במחקר שלאחר 30 שנה שנקרא "נטל מחלות עולמי", אספו מדענים כמות עצומה של מידע על תזונתם של אנשים ברחבי העולם. בין השנים 1990 ל 2017 אספו מדענים נתונים על תזונתם של מיליוני אנשים ברחבי העולם.
נתונים משוערים של אנשים בני 25 ומעלה - אורח חייהם, תזונתם וסיבת המוות.
הפתיחה העיקרית של עבודה רחבת היקף זו הייתה שבמשך השנים, ממחלות הקשורות לתת תזונה, מתו על 11 מיליון אנשים, ומתוצאות של עישון-8 מיליון.
המונח "תזונה לא נכונה" פירושו אין הרעלה לא מכוונת ומחלות כרוניות (סוכרת מסוג 2, השמנת יתר, מחלות לב וכלי דם), הגורמים - תזונה לא מאוזנת.
3 גורמים עיקריים לתת תזונה
1 - צריכה מוגזמת של נתרן (מלח בעיקר). הוא הרג 3 מיליון בני אדם
2 - מחסור בדגנים מלאים בתזונה. בגלל זה הוא גם סבל משלושה מיליון.
3 - צריכה נמוכה של פירות תמורת 2 מיליון.
המדענים זיהו גם גורמים אחרים של תת תזונה:
- צריכה נמוכה של ירקות, קטניות, אגוזים וזרעים, מוצרי חלב, סיבים תזונתיים, סידן, חומצות שומן אומגה 3 ימיות,
- צריכה גבוהה של בשר, במיוחד מוצרים מעובדים מבשר (נקניקים, מוצרים מעושנים, מוצרים חצי מוגמרים וכו')
- משקאות תשוקה, סוכר ומוצרים המכילים שומני TRANS.
באופן מובהק, התזונה הלא נכונה הייתה גורם הסיכון המוביל למוות בטרם עת, ועלה אפילו על עישון.