ייבוש דגים ובשר

עוד במאה ה- XNUMX, מדענים הוכיחו את היתרונות של אכילת בשר ודגים על ידי אנשים, בשל התכולה שבהם כמות גדולה של חומצות אמינו הדרושות לתפקוד הגוף.

המטרה העיקרית של דגים ובשר כמוצרי מזון היא חידוש חומצות אמינו חיוניות בגוף, שבלעדיהם סינתזת חלבון בלתי אפשרית. מחסור בחומצות אמינו בתזונה עלול להוביל לעצירת גדילה אצל ילדים, התפתחות טרשת עורקים וירידה בכושר העמידה של הגוף בכללותו.

לכן, מאז ימי קדם, אנשים התרגלו לקחת בשר יבש ודגים למסעות וטיולים, שהוחלפו לאחרונה בחלקם בבשר שימורי ודגים. אך, למרות זאת, לבשר ודגים יבשים יש עדיין כמה יתרונות על פני מזון משומר.

היתרונות העיקריים של מוצרי בשר ודגים יבשים, בהשוואה למזון משומר:

• הרבה פחות משקל של מוצרים.
• טִבעִיוּת.
• עלות נמוכה יותר.
• טעם מעולה.
• היכולת להשתמש בהם כחטיף בירה מסורתי.

שיטה להכנת בשר ודגים יבשים

לייבוש בשר משתמשים בדרך כלל בקר, רצוי חדר אדים, אך מותר לאחר ההפשרה הראשונה. הדגים נבחרים לא גדולים במיוחד לייבוש מהיר יותר. דגים ובשר נשטפים, במידת הצורך, חותכים לחתיכות (לעתים קרובות דגים מיובשים לחלוטין, מסירים את הקרביים, והבשר נחתך לחתיכות גדולות). לאחר מכן הם ספוגים במשך יום בתמיסה מלוחה. לאחר מכן, תהליך בישול דגים ובשר מתנהל בדרכים שונות.

הדג נמתח על חוט או חוט גס (תלוי בגודל הדג) ונתלה לייבוש במקום מאוורר היטב. בהתאם למזג האוויר, ייבוש הדגים יכול לארוך 4 ימים עד 10. לפעמים אנשים מייבשים את הדג בכיסוי גזה, המגן על המוצר מפני חרקים ונחשב לסוג ייבוש היגייני יותר. דג מוכן מיובש מאוחסן בדרך כלל עטוף בנייר, במקרר או פשוט בארון המכולת.

הבשר, לאחר חשיפה יומית במי מלח תחת מכבש (ניתן להוסיף שם בצל ותבלינים), נחתך לחתיכות קטנות יותר, טובל במלח ומורח על תבנית עם רשת. בדרך כלל, תבנית אפייה אחת סטנדרטית לוקחת כ -1 ק"ג בשר.

אם אין אוורור בכיריים, פתח את דלת התנור 2-3 סנטימטרים, אם יש, הפעל את מצב האוורור. ייבש בטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס במשך 10-12 שעות. את המוצר המוגמר ניתן לאחסן בצנצנות זכוכית רגילות עם מכסים לאורך זמן.

ניתן לאכול בשר יבש גם גולמי וגם מבושל.