רכיבים רוטב הולנדי
| חלמון עוף | 12.0 (חתיכה) |
| חמאה | 615.0 (גרם) |
| מַיִם | 100.0 (גרם) |
| קמח חיטה, פרימיום | 15.0 (גרם) |
| מרק דגים | 200.0 (גרם) |
| מיץ לימון | 67.0 (גרם) |
אופן ההכנה
פיסות חמאה (1/3 חלק) מונחות בחלמונים המעורבים במים רתוחים קרים והתערובת מבושלת באמבט מים תוך ערבוב רציף עד שהיא מסמיכה (טמפרטורה 75-80 מעלות צלזיוס). לאחר מכן שופכים את שארית החמאה המומסת לזרם דק ולאחר ששולבו לגמרי עם החלמונים, מערבבים אותו ברוטב לבן, ממליחים, מתבלים במיץ לימון או חומצת לימון ומסננים. מגישים את הרוטב למנות של ירקות ודגים מבושלים. במיץ לימון או חומצת לימון השתמש בחומץ 9% (50 גרם) ו -1 גרם גרגירי פלפל שחור גרוס לכל 1000 גרם מהתפוקה של הרוטב המוגמר בכל שלושת העמודים. במקרה זה, גרגירי פלפל שחור מוזגים עם חומץ, מוסיפים מים קרים, חלמונים ואז מבשלים כמתואר לעיל.
אתה יכול ליצור מתכון משלך תוך התחשבות באובדן ויטמינים ומינרלים באמצעות מחשבון המתכונים ביישום.
ערך תזונתי והרכב כימי.
הטבלה מציגה את תכולת החומרים המזינים (קלוריות, חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים) לכל גרם 100 חלק אכיל.
| תזונה | כמות | נוֹרמָה** | % מהנורמה ב 100 גרם | % מהנורמה ב 100 קק"ל | 100% נורמלי |
| ערך קלורי | 432.8 קק"ל | 1684 קק"ל | 25.7% | 5.9% | 389 גרם |
| חלבונים | 5.6 גרם | 76 גרם | 7.4% | 1.7% | 1357 גרם |
| שומנים | 44.9 גרם | 56 גרם | 80.2% | 18.5% | 125 גרם |
| פחמימות | 1.6 גרם | 219 גרם | 0.7% | 0.2% | 13688 גרם |
| סיבי עיכול | 0.01 גרם | 20 גרם | 0.1% | 200000 גרם | |
| מים | 46 גרם | 2273 גרם | 2% | 0.5% | 4941 גרם |
| אֵפֶר | 0.2 גרם | ~ | |||
| ויטמינים | |||||
| ויטמין A, RE | 800 μg | 900 μg | 88.9% | 20.5% | 113 גרם |
| רטינול | 0.8 מ"ג | ~ | |||
| ויטמין B1, תיאמין | 0.06 מ"ג | 1.5 מ"ג | 4% | 0.9% | 2500 גרם |
| ויטמין B2, ריבופלבין | 0.1 מ"ג | 1.8 מ"ג | 5.6% | 1.3% | 1800 גרם |
| ויטמין B4, כולין | 170 מ"ג | 500 מ"ג | 34% | 7.9% | 294 גרם |
| ויטמין B5, פנטותני | 0.9 מ"ג | 5 מ"ג | 18% | 4.2% | 556 גרם |
| ויטמין B6, פירידוקסין | 0.1 מ"ג | 2 מ"ג | 5% | 1.2% | 2000 גרם |
| ויטמין B9, חומצה פולית | 5.7 μg | 400 μg | 1.4% | 0.3% | 7018 גרם |
| ויטמין B12, קובלאמין | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 3.1% | 750 גרם |
| ויטמין C, אסקורבי | 2.4 מ"ג | 90 מ"ג | 2.7% | 0.6% | 3750 גרם |
| ויטמין D, קלציפרול | 1.7 μg | 10 μg | 17% | 3.9% | 588 גרם |
| ויטמין E, אלפא טוקופרול, TE | 1.3 מ"ג | 15 מ"ג | 8.7% | 2% | 1154 גרם |
| ויטמין H, ביוטין | 11.9 μg | 50 μg | 23.8% | 5.5% | 420 גרם |
| ויטמין PP, NE | 0.9896 מ"ג | 20 מ"ג | 4.9% | 1.1% | 2021 גרם |
| ניאצין | 0.06 מ"ג | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| אשלגן, ק | 47.5 מ"ג | 2500 מ"ג | 1.9% | 0.4% | 5263 גרם |
| סידן, Ca | 38 מ"ג | 1000 מ"ג | 3.8% | 0.9% | 2632 גרם |
| סיליקון, סי | 0.05 מ"ג | 30 מ"ג | 0.2% | 60000 גרם | |
| מגנזיום, מג | 4.4 מ"ג | 400 מ"ג | 1.1% | 0.3% | 9091 גרם |
| נתרן, נא | 15.4 מ"ג | 1300 מ"ג | 1.2% | 0.3% | 8442 גרם |
| גופרית, ש | 37.6 מ"ג | 1000 מ"ג | 3.8% | 0.9% | 2660 גרם |
| זרחן, פ | 127.6 מ"ג | 800 מ"ג | 16% | 3.7% | 627 גרם |
