תוכן
ייבוש הוא אחת הדרכים העתיקות ביותר לשימור ירקות ופירות, המשמשת לא רק אנשים, אלא גם כמה בעלי חיים. וזה לא במקרה. אחרי הכל, פירות וירקות יבשים הם מחסן של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים הנחוצים לגוף. לכן ייבוש הוא אחת משיטות הבישול וההכנת המזון הבריאות והידידותיות לסביבה. המוצרים הפופולריים ביותר המוכנים בדרך זו הם תפוחים יבשים, אגסים, שזיפים ומשמשים, הנמכרים על ידי סבתות עבור "קומפוט". שמיר יבש, פטרוזיליה ופטריות, מגוונים בצורה מושלמת סוגי חורף של מנות ראשונות ושניות. מבין המוצרים היבשים הנמכרים בחנויות, בננות יבשות זכו לאחרונה לפופולריות מיוחדת; שזיפים מיובשים תמיד היו מבוקשים. עם משמשים מיובשים, המצב מורכב יותר, שכן לא כל סוגי הפרי היבשים הזה מועילים לגוף באותה מידה, אלא על כך בהמשך. ירקות יבשים נמצאים כיום לרוב בתבלינים, מרקים מיידיים ומזון יבש לחיות מחמד.
אופן ההכנה
ירקות ופירות מיובשים בשמש, כמו גם במכשירים מיוחדים לייבוש מלאכותי. אך לרוב הם משלבים את השיטה הראשונה והשנייה. שיטת הייבוש המשולב מאפשרת לכם לשמור על כמות גדולה של חומרים מזינים במזון המוכן לשימוש עתידי ולהימנע מקלקולם המהיר של עש.
לייבוש, בחרו מקום מאוורר היטב מתחת לחופה (זה יגן על האוכל מפני נזק במקרה של גשם קצר). המסגרות עשויות מדקים מעץ, עליהם מושכים רשת (ניתן להשתמש ברשת נגד יתושים) ומקובעים בעזרת כפתורים או מסמרים.
לאחר מכן, ירקות ופירות קצוצים מראש על מסגרות מוכנות עם רשתות מיובשים על גבי מבנה תלוי מיוחד הקבוע מתחת לחופה.
לפעמים משתמשים במגשים במקום מסגרות כאלה, אבל הם לא מתאימים לכל הירקות והפירות, שכן במקרים מסוימים, מוצרים עסיסיים במיוחד יכולים להתחיל להתדרדר בגלל חוסר גישה לאוויר.
לאחר שהפירות והירקות התייבשו לחלוטין, הם מתחממים מעט בתנור כדי למנוע הופעה של בעלי חיים שונים. ואז הם מוזגים לצנצנות של שלושה ליטר וסוגרים במכסים. במהלך החורף בודקים את חתיכות העבודה פעם או פעמיים, ולמניעה הם מייבשים שוב בתנור חם מעט פתוח. אבל לא בתנור חם, היד חייבת לעמוד בטמפרטורה!
כיצד לבחור את הפירות היבשים הנכונים?
אם אתה בעצמך לא עוסק בייבוש פירות וירקות, כדאי לשים לב לכמה המלצות. סימני מוצר איכותי:
- פירות יבשים נראים כהים מעט מהצבע הרגיל שלהם. משמשים ואגסים משחימים.
- פירות יבשים לא נדבקים לידיים שלך, יש להם ריח טבעי נעים.
- אין עקבות עובש ונוכחות עקבות של יצורים חיים.
משמשים יבשים בצבע זהוב, שלעתים קרובות ניתן למצוא בסופרמרקטים ובשווקים, מוקצפים מראש בגופרית, ולכן אינם יכולים להיחשב כמוצר טבעי וידידותי לסביבה לחלוטין!
היתרונות של פירות וירקות יבשים
פירות וירקות יבשים שומרים על רוב הויטמינים וחומרי הזנה אחרים המצויים בירקות ובפירות טריים. מוצרים כאלה עוזרים היטב עם מחסור בויטמינים, דיכאון, אנמיה, מחלות לב, ומהווים מקור מצוין לויטמינים טבעיים בעונת החורף.
לדוגמה, משמשים וצימוקים מיובשים מועילים מאוד לחיזוק הלב. תפוחים ובעיקר קליפות תפוחים יבשות יסייעו בלחץ תוך גולגולתי מוגבר ובצקת, ירקות יבשים הם מקור מצוין למגנזיום, הנחוצים לחיזוק מערכת העצבים. ירקות ופירות יבשים משמשים לעתים קרובות לטיולים ולמשלחות ארוכות במקביל למזונות חלבון.
תכונות מסוכנות של פירות וירקות יבשים
אל תשכח כי ירקות ופירות יבשים מכילים את כל החומרים בצורה מרוכזת במיוחד. לכן, יש לזכור שבאכילת כ-100 גרם ייבוש מקבלים פי 5 יותר חומרים מזינים ממה שמכילים מוצרים טריים.
לכן, פירות יבשים יכולים להיות מנוגדים לחולי סוכרת עקב רמות גלוקוז גבוהות, ועל הסובלים מאלרגיה להקפיד במיוחד על ירקות ופירות יבשים, במיוחד כאלה העלולים לגרום לאלרגיות בכמויות גדולות.
לאנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול, מומלץ לאכול פירות יבשים מבושלים.
על מנת למזער את הנזק מאכילת ירקות ופירות יבשים, מומלץ להשרותו במים לפני השימוש, כדי שיחזיר לעצמו את מאגר הלחות המקורי.