אבל למה הכוונה כשאומרים שמוצר עושה בסיסי או מחמצן את הגוף, והאם זה באמת חיוני לשמירה על הבריאות? בואו ננסה להבין את זה.
יסודות התיאוריה של חומצה-בסיס
התזונה הבסיסית מבוססת על העיקרון שכל מזון משפיע על ה-pH של גופנו. לפי תיאוריה זו, המוצרים מחולקים לשלוש קבוצות:
- מזונות חומציים: בשר, עוף, דגים, מוצרי חלב, ביצים ואלכוהול.
- מוצרים ניטרליים: שומנים טבעיים, עמילנים.
- מזונות בסיסיים: פירות, אגוזים, קטניות וירקות.
להשוואה. מתוך קורס כימיה בבית הספר: pH מראה את ריכוז יוני המימן (H) בתמיסה, וערכו נע בין 0-14. כל ערך pH מתחת ל-7 נחשב לחומצי, כל ערך pH מעל 7 נחשב לבסיסי (או בסיסי).
תומכי תיאוריית החומצה-בסיס מאמינים שאכילת הרבה מזונות חומציים עלולה לגרום ל-pH של הגוף להפוך לחומצי יותר, וזה, בתורו, מגביר את הסבירות לבעיות בריאותיות כתוצאה מתגובות דלקתיות מקומיות לסרטן. מסיבה זו, העוקבים אחר דיאטה זו מגבילים את צריכתם של מזונות מחמיצים ומגבירים את צריכתם של מזון בסיסי.
אבל למה בעצם הכוונה כשאומרים שהמוצר גורם לבסיס או מחמצת את הגוף? מה זה בדיוק מחמץ?
סיווג החומצה-בסיס הוצג לפני למעלה מ-100 שנה. הוא מבוסס על ניתוח האפר (ניתוח אפר) המתקבל בעת שריפת המוצר במעבדה - המחקה את התהליכים המתרחשים במהלך העיכול. על פי תוצאות מדידת ה-pH של האפר, המוצרים מסווגים כחומציים או בסיסיים.
כעת מדענים הוכיחו שניתוח האפר אינו מדויק, ולכן הם מעדיפים להשתמש ב-pH של השתן שנוצר לאחר עיכול מוצר מסוים.
מזונות חומציים מכילים הרבה חלבון, זרחן וגופרית. הם מגדילים את כמות החומצה שהכליות מסננות וגורמים ל-pH בשתן לעבור לצד ה"חומצי". מצד שני, פירות וירקות עשירים באשלגן, סידן ומגנזיום, ובסופו של דבר מפחיתים את כמות החומצה שהכליות מסננות, כך שה-pH יהיה יותר מ-7 - יותר בסיסי.
זה מסביר מדוע השתן יכול להיות חומצי יותר כמה שעות לאחר אכילת סטייק או יותר בסיסי לאחר אכילת סלט ירקות.
תוצאה מעניינת של יכולת ויסות חומצה זו של הכליות היא ה-pH ה"בסיסי" של מזונות חומציים לכאורה כמו לימון או חומץ תפוחים.
מתיאוריה לתרגול
דיאטנים אלקליים רבים משתמשים ברצועות בדיקה כדי לבדוק את חומציות השתן שלהם. הם מאמינים שזה עוזר לקבוע עד כמה הגוף שלהם חומצי. אבל, למרות שחומציות השתן המופרש מהגוף עשויה להשתנות בהתאם למזונות הנצרכים, ה-pH של הדם לא משתנה הרבה.
הסיבה לכך שלמזונות יש השפעה כה מוגבלת על ה-pH בדם היא בגלל שהגוף חייב לשמור על pH בין 7,35 ל-7,45 כדי שתהליכים תאיים תקינים יתפקדו. עם פתולוגיות והפרעות מטבוליות שונות (סרטן, טראומה, סוכרת, הפרעות בתפקוד הכליות וכו'), ערך ה-pH בדם נמצא מחוץ לטווח התקין. מצב אפילו של שינוי קל ב-pH נקרא חמצת או אלקלוזיס, שהיא מסוכנת ביותר ואף יכולה להיות קטלנית.
לפיכך, אנשים עם מחלת כליות אשר נוטים למחלת האורוליתיאזיס, סוכרת והפרעות מטבוליות אחרות צריכים להיות זהירים ביותר ולהגביל באופן משמעותי את צריכת מזונות חלבונים ומזונות חומציים אחרים על מנת להפחית את העומס על הכליות ולהימנע מחמצת. כמו כן, תזונה בסיסית רלוונטית במקרים של סיכון לאבנים בכליות.
אם בדרך כלל האוכל אינו מחמצן את הדם, האם אפשר לדבר על "החמצת הגוף"? לנושא החומציות אפשר לגשת מהצד השני. שקול את התהליכים המתרחשים במעי.
