומן במוצר (לשם השוואה, 100 גרם מרגרינה מכילה 15 גרם שומני טרנס).

המועצה: במידת האפשר, הפחית את צריכת השומן בצורת מרגרינה. קבל את כמות השומנים הבריאים שאתה צריך ממאכלים אחרים. יש לזכור כי 100 גרם אבוקדו מכילים 20 גרם שומן, וביצים מקושקשות בשמן זית (חפשו אפשרויות מתאימות לטיגון) הן טעימות לא פחות מאלה של חמאה או מרגרינה. אם אינך יכול לסרב למרגרינה, קנה מוצר עם הכיתוב "מרגרינה רכה" על האריזה. במקרה זה, הסבירות למצוא שומנים מוגדרים במוצר גבוהה בהרבה מאשר בקניית "חטיף" רגיל של מרגרינה.

7. לחם לבן ומאפים

מה להסתיר, הכיכר "הפרוסה" היא אולי האורחת השכיחה ביותר על שולחן האוכל. איתו ארוחת הצהריים מזינה, האוכל נהיה "צלול" וטעים יותר, ואם שמים ריבה או רסק שוקולד על ערימת לחם ארומטי וחם, תקבלו את הקינוח הכי טעים בעולם ... זו דעתם של רוב האנשים אשר התזונה היומית כוללת כיכר פשוטה של ​​"פרוס".

למומחי תזונה יש דעה שונה בעניין זה. לטענתם, חובבי לחם לבן ומוצרי קמח ברמה גבוהה נוטים יותר להיות מאובחנים עם סוכרת או השמנת יתר על ידי רופאים.

קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר מורכב בעיקר מעמילן וגלוטן - קמח מזוקק ומעודן אינו מכיל סובין וסיבים שימושיים לגוף.

בנוסף, אנשים עם אי סבילות לגלוטן, צריכת מוצרי דגנים (חיטה, שעורה, שיפון, שיבולת שועל, דוחן) עלולים להתמודד עם הופעת תסמינים לא נעימים כמו גזים, כאבי בטן, כאבי פרקים וכו'.

ללחם לבן יש אינדקס גליקמי גבוה. עם כניסתו לגוף, רמת הגלוקוז בדם עולה במהירות, וכתוצאה מכך, ייצור חלק עצום של אינסולין. בגלל האינסולין פחמימות לא נשלחות להזין את הכבד והשרירים, אלא להטיל אותן במחסן השומן.

המועצה: החלף לחמי קמח פרימיום במאפים מלאים. שימו לב גם ללחם אפור וחום. כך או אחרת, עקבו אחר הכמות הנאכלת (אם אתם צורכים כ -2000 קק"ל ליום, אז על צלחת יהיו כ -50 גרם פחמימות, ו -100 גרם לחם לבן מכיל 49 גרם פחמימות).

8. חטיפי שוקולד

ראשית, יש להבין כי שוקולד מריר העשוי מחומרי גלם איכותיים וטבלאות שוקולד אינו אותו דבר. זוג "ריבועים" של מעדן מר (מ- 70% קקאו בהרכב) ליום לא יפגעו באדם בריא (יתר על כן, פולי הקקאו המרכיבים מעדן איכותי הם נוגד חמצון מצוין). אך טבלאות שוקולד (כאן ככל הנראה המרכיבים "הנכונים" לא יימצאו), בתוספת נוגט, אגוזים, פופקורן ותוספת אחרת, לא יעניקו שום בונוס נעים (בדרך כלל, הם מכילים את דרישת הסוכר היומית).

אל תשכח שכמות הסוכר המרבית ליום היא 50 גרם (10 כפיות). וגם אז, בשנת 2015, ארגון הבריאות העולמי המליץ ​​להשאיר לא יותר מ -10% מכלל צריכת האנרגיה היומית בתזונה לחלק הסוכרים החופשיים, ואז לנסות להפחית לחלוטין את כמות הסוכר בתזונה ל -25 גרם (5 כפיות ).

המועצה: אם החיים ללא שוקולד נראים בלתי אפשריים, בחר שוקולד מריר ללא תוספים. בשל טעמו הספציפי, אין זה סביר שתוכלו לאכול הרבה, אך האות הדרוש למוח לגבי קבלת הקינוח הנכסף יישלח.

9. שתייה מתוקה

רבים מאיתנו לא מקדישים מספיק תשומת לב למשקאות בעת גיבוש התזונה. אך לשווא! רק 1 ליטר מהסודה החומה הידועה, יש כ -110 גרם סוכר, באותו מיכל של מיץ ענבים משוחזר באזור של 42 גרם סוכר. מדובר בנתונים משמעותיים ביותר, בהתחשב בכך שלא מומלץ לחרוג מהנורמה של 50 גרם ליום.

בנוסף, חשוב לזכור כי משקאות ממותקים בצורה מסוימת משפיעים על התיאבון - הם מעמעמים את תחושת השובע ומעוררים את הרצון לאכול עוד נתח של "משהו טעים".

המועצה: הסר סודה ממותקת מהתזונה שלך. קומפוט ומשקאות פירות שהוכנו בבית יכולים להוות תחליף מצוין. יש לזכור כי מיצים טריים עשירים בקלוריות. לדלל מים מתוקים "טריים" - זה יעזור להפחית את כמות הסוכר בהרכב.

10. משקאות אלכוהוליים

רבות נאמר על הסכנות של משקאות אלכוהוליים, חלשים וחזקים כאחד. הסיכון לתאונות, פציעות בבית, התפתחות מחלות לב וכלי דם, נזק לכבד, סרטן - ניתן להמשיך לאורך זמן את רשימת הסיבות לכך שאלכוהול שייך לקטגוריית המזונות הלא בריאים.

