דוחן הוא אלטרנטיבה מצוינת לקינואה: מזון רב תכליתי, טעים ומזין כמו קינואה, אבל הרבה יותר זול ונגיש.
רוב הצפון אמריקאים מכירים את הדוחן כאוכל לציפורים או כאוכל היפי. במקומות אחרים, הוא גדל כמזון לבעלי חיים או כמקור אפשרי לאתנול. אבל דוחן זה גם הרבה יותר!
באזורים רבים בעולם, בעיקר בהודו, סין ואסיה, הדוחן הוא מזון עיקרי במשך אלפי שנים בשל תכונותיו הנפלאות.
דוחן מזין מאוד. הדוחן הוא בסיסי, מעניק לחות למעיים, מכיל סרוטונין משפר מצב רוח, והוא עשיר במגנזיום, ניאצין וחלבון. דוחן טוב ללב, מוריד כולסטרול, בעל אינדקס גליקמי נמוך, דל שומן ונטול גלוטן. דוחן אינו גורם לתגובות אלרגיות.
לקינואה יש תכונות תזונתיות דומות אך מכילה הרבה יותר שומן. בכוס קינואה מבושלת יש 8 גרם חלבון מלא, בעוד שבכוס דוחן יש 6 גרם חלבון רגיל. אפשר להוסיף קצת קטניות לדוחן, מעט שמן ואפילו את הציון!
עם זאת, לקינואה יש חסרונות רציניים. מצד אחד, הוא עולה בממוצע פי 5 יותר מדוחן, בנוסף המוניטין הסביבתי והאתי שלו משאיר הרבה מה לרצוי. אחת הסיבות לכך שהדוחן זול יותר מקינואה היא שהוא אינו מבוקש בארה"ב כמזון אנושי. המצב עשוי להשתנות, אבל זה כנראה לא יוביל לעלייה חדה בעלויות.
אחרי הכל, דוחן גדל כמעט בכל מקום, וכמו קינואה, אינו מחייב לשלוח משאיות למרחק של אלפי קילומטרים, מה שמגביר את פליטת הפחמן הדו חמצני ומונע מחקלאים קטנים מהאנדים את מקור המזון המסורתי שלהם. דוחן גם לא צריך עיבוד מיוחד כדי להיות אכיל, בניגוד לקינואה.
למעשה, אנחנו יכולים לגדל דוחן בחוות זעירות או בחצרות האחוריות שלנו, לאכול אותו, או לאכול אותו ולמכור אותו בשווקים מקומיים. לכן, דוחן נקרא המזון של הירוקים וההיפים. דוחן היה מאכל פופולרי במשך אלפי שנים מכיוון שהוא כל כך תכליתי. דוחן יכול להחליף דגנים אחרים כמו אורז, חיטה או קינואה במתכונים רבים. דוחן מבושל באותו אופן כמו אורז, זה לוקח בערך 20 דקות וניתן להשרות מראש או לבשל בסיר לחץ.
ככל שמוסיפים יותר מים ומבשלים אותו זמן רב יותר, כך הוא הופך רך וקרמי יותר. ניתן לרסק דוחן (לדוגמה, למזון תינוקות), או שהוא יכול להיות יבש, מתפורר, קלוי.
דוחן יכול להיות ארוחת בוקר, צהריים או ערב, תלוי מה אתה עושה איתו. העובדה שהוא נטול גלוטן היא בונוס. הנה כמה רעיונות לבישול דוחן.
דוחן קלוי משתלב היטב עם אגוזי קשיו ורוטב פטריות. השתמשו בדוחן מבושל כבסיס לרטבים ורוטבים. השתמש בדוחן מבושל במקום קינואה ושיבולת שועל להכנת דגני בוקר - פשוט הוסף חלב, פירות יבשים, אגוזים וזרעים, קינמון, מלח או כל מה שאתה אוהב לדגנים שלך. מביאים לרתיחה, מבשלים עד שמסמיך, אוכלים!
או הביאו את הדוחן הגולמי לרתיחה והשאירו אותו למשך הלילה בסיר כדי שארוחת הבוקר תהיה מוכנה כשאתם קמים בבוקר. הוסף דוחן מבושל למוקפצים, תבשילים, מרקים, בדיוק כפי שהייתם מוסיפים קינואה או אורז. או השתמשו בדוחן להכנת פילאף פטריות על ידי הוספת דוחן במקום אורז.
לדוחן טעם נייטרלי וצבע בהיר, קמח דוחן לא יקר, מכינים מאפים מצוינים - לחם, מאפינס, כמו גם פנקייק ועוגות שטוחות.
דוחן קל מאוד לגידול. חקלאים בצפון אמריקה ניסו לגדל קינואה, בתקווה להרוויח מהשיגעון, אבל היא הוכיחה שהיא מאוד בררנית לגבי המקום שבו היא גדלה ותנאי הגידול צריכים להיות בדיוק כמו שצריך.
תנאי הגידול האידיאליים לקינואה הם גבוהים בהרי האנדים של בוליביה, וזו אחת הסיבות לכך שעלויות המשלוח של קינואה כל כך גבוהות ויש לה טביעת רגל פחמנית גרועה.
בנוסף, הסרת העור המר כדי להפוך את הקינואה לאכילה דורשת ציוד מיוחד.
דוחן, לעומת זאת, קל לגידול היכן שהקיץ ארוך וחם. ניתן לזרוע דוחן בכל אדמה שמתאימה לתירס. כמות המשקעים הממוצעת מספיקה למדי, אתה לא צריך לדאוג להשקיה נוספת.
זרעים בוגרים משתחררים בקלות מהקליפה החיצונית עם חיכוך קל. הם קטנים מאוד, מעוגלים, עם קצוות מחודדים. כאשר הזרעים נקצרים, יש לתת להם להתייבש כמה ימים לפני שניתן לארוז אותם. ג'ודית קינגסברי