תוכן
דגים ובשר ... כשאתה גר בצפון, בחורף חורף, והטמפרטורה מגיעה ל -40 מעלות, לא קשה לשמר אותם. מספיק רק לתלות אותם מהחלון ולהוציא אותם לפי הצורך. אבל מה לעשות כשקיץ בחוץ והכתובת שלך לא תואמת את המקום שבו גר סנטה קלאוס? כאן כדאי לדבר על הקפאת חומרה של בשר ודגים.
על מנת שדגים ובשר ישמרו על מאפייני הטעם שלהם זמן רב יותר, נעשה שימוש במקפיאים מיוחדים בתעשייה. גודלם דומה לחדר גדול המצויד בצ'ילרים. ניתן להעמיס כמה פגרי פרות ליחידות קירור אלה בו זמנית. הפגרים תלויים על ווים קבועים על קורות האורך. אך כאמור לעיל, רק למתקנים תעשייתיים יש ממדים כאלה. בחיי היומיום אנו עוסקים במקררים הרגילים.
על מנת להקפיא כראוי את הבשר, כך שישמור על כל מאפייניו, והאוכל המוכן ממנו טעים כאילו היה מוכן מבשר טרי, עליו להיות מוכן.
וההכנה היא כדלקמן: הבשר השטוף נחתך לחתיכות מנות בעובי סנטימטר וחצי. לאחר מכן מנגבים את החלקים החתוכים בעזרת מגבת נייר ומניחים אותם בשקיות ניילון עם סוגרים. ואז השקיות המוכנות מונחות בשכבה דקה במקפיא.
טמפרטורת ההקפאה צריכה להיות - 18 מעלות צלזיוס. יחד עם זאת, רצוי לבצע את תהליך ההקפאה בהקדם האפשרי. לשם כך יש צורך שהחבילות לא יבואו במגע זה עם זה, ופחות מוטלות זו על גבי זו. אחרת, זרימת האוויר המקורר תצטמצם, והזמן הנדרש להקפאה, להיפך, יגדל.
זה יכול להשפיע לרעה על איכות הבשר, שלאחר ההפשרה לא יהיו לו כל המאפיינים שיש לבשר פרימיום. יחד עם זאת, הדרישות לבשר חלות לא רק על בשר פרה, אלא גם על בשר עוף, אותו יש להקפיא גם לפרק הזמן הקצר ביותר האפשרי.
הקפאת דגים
אם אתם מאוד אוהבים לדוג ולעתים קרובות מביאים הביתה תפיסה עשירה, תוכלו לדאוג למלאי דגים קטן לכל המשפחה כבר עכשיו. אחרי הכל, לא קשה להקפיא אותו. לשם כך יש לנקות את הדגים, לשחרר אותם מהקרבים ולשטוף אותם.
דג גדול נחתך לחתיכות קטנות. ואז מנגבים את החלקים המבושלים עם מגבת נייר. הדג המיובש קל מוכן להקפיא. על מנת להבטיח את בטיחותם של ויטמינים ומיקרו אלמנטים שימושיים שיש בדגים, יש להניח אותם בשקיות ניילון מיוחדות עם מנעול. העיקר שהם לא מאפשרים לעבור ריחות, לחות ואוויר. לאחר האריזה, האריזה מכילה את תאריך ההקפאה, סוג הדג ולפעמים משקל המוצר.
כיממה לפני ההקפאה הצפויה, הטמפרטורה במקפיא נקבעת על 25 מעלות צלזיוס. עדיף להקפיא דגים בקבוצות קטנות כדי להימנע מעליית הטמפרטורה במקפיא ובהתאם לכך, הקפאה באיכות ירודה. אם הכל נעשה נכון, קחו בחשבון שהקפאה עמוקה של הדג הייתה מוצלחת!
באשר להפשרה, לפני עבודה נוספת עם דגים, עדיף להפשיר דגים כאלה לבישול מנות שונות לאט. זה ישמור על העסיסיות והטעם הטבעי של פירות הים. לדגים מטוגנים, תנאי זה הוא חובה. אם תחליט לבשל מרק דגים או לאפות דגים בתנור, ואין מספיק זמן להפשרה מלאה, מוצר חצי מופשר יעשה.
ניתן להשתמש בדגים קפואים טריים, לאחר ההפשרה, באותו אופן כמו טריים. זה מעושן, מלוח, כבוש, מאודה, במילה אחת, הם מתייחסים אליו באותו אופן כמו עם טרי.
תכונות שימושיות של דגים ובשר קפואים
הקפאת "שוק" עמוקה, מגדילה את חיי המדף של המוצרים. בנוסף, הוא האמין כי בשיטה זו של שימור, יותר ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים נשמרים. האוכל נשאר בריא כמעט כמו טרי.
בשר ודגים, קפואים על פי כל כללי האמנות הקולינרית, הם מקור מצוין לחלבון מלא. יתר על כן, השימושית ביותר בדגים היא חומצות רב בלתי רוויות מסוג אומגה, המגינות על דפנות כלי הדם מפני טרשת עורקים, משפיעות לטובה על עבודת המוח והלב, ותורמות להפיכת קרוטן לויטמין A.
בנוסף, הדגים מכילים ויטמין D, המהווה מניעה מצוינת של רככת אצל ילדים, מחזק את העצמות והשיניים ועוזר לגוף לספוג סידן. השימושי ביותר הוא דגי ים, המכילים הרבה יוד ופלואוריד.
באשר לבשר, הוא מכיל חומצות אמינו החיוניות להתפתחות הגוף. ובזכות נוכחותו של ויטמין B, מערכת העצבים מנרמלת.
לא משנה אם הבשר שייך לבעלי חיים או עופות, הוא מהווה מרכיב חשוב בתזונת האדם ולכן יש להקפיד על שמירת תכונותיו המועילות.
תכונות מסוכנות של דגים ובשר קפואים
בנוסף לכל התכונות החיוביות המפורטות של מוצרי בשר ודגים, יש צורך לזכור על "הצד ההפוך של המטבע". והמצב כאן הוא כדלקמן.
דגי נהר, כמו גם הרינג ואיל, הם מסוכנים. בעת אכילת דגים כאלה קיים סיכון להידבקות בהלמינטס. כדי למנוע זאת, הרינג, למשל, לאחר ההפשרה, חייב להיות מטוגן במשך חצי שעה, ולרתוח עוד יותר. חובבי הסושי והסטרוגנינה (מנה העשויה מדגים טריים הנפוצים בצפון) צריכים להיזהר במיוחד. הם מסתכנים בהידבקות בהלמינאות, שקשה מאוד להתמודד איתם.
סכנה נוספת של זיהום בפתוגנים קיימת במהלך הפשרה של דגים ובשר. למניעה, יש צורך להגן על מוצרים שאינם מטופלים בחום לפני השימוש מפני מיקרואורגניזמים פתוגניים המצויים בבשר נא ובדגים. לכן, בהפשרת מוצרי בשר ודגים, יש לשים אותם בכלי מיוחד, אשר לאחר הפשרת המוצרים יש לטפל במים רותחים בתוספת סודה לשתייה.