הוא האמין כי יין אדום יבש אינו מזיק לבריאות, ואף עשוי לסייע בהתמודדות עם כמה מחלות לב וכלי דם. אך נרקולוגים מבטיחים כי אין דבר כזה מינון בטוח. אם הוא מותקן, אין זה סביר שיעלה על 15-20 מ"ל. מסכים, מעטים האנשים שיכולים להגביל את עצמם לשתי כפות יין ...

המועצה: בטל או צמצם למינימום את צריכת המשקאות האלכוהוליים. נרקולוגים ממליצים בחום לא לחרוג מהנורמה של 8 ליטר אלכוהול טהור בשנה לגברים (30% פחות לנשים). יש לזכור שאלכוהול עשיר מאוד בקלוריות (100 מ"ל יין אדום יבש מכיל כ -65 קק"ל), ונוטה לעורר את התיאבון.

למה ג'אנק פוד כל כך ממכר

מסכים, מעט אנשים בשתיים בלילה רוצים לאכול ברוקולי או קראנץ 'עלי סלט ירוק. משום מה מצויירת בראש תמונה שונה לגמרי - ועליה, במקרה הטוב, תפוח או בננה.

טעים פירושו מזיק, חסר טעם פירושו שימושי. לעתים קרובות שומעים מסקנות כאלה לגבי אוכל. מדוע הצ'יפס מבית הקפה המהיר כל כך ריחני, הצ'יפס בפחית כל כך פריך, וכריך הלחם הלבן עם החלב המרוכז עוצם את עיניכם מרצון מהנאה?

יש לפחות שתי תשובות. ראשית, אדם מתוכנת מבחינה אבולוציונית לצרוך מזון המבטיח עלייה ברמת ההורמון דופמין (האחראי על שמחה, סיפוק, מצב רוח טוב) בגוף, וגם עוזר לשרוד בתנאים קשים. וזה, לרוב, אוכל עתיר קלוריות. שנית, היצרנים כוללים רכיבים בהרכב של מוצרים מזיקים אך טעימים שהופכים את הטעם של המוצר למגוון ככל האפשר, ואת העקביות לנעימה ככל האפשר. ולא פעם לא מדובר רק בתרמילים של וניל או קקאו, אלא בטעמים (כמו שאדם עם הדמיון העשיר ביותר יכול לדמיין), משפרי טעם, צבעים, סוכר, מלח, חומרים משמרים.

תוספי המזון המסוכנים ביותר לגוף

לימוד ההרכב של מוצרי מזון מזיקים, אתה יכול להרגיש כמו כימאי אמיתי. והנקודה כאן היא לא בחיפוש אחר "ספק" של ויטמינים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים, חומרים מזינים על התווית. העובדה היא שעל המוצר, אשר, כך נראה, צריך להיות מורכב משניים או שלושה מרכיבים, כתובה רשימה של מספר שורות.

אם אתה מוצא לפחות אחד ממרכיבים אלה במוצר, שקול לוותר עליו. כמו כן, יש לזכור כי לעיתים קרובות מרכיבים עובדים זה בזה, וההשפעות השליליות שלהם על הגוף עשויות להופיע רק לאחר זמן מה.

• E-102. טרטרזין צבע סינטטי די זול (בעל גוון צהוב-זהוב). הוא משמש לייצור משקאות, יוגורטים, מרקים מיידיים, עוגות.
• E-121. זהו צבע אדום בנאלי. אגב, ברוסיה תוסף מזון זה אסור.
• E-173. זה אלומיניום בצורת אבקה. לרוב הוא משמש לקישוט קונדיטוריה. ברוסיה, חומר משמר זה אסור לשימוש.
• E-200, E-210. חומצות סורביניות ובנזואיקות מתווספות להרכב המוצרים, שחיי המדף שלהם חייבים להתבצע זמן רב ככל האפשר.
• E-230, E-231, E-232. בדרך כלל מאחורי שמות אלה עומד פנול, שבכוחו להבהיר פירות ולהאריך את חיי המדף שלהם זמן רב ככל האפשר.
• E – 250. נתרן ניטריט הוא לא רק חומר משמר, אלא גם חומר צבע. ניתן למצוא אותו כמעט בכל המבחר של מחלקת הבשר, שם נמכרים מוצרים מעובדים: נקניקיות, נקניקיות, נקניקיות, בשר. ללא מרכיב זה, המוצר ייראה "אפרפר" במובן המילולי והפיגורטיבי של המילה, יישמר למשך מספר ימים לכל היותר ויהיה בעל דרגת אטרקטיביות גבוהה לחיידקים.
• E-620-625, E 627, E 631, E 635. מונוסודיום גלוטמט הוא אנלוגי כימי של חומצה גלוטמית (בזכותו, פרי או ירק שנקטף רק מענף מריח ריחני). מרכיב זה משפר את טעמו וריחו ​​של המוצר. יתר על כן, כמעט כל מוצר - מעגבנייה ועד גליל קינמון.
• E-951. זהו תחליף סוכר מלאכותי הנקרא אספרטיים. משתמשים בו בדרך כלל בתעשיית האפייה, בייצור משקאות מוגזים בדיאטה, מסטיק, יוגורטים.
• E-924. בעזרת אשלגן ברומט, הלחם הופך רך, אוורירי ונמס כמעט בפה.
• שמנים צמחיים מיוצרים. מרכיב זה משמש להגדלת חיי המדף של המוצר, כדי לשמור על מבנהו וצורתו ללא שינוי. חפש אותו במרגרינה קשה, מוזלי, פיצה, מאפים.