| כלור, קל | 41 מ"ג | 2300 מ"ג | 1.8% | 0.4% | 5610 גרם |
| מרכיבי עקבות | |||||
| אלומיניום, אל | 14.5 μg | ~ | |||
| בוהר, ב | 11.1 μg | ~ | |||
| ונדיום, V. | 1.2 μg | ~ | |||
| ברזל, פה | 1.6 מ"ג | 18 מ"ג | 8.9% | 2.1% | 1125 גרם |
| יוד, אני | 7 μg | 150 μg | 4.7% | 1.1% | 2143 גרם |
| קובלט, קו | 4.9 μg | 10 μg | 49% | 11.3% | 204 גרם |
| מנגן, מינ | 0.0261 מ"ג | 2 מ"ג | 1.3% | 0.3% | 7663 גרם |
| נחושת, קו | 46.4 μg | 1000 μg | 4.6% | 1.1% | 2155 גרם |
| מוליבדן, מו. | 3 μg | 70 μg | 4.3% | 1% | 2333 גרם |
| ניקל, ני | 0.4 μg | ~ | |||
| אולובו, סנו | 0.07 μg | ~ | |||
| רובידיום, Rb | 0.7 μg | ~ | |||
| סלניום, Se | 0.08 μg | 55 μg | 0.1% | 68750 גרם | |
| טיטאן, אתה | 0.1 μg | ~ | |||
| פלואור, F | 25.7 μg | 4000 μg | 0.6% | 0.1% | 15564 גרם |
| כרום, Cr | 4.7 μg | 50 μg | 9.4% | 2.2% | 1064 גרם |
| אבץ, זן | 0.7695 מ"ג | 12 מ"ג | 6.4% | 1.5% | 1559 גרם |
| פחמימות לעיכול | |||||
| עמילן ודקסטרינים | 0.9 גרם | ~ | |||
| מונו וסוכרים (סוכרים) | 0.04 גרם | מקסימום 100 г |
ערך האנרגיה הוא 432,8 קק"ל.
רוטב הולנדי עשיר בויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין A - 88,9%, כולין - 34%, ויטמין B5 - 18%, ויטמין B12 - 13,3%, ויטמין D - 17%, ויטמין H - 23,8%, זרחן - 16%, קובלט - 49%
- ויטמין A אחראי על התפתחות תקינה, תפקוד הרבייה, בריאות העור והעיניים ושמירה על חסינות.
- מעורב הוא חלק מהלציטין, ממלא תפקיד בסינתזה ובמטבוליזם של פוספוליפידים בכבד, הוא מקור לקבוצות מתיל חופשיות, משמש גורם ליפוטרופי.
- ויטמין B5 משתתף בחלבון, שומן, חילוף חומרים בפחמימות, חילוף חומרים בכולסטרול, סינתזה של מספר הורמונים, המוגלובין, מקדם ספיגה של חומצות אמינו וסוכרים במעי, תומך בתפקוד קליפת האדרנל. מחסור בחומצה פנטותנית עלול לגרום לפגיעה בעור ובריריות.
- ויטמין B12 ממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים ובהמרה של חומצות אמינו. חומצה פולית וויטמין B12 הם ויטמינים הקשורים זה לזה ומעורבים ביצירת דם. מחסור בוויטמין B12 מוביל להתפתחות מחסור חומצה פולית חלקית או משנית, כמו גם אנמיה, לוקופניה, טרומבוציטופניה.
- ויטמין D שומר על הומאוסטזיס של סידן וזרחן, מבצע את תהליכי מינרליזציה של העצם. חוסר בוויטמין D מוביל לפגיעה בחילוף החומרים של סידן וזרחן בעצמות, הגברת דה-מינרליזציה של רקמת העצם, מה שמוביל לסיכון מוגבר לאוסטיאופורוזיס.
- ויטמין H משתתף בסינתזה של שומנים, גליקוגן, חילוף החומרים של חומצות אמינו. צריכה לא מספקת של ויטמין זה עלולה להוביל לשיבוש במצב העור הרגיל.
- זרחן לוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל מטבוליזם אנרגיה, מווסת איזון חומצה-בסיסי, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, הוא הכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה, רככת.
- קובלט הוא חלק מוויטמין B12. מפעיל אנזימים של מטבוליזם של חומצות שומן ומטבוליזם של חומצה פולית.
תכולת קלוריות והרכב כימי של מרכיבי המתכון רוטב הולנדי פר 100 גרם
- 354 קק"ל
- 661 קק"ל
- 0 קק"ל
- 334 קק"ל
- 33 קק"ל
תגיות: אופן בישול, תכולת קלוריות 432,8 קק"ל, הרכב כימי, ערך תזונתי, אילו ויטמינים, מינרלים, שיטת בישול רוטב הולנדי, מתכון, קלוריות, חומרים מזינים