מעיים מקסימים
ידוע כי המעי האנושי מאוכלס ב-3-4 ק"ג של מיקרואורגניזמים המסנתזים ויטמינים ומגנים על הגוף מפני זיהומים, תומכים בתפקוד מערכת העיכול ותורמים לעיכול המזון.
חלק ניכר מעיבוד הפחמימות מתרחש במעי בעזרת מיקרואורגניזמים שהמצע העיקרי בהם הוא סיבים. כתוצאה מהתסיסה, גלוקוז המתקבל מפירוק מולקולות פחמימות ארוכות מתפרק למולקולות פשוטות עם יצירת אנרגיה המשמשת את תאי הגוף לתגובות ביוכימיות.
להשוואה. גלוקוז הוא מקור האנרגיה העיקרי לתהליכים החיוניים של הגוף. תחת פעולת אנזימים בגוף האדם, גלוקוז מתפרק עם היווצרות מאגר אנרגיה בצורה של מולקולות ATP. תהליכים אלו נקראים גליקוליזה ותסיסה. התסיסה מתרחשת ללא השתתפות חמצן וברוב המקרים מתבצעת על ידי מיקרואורגניזמים.
עם עודף של פחמימות בתזונה: סוכר מזוקק (סוכרוז), לקטוז ממוצרי חלב, פרוקטוז מפירות, עמילנים קלים לעיכול מקמח, דגנים וירקות עמילניים, מביאים לכך שהתסיסה במעי הופכת לאינטנסיבית ומוצרי ריקבון - חומצת חלב וחומצות אחרות גורמות לעלייה בחומציות בחלל המעי. כמו כן, רוב מוצרי הריקבון גורמים לבעבוע, נפיחות וגזים.
בנוסף לפלורה הידידותית, יכולים לחיות במעיים גם חיידקים מפורקים, מיקרואורגניזמים פתוגניים, פטריות ופרוטוזואה. כך, האיזון של שני תהליכים נשמר כל הזמן במעי: ריקבון ותסיסה.
כידוע, מזונות חלבוניים כבדים מתעכלים בקושי רב, וזה לוקח זמן רב. ברגע שהוא נמצא במעיים, מזון לא מעוכל, כמו בשר, הופך לחגיגה לפלורה נרקבת. זה מוביל לתהליכי ריקבון, שכתוצאה מהם משתחררים תוצרי ריקבון רבים: "רעלים קביים", אמוניה, מימן גופרתי, חומצה אצטית וכו', בעוד שהסביבה הפנימית של המעי הופכת לחומצת וגורמת למוות של עצמה " "פלורה ידידותית".
ברמת הגוף, "החמצה" מתבטאת בכשל עיכול, דיסבקטריוזיס, חולשה, ירידה בחסינות ופריחה בעור. ברמה הפסיכולוגית, אדישות, עצלות, קהות תודעה, מצב רוח רע, מחשבות קודרות יכולים להצביע על נוכחות של תהליכי החמצה במעיים - במילה אחת, כל מה שנקרא בסלנג "חמוץ".
בואו נסכם:
- בדרך כלל, המזון שאנו אוכלים אינו משפיע על ה-pH של הדם, בהתאמה, אינו מחמץ או גורם לבסיס של הדם. עם זאת, במקרה של פתולוגיות, הפרעות מטבוליות ובמידה ולא מקפידים על דיאטה קפדנית, עלול להתרחש שינוי ב-pH של הדם לכיוון אחד ולכיוון השני, דבר המסוכן לבריאות ולחיים.
- האוכל שאנו אוכלים משפיע על ה-pH של השתן שלנו. מה שעשוי כבר להיות איתות לאנשים עם תפקוד כליות לקוי, המועדים להיווצרות אבנים.
- מזון חלבון כבד וצריכת יתר של סוכרים פשוטים עלולים להוביל להחמצה של הסביבה הפנימית של המעי, להרעלה עם תוצרי פסולת רעילים של צמחיית ריקבון ודיסבקטריוזיס, הגורמת לא רק לתפקוד לקוי של המעי עצמו ולהרעלת הרקמות הסובבות, אלא גם איום על בריאות הגוף, הן פיזית והן ברמה הנפשית.
אם ניקח בחשבון את כל העובדות הללו, ניתן לסכם: תזונה בסיסית, כלומר אכילת מזון בסיסי (ירקות, פירות, קטניות, אגוזים ועוד) והפחתת צריכת מזונות חומציים (בשר, ביצים, מוצרי חלב, ממתקים, מזון עמילני) יכול להיחשב כאחד מעקרונות היסוד של תזונה בריאה (דיאטת גמילה). ניתן להמליץ על תזונה בסיסית לשמירה, שיקום בריאות ושיפור איכות החיים.