בישול

מימי קדם שיטת בישול כזו הגיעה אלינו כמו בישול… ארכיאולוגים מאמינים שאנשים קדומים המציאו את זה לאחר בישול על אש וצלייה באפר. משלחות ארכיאולוגיות ואתנוגרפיות רבות הצליחו לבסס סוף סוף את הדרך שבה הקדמונים הרתיחו את מזונם. מסתבר שלצורך כך השתמשו באבנים עם שקע, אליהן שפכו מים והונחו מוצרים המיועדים לבישול, והוצתה אש מסביב לאבן. כמו כן, אבנים שחוממו באש שימשו לבישול, אשר נטבלו לאחר מכן בכלים שחללו בעץ, שמילאו קודם לכן במים.

ספרי בישול אומרים כי בישול הוא שיטת הכנת מזון בכל נוזל או אמצעי אדים, למעט שמן. לרוב הנוזל הזה הוא מים, לפעמים חלב, מיץ.

תיאור כללי של השיטה

רתיחה היא אחת מדרכי הבישול המסורתיות יותר. בדרך זו מכינים מרקים, קומפוטים, מבשלים ירקות, פירות, דגים, בשר. שיטה זו מהווה חולית ביניים בשימורי פירות, ירקות ובשר משומר. כיום, ישנם מספר סוגים של שיטה זו: השיטה המסורתית, בישול מהיר, בישול קר, רתיחה ובישול אדים.

דרך מסורתית... הוא משמש בחיי היומיום להכנת קורסים ראשונים ורבים אחרים. על מנת לבשל מזון, יש צורך להוריד מזון שהוכן בעבר (ירקות, פירות, פטריות או בשר) למים קרים או חמים. שאר מרכיבי המנה הנבחרת מתווספים במהלך תהליך ההכנה, בהתאם לזמן הנדרש למוכנותם.

כך שבדרך כלל מבשלים ירקות ופטריות במשך 25 דקות עד 1,5 שעות בממוצע (למשל תפוחי אדמה וסלק); דגנים בין 15 ל -50 דקות (תלוי במגוון); תרנגולות, ברווזים, תרנגולי הודו, אווזים מ 45 עד 90 דקות, בהתאמה, בשר, בממוצע, מבושל משעה עד 1 שעות.

הוא האמין כי במקרה של הכנת מנות ראשונות וקומפוטים, עדיף להוריד את המוצרים הדרושים במים קרים (כל הוויטמינים יישארו במרק); להכנת מנות שניות מירקות ודגנים, מים שהובאו לרתיחה מתאימים יותר. הוא האמין כי במקרה זה, יותר ויטמינים יישמרו במוצרים עצמם.

בדרך כלל מכינים אותו על ידי רתיחה על אש בינונית. חשוב שהמוצר המבושל יהיה מכוסה בכמות קטנה של מים כדי לשמור על הכמות המרבית של חומרים מזינים בו. אז כדי להרתיח עופות, אתה צריך לשפוך מים קרים, שיכסו את הציפור 0.5 ס"מ בלבד, עבור בשר אתה צריך 1 ס"מ. במקרה זה, אל תשכח להסיר את הקצף בעת הרתיחה.

בישול מהיר... בשנות ה -30 של המאה הקודמת נפוצה שיטת הבישול בעזרת סירי לחץ. שיטה זו משמשת לעתים קרובות להרתיחה מהירה של בשר, ירקות, דגים ובשר משומרים ביתיים. בזכות אפקט החיטוי זמן הבישול של מנות שונות בסירי לחץ מצטמצם משמעותית והעצמות שנמצאות בבשר ובדגים הופכות למאכלות.

בישול קר... בשנת 1977 בשוודיה, הודות למאמצי המדענים, הומצאה יחידה לבישול מהיר במים קרים. מאז, השוודים השתמשו במכשיר להכנת מנות אוכל גדולות לבתי חולים, למזנון ולבתי ספר. מים קרים משמשים כמוליך לבישול כזה. הודות לכך נשמרת הכמות המקסימלית של ויטמינים במזון.

שפה... אפשרות זו מדמה בישול בתנור רוסי. מאז 1980 הפצנו מכשירי חשמל חדשים למטבח - כיריים שקטות. אוכל, בעזרתם, מבושל לאט, במשך 5-6 שעות. אך בשיטת בישול זו אוכל יכול לחשוף את טעמו באופן מלא.

בישול באדים... זה נחשב לדרך הבישול המועילה ביותר. בדרך זו מכינים ירקות, מוצרי בצק וקוטג', מנות בשריות. לדוגמא, כולנו מכירים קציצות קיטור וקציצות. הדבר הטוב בבישול בקיטור הוא שמאכלים המוכנים בצורה זו עדינים לבטן.