מטגנים בחמאה או מלח

ובכן, מי מאיתנו לא אוהב קציצה טרייה או בשר על צלע. על מנת להפוך אותם לטעימים ועסיסיים משתמשים בטכניקה קולינרית כזו כמו טיגון. עם זאת, ישנם שני סוגים של טיגון: במחבת ומעל אש פתוחה. במאמר זה ניגע בטיגון בעזרת מחבת.

טיגון במחבת טוב רק אם המוצר בעיבוד אינו נשרף ואינו טעמו רע. ניתן להשיג זאת באמצעות שמן או שומן. עכשיו נראה איך הם שונים.

השמנים המשמשים לטיגון הם בעיקר ממוצא צמחי. אלה כוללים: חמניות, תירס, זית, בוטנים ושמן זרעי כותנה. סלום נקרא גם שמנים מן החי. אלה כוללים שומן, שומן כבש ושומנים פחות נפוצים אחרים.

על מנת לטגן מזון עם שמנים, עליכם לדאוג שכמות השמן המשמשת תואמת מנה אחת של המוצר. דרישה זו עולה בקנה אחד עם בטיחות הסביבה של אדם. שמנים הנלקחים בכמות העולה על הכמות הנדרשת, במהלך השימוש שלאחר מכן, מכיוון שלא קשה לנחש, מתחממים מחדש, וכתוצאה מכך מתחילה תגובה כימית הנקראת פילמור, והשמן הכפוף לה הופך לשמן מייבש. אבל אף אחד לא יסכים לאכול שמן מייבש. אותה תכונה של שמן תקפה גם לבישול מטוגן.

לגבי זני השמנים, הזול ביותר הוא, כפי שניתן לנחש, שמן חמניות רגיל. עם זאת, על מנת שהמוצרים המבושלים עליו יהיו מועילים לגוף, על השמן להיות בעל המאפיינים הבאים:

• ידידותיות לסביבה. ללא מתכות כבדות.
• לא אמור להכיל מים.
• בלי ריח.

עכשיו בואו נסתכל מקרוב על כל הדרישות הללו.

בשל העובדה ששדות חמניות ממוקמים ליד כבישים, השמן בזרעים עשיר במתכות כבדות כגון עופרת, קדמיום, סטרונציום. זאת בשל העובדה כי גזי הפליטה של ​​כלי רכב חולפים עשירים בכל התרכובות הללו. החמנייה, מטבעה, מושכת עד לדלי מים במהלך היום. והחומרים שנכנסו לאדמה מגזי הפליטה נכללים אוטומטית בשמן המתקבל מחמניות כאלה. הדרך היחידה להימנע מצריכת מתכות אלו היא רכישת חמאה מזוקקת.

מבחינת לחות, שמן סחוט טרי עשיר במים. כתוצאה מטיגון בשמן כזה, כוויות אפשריות כתוצאה מ"ירי "השמן. כדי לא לירות מעט, עליו להיות מופרד לחלוטין מהמים.

רֵיחַ. כידוע, לשמן סחוט טרי ניחוח חמניות אופייני. תלוי במגוון, זמן האיסוף ולחות האוויר, הריח עשוי להשתנות בעוצמתו. בעת הטיגון, הרכיבים הארומטיים עוברים הרס, והמוצר, המטוגן בשמן כזה, מקבל ארומה מאוד לא נעימה.

לכן, הבחירה הטובה ביותר בשמן לטיגון היא שמן מזוקק, מיובש ומפונק. מומחים, למשל, מייעצים לשימוש בשמנים בעלי כמה דרגות טיהור. עדיף שבע. למוצר המתקבל בטיגון בשמן כזה יש ריח מיוחד לו.

שמנים אחרים טובים גם לטיגון. התנאי היחיד לשימוש בהם הוא הצורך שלא לחמם אותם יתר על המידה.

באשר לטיגון בשומן חזיר, השימוש בו משפיע לטובה על הגוף רק אם הוא לא מתחמם יתר על המידה. כאשר מתחממים יתר על המידה נוצרים תרכובות מסרטנות. לכן, על מנת לחיות באושר ועושר, עליכם לטגן מבלי לחרוג מהשיעור המותר, הן לשמן והן לשומן חזיר.